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요리Q&A 글보기
비금대장
답변9 | 조회5,561 | 추천74
밑반찬으로 콩자반을 만들려고 하는데요.
냉장고에 넣어놓고 오랫동안 먹기 좋은거 같아서요.
콩자반 맛있게 만드는 방법 좀 알려주세요.
3남매엄마
추천28
|
Cooking Point 뚜껑을 열고 조리세요 |
출처 - http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=4189&&bbsId=MC001&pageIndex=1
최강맥끼
추천7
>> 재 료 <<
불린 검은콩(서리태) 3컵, 불린 표고 4장,
다시마 2조각, 다시마 육수 2컵, 설탕 1과 1/2큰술,
간장 3큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 통깨 적당량..
검은콩은 잡티를 골라내고 밤새
충분히 불려 둡니다.
마른 표고는 불린 후 작게..
검은콩의 크기 정도로 썰어 줍니다.
다시마 육수를 붓고 검은콩, 불린 표고,
조각 다시마도 함께 넣어 센불로 끓여
한번 부르륵 끓어 오르면 불을 낮추고
10여분 정도 가열해 콩을 충분히 익힙니다.
부드럽고 말랑한 콩자반을 만드시려면
반드시 먼저 콩을 익힌 후에
간장을 넣어 조리셔야 합니다.
처음 부터 간장을 넣고 조려내면
콩이 딱딱해져서 NG..!!
요게 넘 중요한 포인트여용..^*
그리고 다시마 같은 해조류와 함게 조려 내시면
콩의 잡맛도 잡아주고 맛도 좋아지면서
영양 흡수도 더 잘 된다고 하네요..^^
콩이 익으면 간장등의 분량의 양념을 넣고
국물이 졸아 자작해 지도록 조려 줍니다.
거의 조려졌을때 마지막으로 물엿을 한큰술 넣고
센불로 조려 윤기를 더해 줍니다.
어떤 조림 요리에서든 물엿은
반드시 마지막에 넣고 센불로..!!
그래야만 윤기가 반지르르한 맛있는
조림을 만들수 있습니다..^^
통깨도 듬뿍 뿌려 가볍게 버물 버물~~
말랑하고 맛있는 콩자반 완성입니당..^*^
출처: 다음블로그 'cool cat'
suny_1
추천5
콩은 미리 1시간정도 물에 불려서 준비하세요
콩을 냄비에 담고 물 2컵을 부어 삶아 주세요
이때 콩이 살캉 씹히면 익은거랍니다~
다시마국물이 필요해요
물에 다시마를 2~3장 넣어 끓으면 불을 꺼 주세요
삶아 놓은 콩에 간장2큰술,설탕1큰술,다시마국물5큰술을 넣어 졸여 주세요
어느정도 졸였을때 마지막으로 물엿1큰술을 넣어 주세요
그래야 콩에 윤기도 나고 나중에 많이 딱딱하지도 않거든요^^
통깨를 뿌려 주시면 달콤한 콩자반만드는법 끝이에요~
콩은 저칼로리 식품으로 열량이 낮아 비만인 사람이나 성장기 청소년에게도 좋쵸
특히 콩속에 포함된 이소플라본은 성인병 예방과 노화방지에도 도움이 된다고 하네요.
출처: 푸드맘의 쿡&cook
좋은생각짱
추천6
1. 검은콩은 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가둔다
2. 불린 콩은 물1.5배를 부어 약한 불에서 20분간 삶은 후 건져 물기를 뺀다
(콩 삶은 물은 잘 둔다)
3. 냄비에 조림장 재료(간장:설탕:조청=2:1:1, 콩쌂은물은 콩량과 동일)를 넣고
설탕이 녹을때까지 끓인다
4. 3에 물기 뺀 콩을 넣고 중간 불에서 조린다
(조림장 국물을 끼얹어 가면서 조린다)
5. 콩이 쪼글쪼글해지면서 국물이 자작하게 졸아들면 불을 약하게 하여 조금 더 조려낸다.
마수라
추천13
콩자반 만한 밑반찬이 없긴하죠^^
콩자반 맛있게 만드는 레시피 첨부합니다^^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/15554
검정콩이 탈모예방에 좋은거 아시죠??
