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옥돔은 굽는 방법에 따라 맛의 차이가 너무도 큰데 아래의 방법으로 다시 구워보세요.

옥돔은 일반 생선 굽는 방법처럼 하면 냄새가 강화되어 꺼리게되는데 후라이팬에 기름을 많이 두르고 약간은 튀기듯이 바싹 구워야 제맛입니다. 옥돔을 처음 손질해서 살이 포실할 정도로 생물이라면 일반 생선처럼 구워야 맛있는데 배를 가르고 넓게펴서 파는 물건이라면 기름을 좀 많게해서 후라이팬 위에 기름 튀는거 방지하면서 바싹 구워보세요. 냄새도 훨씬 덜하고 살도 단맛이 강화되어 다른 생선보다 훨씬 맛있습니다.

옥돔 생물이면 괜찮은데 구워도 비린 정도의 옥돔이라면 조림이나 찌개로 끊일 경우 너무 비려집니다.

                                   옥돔술찜(4인분)

옥돔은 단백질과 미네랄 성분이 풍부하여 성장기 어린이나 입맛을 잃은 노인들에게 좋습니다.

청주가 들어가서 잡냄새를 잡아주고 폰즈소스는 옥돔의 맛을 한층 살리는 효과가 있습니다.

주재료 : 옥돔(200g), 대합(1개), 배추(70g), 무(80g), 당근(30g), 죽순(50g), 표고(1개), 두부(40g)

부재료 : 쑥갓(5잎), 실파(3줄기), 고운고추가루(20g), 다시마육수(360ml), 청주(120ml)

폰즈소스 : 간장, 가쓰오부시, 식초, 청주

1. 옥도미는 비늘과 내장을 제거하고, 깨끗이 씻어 물기를 없앤 다음 3장 포뜬다.

    도미를 40g정도로 잘라 끓는 물에 데쳐 찬물에 식힌다.

2. 무와 당근은 삶아 꽃 모양 커터로 모양을 내어 0.5센티 두께로 자른다.

3. 죽순은 얇게 썰어 살짝 데치고, 실파는 잘게 썬다.

4. 무는 곱게 갈아 준비하여 고운고추가루를 섞어 아까오로시를 만든다.

5. 표고버섯은 별 모양으로 다음어 놓는다.

6. 준비된 무, 당근, 배추, 두부, 쑥갓, 죽순, 옥도미를 그릇에 담고 다시물3, 청주1을

    섞고 소금으로 양념하여 재료가 잠길 정도로 그릇에 담는다.

7. 찜통에 약 10분정도 쪄내고, 표고버섯과 다시마를 얹어 마무리한다.

8. 종지에 폰즈와 아꾸미(실파,아까오로시)를 준비하여 곁들여 낸다.

요리팁

1. 다시마 육수와 청주의 양은 냄비의 크기에 따라 달라질 수 있다.

2. 청주의 비율은 기호에 맞춰 조절한다.

3. 술찜은 옥돔 뿐 아니라 여러 재료를 이용하여 응용이 가능하다.

제주 바다의 향을 가득 담은 보양식 옥돔조림

물 2컵, 간장, 청주, 매실액, 설탕, 생강 슬라이스한것을 냄비에 넣고 끓여주세요.

옥돔을 깨끗이 손질한후 껍질쪽이 위를 향하도록 넣어서 센불로 끓여주세요.

불을 줄이고 더 끓여주다가 양념장을 수저로 떠서 간이 고루 베이게 뿌려주세요.

대파를 채칼로 얇게 썰어 올려주세요.

엥? 왜 맛이 없었을까요? 주로 없어서 못먹는 메뉴인거 같은데... 그렇담 찜통에 함 쪄보시는건 어떠할지... 그럼 맛있는데... 그래도 영 조림 하시겠다면 큰 냄비에 무를 깔고 간장+다진마늘+고추가루+다진파+생강즙+후추+맛술이나 정종등으로 만든 양념장 넣고 좀 익히신후 옥돔 넣고 익히면서 양념장을 여러번 끼얹어 주면 되죠