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논현동 맛집 / 곱이 꽉찬 소곱창 함지곱창2015-01-17
꽃집아가씨9
조회4,259 | 추천0
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논현동 맛집 함지곱창
소곱창은 소의 소장을 말하는것이다.
우리나라는 아니지만 다른나라에서는 보양식으로 알려질만큼 훌륭한 요리라고 할 수 있다.
살코기가 아니라, 내장요리라서 특유의 냄새가 난다.
얼마만큼의 세척을 잘했는지 혹은 보관을 잘했는지에 따라서 냄새 여부가 결정이 된다.
곱창의 곱은 소화액이다.
여물을 먹고, 소화기간에서 배설물이 되기전 소화액과 함께 엉켜져 있는 맛.
곱창전문가가 말하기로 곱창의 곱이 쓰면 항생제를 맞을 확률이 높은 소라고 한다.
그것보다, 소곱창은 여름보다 겨울에 먹는것이 좋다.
여름에는 소가 잘 먹지 않고 더위를 타기 때문에 곱이 별로 없다.
하지만, 이번에 가게된 논현동 함지곱창은 곱이 꽉차있는것으로 소문이 난 곳이다.
안녕하세요 꽃씨에요.
논현동 영동시장쪽에 위치하고 있는 함지곱창.
늦은 저녁이지만 사람들로 가득차 있다.
밖에서 즐기는 사람들이 있는 반면에 지하에서 먹는 사람들
내부에서 먹는사람들이 넘쳐난다.
다음날 수술을 앞둔 날 위해 보양식을 선사해준 ㅂㅋ님에게 이자리를 비롯해
감사의 인사만 전한다.
술맛 콸콸나게 만드는 원형 드럼통.
나 오래된 식당이요라고 느낄만큼 허름하고 지저분한 모습.
이런 분위기를 좋아하는 사람들이 많다.
언론에도 노출이 되어있다.
사실 이런 언론보다는 내 혀를 믿는 편이라...
체인점이 없다고 한다.
2014년 5월기준 메뉴판
국내산 곱창구이가 16,000원.
논현동이라는곳을 비교 한다면 비싼편은 아니다.
그램까지 적어줬으면 하는 바람이 있는데 그것이 아쉽다.
소스간장
양배추와 당근 고추 마늘
마늘의 끝을 다듬지 않아 비추.
시원한 콩나물국.
마늘장. 끝을 다듬으면 좋겠다는..
서비스 간처녑
간과 처녑은 서비스로 나온다.
더 달라고 하면 더 주시지만, 동이 날 경우에는 서비스로 더 먹지 못한다.
일찍가서 자리잡고 간처녑만 신나게 먹을 수 있다는...
간은 무지 신선해요는 아니지만, 평균이상 신선도를 유지하고 있는 터.
함지곱창 1인분 16,000원 / 2인분 주문 32,000원
곱창과 부추 양파와 김치 감자가 올라가 있다.
두툼한 감자가 기름기 위에서 익고 있다.
약간 초벌되어서 나온 상태
부추와 김치를 제외한 나머지 음식들은 전부 초벌이 되어 나온다.
테이블위로 가져다 주면 그때부터 먹어도 되어도 된다.
감자
곱이 꽉차있다.
■ 함지곱창
곱창을 만들때 몇가지 방법이 있다. 끝을 실이나 다른것으로 묶은 후 찌거나 삶아서 내오면
그 안에 곱들이 조금씩 생성(?)이 된다. 그리고 초벌로 구워서 자르면 흐르지 않는다.
만약 곱창집에 가서 익지 않은 상태로 잘랐을때, 물처럼 퍽 하고 쏟아져 나오면 찌거나 삶아서 내오는 격.
곱창이 비싼이유는 다른것이 아니다. 손질의 방법이다.
내장쪽이니 비린내도 많이나고 냄새도 많이 난다.
그리고 기름기를 제거하다보면 곱창이 터져서 곱이 쏟아저 나온다.
이런 기술들이 접목해서 곱창이 비싸다.
함지곱창은 특히하게 곱창옆에 기름기가 없다.
전부 손질이 되어서 나온 터, 그래서 그런지 느끼한 맛보다 고소한 맛이 조금 더 증가되고 있다.
곱의 맛은 돼지 간의 느낌과 비슷하면서 씹히는 느낌이 좋다.
누린내 나지 않게 잘 세척이 된 터,
무엇보다, 질기지 않게 잘 손질과 초벌이 되어서, 쫄깃한 맛과 곱창 특유의 곱맛을 느낄 수 있다.
곱도 다른곳보다 많이 들어있어, 맛볼 때 씹는 맛을 제대로 느끼게 해준다.
간이 그렇게 크게 되어있지는 않는다.
둥근 판이 아니라, 삿갓모양의 판이라서, 굽다보면 기름이 밑으로 빠진다.
거기다가 김치나 볶음밥을 볶아먹으면 그 맛이 극대화 된다.
양이나 맛 다 만족스러웠지만, 곱창의 곱이 약간쓰다. 그점이 아쉽다.
볶음밥 2,000원 / 1인분 주문
김가루와 깻잎 그리고 초장같은 장이 올라와있다.
■ 볶음밥
곱창 기름으로 맛을 내 고소한 맛을 더 느끼게 해주는 맛.
양념장이 자극적으로 느껴지지만, 곱창의 고소한 맛과 기름의 느끼한맛을 잡아주는데 한몫 한다.
김치와 꺳잎 그리고 김가루가 첨가되어 맛을 더 좋게 만들며,
약한불로 살살 익히면 누룽지까지 맛볼 수 있다.
단, 느끼한것은 어쩔 수 없는 터.
■ 한줄평
장점
푸짐하고 기름기가 제거된 신선한 곱창의 맛
단점
곱이 약간 쓰다.
■ 논현동 함지곱창 정보
위치 : 논현역 2번출구 직진 100미터정도 우회전해서 또 좌회전 지도참조
주소 : 서울시 강남구 논현1동 144-5
전화번호 : 02.3444.6919
주차 : 불가
흡연 : 가능
카드 : 가능
예약 : 가능
영업시간 : 17 : 00 ~ 05 : 00