그뿐만 아니라 콜레스테롤 저하작용도 해줍니다..
다이어트에도 좋고요..특히 제가 쓴 콩은 우리 둘째 큰엄마께서
직접 지으신 국산 콩입니다..
냉장고 정리하다가 콩이 많이 남아서
엄마의 부탁으로 콩자반 만들게 됐어요..
아직도 많이 있는데 청국장,콩국수 해먹을려고 해요..
만들기전에 콩 효능,성분 알고 갈까요?
콩의 효능
콩은 불포화지방산 식품으로 단백질, 지질이 많이 함유되어있으며
특히 비타민B군이 많이 들어있고 A와D도 들어있으나 비타민C는 함유되어 있지않다.
단백질과 지질이 많아서 밭에서 나는 고기라고 부르기도 한다.
단백질의 아미노산 조성은 함황아미노산이 약간 적지만 양질이다.
지질은 콜레스테롤을 저하시키는 작용이 있는 리놀산 50%, 리놀렌산 6%가 들어있다.
그밖에 식품가능성이 풍부한 토코페롤, 레시틴 및 약리작용을 가진 이소플라본
사포닌류를 함유하고있다.날콩은 비린내가 날 뿐 아니라 날 것으로 먹을 경우
거의 소화가 안되며 익혀 먹어도 소화가 잘 되지않는다.
그러나 유해물질은 열에 아주 약하기 때문에 익혀 먹으면 문제가 되지않는다.
.
.
이제 본격적으로 만들어볼까요??
먼저 콩을 깨끗히 2~3번 손으로 살살 비벼가면서 씻어주세요..
팍팍 씻지마세요..그러다가 껍질 벗겨질수있어요^^
30분 정도 깨끗한 물 받아서 불려주세요...
불린 물 버리지마시고 그물로 삶아주세요...
냉장고에 들어가면 금방 만들어져있는것보다
단단해지니깐 푹 삶아주세요...
삶은물이 반으로 줄어들거나 콩 주름이 탱탱하게 펴질때까지(센불<->중불50~60분)
삶아주다가 간장,물엿,생강 넣고 다시한번 삶아주세요...
거기에 다시한번 물엿 넣고 설탕도 넣어주세요..
콩자반 양념국물이 자작하게 쫄여들면 참기름,깨 넣어서 마무리하세요..
짜잔~♡
검정콩 많이 드시고 건강 챙기세요^^~
날아봐~
추천2
우선 콩을 반나절 이상 충분히 불려줍니다.
냄비에 물과 콩을 넣고 졸여주는데...
간장 조금 넣어서 졸여주세요
마지막에 국물이 어느정도 졸으면... 올리고당과 참기름, 깨소금을 넣어서 마무리해줍니다.
콩을 충분히 불리지 않으면.. 딱딱해져서 안됩니다.
졸일때도 올리고당이나 설탕은 마지막에 넣어주세요
안경12
추천6
콩자반...
밑반찬을 만들어 두면 어찌나 금방 없어 지는지 우리 세 식구 사는것 맞아? 만들어 두기가 참으로 무색 합니다
어찌나 야금야금 퍼먹든지 좀 오래 버티고 먹고 싶은 밑반찬 이건만
언제나 것두 수저로 퍽퍽 떠먹어 대니 만들어 대기가 더욱 더 바빠집니다 ㅎ
이젠 그려려니 해서 일주일 두어번은 족히 만들고 있답니다 꾸준히 잘 먹는 반찬중 으뜸입니다^
저는 조금씩 한봉지씩 구입해서 콩장을 만들어 먹곤 해요
작은 단위로 판매를 해서 우리집 식구 만들어 먹기는 아주 좋아요^
자주 해먹더라도 조금씩 구입해서 먹는 편이랍니다^
먼저 깨끗이 씻어서 불려주셔요
나중에 불리고 행궈 낼려면 영양적으로도 많이 우려 나가요
미리 씻어 불려 주시고^ 바로 요리 들어가야 국물 까지 아껴서 사용할수 있답니다^
너무 오래 담가 불리지는 않습니다
검정 서리태 물빛이 요렇게 우러나오면 국물과 함깨 조리기 아주 좋아요
요 국물 빛깔을 몽땅 버리지 마시고 같이 조려 주시면
블랙푸드의 성분인 안토시안을 다 드시실수가 있어요^ 왜 좋은지는 아시죠?
노화를 늦춰주고 피부미용에도 아주 탁월 하다고 들었어요
단백질 또한 풍부한 서리태는 사계절 만들어 드셔도 아주 좋은 밑반찬 이랍니다
30분정도만 불려 주시고요
우르륵 끓어 오르면
이때 정종과 간장을 넣고 조려 줍니다
먼저 우르륵 끓여 주신다음에 간을 하시면 국물과 함께 잘 조려 질수가 있답니다
다시 삼투합 현상이 일어나면서 간장과 국물이 콩 표면에 쪼글쪼글 거리는 현상이 아주 더 투명하게 보여요^
마찬가지로 콩자반도 아주쪼글 거려야 제맛이죠^
쪼글쪼글 하닌깐 여름에 드셨던 쪼글해야 더맛있는 알감자 생각 나시죠? ㅎㅎ http://jazz0525.tistory.com/542
정종과 간장을 넣어서 조렸고 거의 익어갈 무렵에 올리고당 2큰술을 듬뿍 넣어주셔요
그리고 전 꿀한스푼도 넣어줬어요^
그래야 보시는 바와 마찬 가지로 윤기가 좌르륵 흐릅니다
올리고당 대신 꿀을넣어 주셔도 되고요
단지 물엿을 넣을 경우엔 좀더 양을 조금만 넣어주셔요
자작 자작 하게 줄어들면 거의 다 익었어요^
조리는 부분도 너무 오래 달달 조리진 마셔요 30분 불려서 조려도 금방 잘 조려 져요
미리 간만 하지 마시고 끓어 오르면서 바로 정종간장만으로 조리시고
국물 조금 남았을때 올리고당과 끌을넣어 바짝 조려 주시면 자작 하게남은 국물들은 거의 볼수없어요
그 상태가 되도록 까지만 조려 주시면됩니다
시간도 오래 걸리진 않습니다
500g 사용하기가 저는그래서 아주 편하드라고요 금방 조려먹고 나중에 다시 또 조려 먹고 ㅎㅎ
반찬을오래 두는 스타일은 아녀요^ 냉장고도 너무 오래 믿고 사용 하지 않은것이 좋아요^
네 상태로 봐선 아주 잘 졸여 졌네요^^ 아주 뿌듯해요^
잘안먹던 콩밥은 이렇게 콩자반을 해 주면 밥에 넣어 먹는 콩밥보단
잘먹어서 콩자반 반찬으로 잘 즐기는 편이랍니다 ^
콩장이 맨질 거려 찍기 정말 어렵네요 노출 마추고 허억 ㅎㅎ 겨우 몆장 찍어 보아요^^
반짝거린 애들이 제일 무서움 ㅎㅎ
퍽퍽 수저로 퍽먹는 소리들이 들리는듯해요^^
학교다닐때는 도시락 반찬으로 많이 싸가지고도 다녔던 그런 반찬 입니다^^
창가쪽 햇살 쪽으로 가서도 몇컷 찍어보고 자연의 빛이 정말 내츄널 하네요^^
한번 만들어 두면 정말 단시간내 떨어지는 우리집 밑반찬 이랍니다^^
배남매
추천3
먼저 콩은 깨끗이 씻어서 준비합니다.
냄비에 콩의4배의 물을 붓고, 간장,설탕,후추,들기름 넣고 뚜껑을 덮고 중불에 끓여줍니다.
양념의 거의 졸아들면 마지막으로 물엿 조금 넣고 깨소금 뿌리면 완성입니다.
콩자반 할때 견과류(땅콩,호두,아몬드)를 같이 넣고 만들면 고소하니 맛났니다.
sufficient
추천4
1. 콩은 물에 한시간정도 담가 불린후 5분정도 삶아주세요.
2. 체에 받친후 물기를 빼주세요.
3. 팬에 콩을 넣고 볶다가 간장, 물엿을 넣고 조려주세요. 콩삶은 물을 중간에 조금씩 넣어주면 부드러워요.
4. 불을 끄고 깨를 뿌려 완성해주세요.