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요리Q&A 글보기
나를사랑하는자
답변5 | 조회87,705 | 추천13
요리레시피를 보다보면 가끔씩 고추삭힘 이라는 재료가 나오는것 봅니다.
고추삭힘은 어떻게 해야하는것인지요 ...??
매그넘1
추천3
재료: 고추 80개. 진간장3컵. 생수2컵. 사과식초1컵. 설탕1컵
=> 저의 계량은 종이컵 1컵이 1컵입니다...
=> 저는 매운것을 좋아해서 청양고추를 사용했는데요...
가을철에 재래시장에 가시면 장아찌용 고추 저렴하게
판매합니다... 그것을 구입하시면 적당하게 매울겁니다...
=> 간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장입니다...
식초는 일반 사과식초입니다.. 2~3배 강한 식초일경우 식초양을 조절하세요~
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1. 고추는 씻어서 고추끝에 뾰족한 부분에 이쑤시개나 포크로 한두번씩 찔러준후 ....
가위로 꼭지부분은 1cm만 남기고 잘라줍니다...고추의 물기는 면보로 살살 닦아줍니다..
끓는물에 1~2분정도 소독한 유리병에 고추를 담아줍니다...
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2. 냄비에 진간장3컵 + 생수2컵 + 설탕1컵을 넣고 센불에서 끓어오르면 중불로 줄여 2분정도 끓인후...
가스불을 꺼주세요...여기에 사과식초 1컵을 부어줍니다....( 뚜껑열고 끓임)
==> 이렇게 사과식초는 마지막에 부어주어야 식초향이 날라가지 않아 좋습니다...
3. 달인 간장물을 완전히 식힌후 고추담긴 유리병에 부어줍니다....
고추가 뜨지 않게 사기 그릇이나 돌로
눌러준후 유리병 뚜껑을 닫아줍니다....
이 상태로 시원한 상온에 1주일정도 보관후 간장물만 따로 부어 냄비에 끓인후 완전히 식혀서
다시 부어줍니다..
이렇게 부어준후 김치냉장고나 냉장고속에 보관후 3~4주후 숙성후 드시면 됩니다....
==> 요즘처럼 무더위에는 처음부터 냉장고속에 보관하시는 것이 좋습니다...
==> 간장물을 달일때 꼭 생수를 부어주시고요... 생수와 소주를 1:1비율로 섞어 주셔도 좋습니다...
기호에 따라 간장과 설탕.식초의 양은 조금씩 조절하세요~~
==> 저는 처음 간장물을 부은후.....유리병을 밀봉후 김치냉장고속 밑에 꼭꼭 숨겨놓은후...
몇달이 지난후....먹는답니다.. 보통 1년이 지나도 맛이 변함없이 깊이가 있고 좋더라고요...
지금 담그시면 내년 한여름에 입맛 없을때 든든한 밑반찬이 될겁니다...
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ㄱㅅ
좋은생각짱
추천3
간장,소금,식초,감미,물을 혼합하여 팔팔 끓여서 식혀 붓고 2~3일후 다시 끓여 식혀붓는것을 3번정도 하고 5일쯤후에 꺼내드시면 됩니다.
간장만으로는 너무 고추가 까매져서 보기가 안좋구요,간은 끓을때 좀 짜다 싶어야 고추에 간이 맞더군요.
고추는 너무 큰것은 나중에 아삭한 맛이 덜해요.
청양고추가 딱이에요. 삭으면 좀 덜매워지거든요.
양념해먹는 고추는 간장은 빼고 소금물을 끓여 식혀부으세요.
방법은 간장고추랑 같구요.
양념할때 고추장에 해도 맛있구요,아니면 물엿과 고추가루에 갖은 양념하시면 됩니다.
생강T
추천2
출처: http://blog.daum.net/ginongjae/215
간장에 삭힌 끝물고추 담그는 법
1. 끝물고추를 깨끗이 씻어 물기를 빼고 마른 수건으로 닦아둔다.
2. 고추 끝부분을 살짝 자른다.
3. 바늘로 고추 몸통를 2-3군데 찔러 숨구멍을 낸다.
4. 고추를 병에 담는다.
5. 진간장 3, 황설탕 2, 식초 1의 비율로 잘 섞어둔다.
(끓이지는 않는다.)
6. 위 소스를 고추 병에 붓는다.
7. 2주 후부터 먹을 수 있다.
8. 참고 : 1) 냉장보관할 필요는 없으며 1년 내내 두고 먹을 수 있다.
2) 매운 고추도 간장에 삭히면 매운 맛이 덜해진다.
3) 먹고 남은 소스는 무, 마늘쫑, 풋마늘잎, 백오이 등을 담
글 때재활용 한다
안경12
추천3
고추장아찌...
재료: 고추, 간장 3, 물 3, 식초1, 설탕 1컵 혹은 간장 4, 물4, 식초1, 설탕 1
주말농장에 고추들을 따다 고추장아찌를 만들었어요
고추장아찌는 밥도둑이라 다이어트에는 적이지만~고추농사가 풍년이라
2주동안 여기저기 나눠 주려고 잔뜩 만들었답니다
고추잎과 함께 따온 고추를 씻어서(저희 고추는 무농약이라 설렁설렁 씻어도 된답니다~ㅎㅎ)
물기를 닦아주고 꼭지를 가위로 잘라주고
손질한 고추에 위 아래에 한개씩 구멍 내주고(손은 남편 손 입니다~ㅋㅋ)
간장3:물3:식초1:설탕1컵(계량컵)으로 하시던지
간장4:물4:식초1:설탕1컵 분량으로 끓여서 식혀준 간장물을 고추에 부워서
(이때 용기는 열탕소독한 유리병이 좋지만 저는 양이 너무 많아서 플라스틱 통에 담았어요)
고추를 간장에 잠기게 무거운걸로 꾸욱 눌러 삭혔다가 4~5일후 간장물을 걸러서
다시끓여서 보관했다가 5일후 다시 한번더 걸러서 끓여서 부워 줍니다
저는 고추가 거의 450개가 넘는양이라 간장1.8리터 짜리 한병이 들어 갔답니다
요건 일주일전에 담은 고추장아찌 인데 벌써 맛있게 잘익었답니다
저는 짜지않게 만들어서 냉장고에 보관해서 먹고 있어요
고추장아찌 다섯개면 밥한공기가 뚝딱~
혼자 먹는 점심엔 딴반찬 필요없고 찬밥에 물말아서 고추장아찌 한손에 들고~맛있게~ㅎㅎ
고추장아찌도 맛있지만 장아찌 간장국물은
부침개 찍어먹고 나물 무쳐먹고 생선 졸여먹으면 맛있답니다
여름 가기전에 장아찌 한번 담아 보세요
※만일 하얗게 곰팡이가 생겼다면 겉어내고
다시한번 팔팔끓여서 식혀 고추에 부워 주세요
탱글오렌지
추천2
★든든한 효자반찬~ <고추삭히는법과 삭힌고추무침>★
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지난주에 고들빼기 김치 소개할때.... 고추를 소금물에 삭히고 있다고 말씀드렸지요?
그 고추가 다 삭혀져서 저의 집 식탁에 떡하니....밥반찬이 되어 올라오고 있습니다~~~
사진으로만 봐도 그 맛을 짐작하시죠?? ( 침 꿀꺽입니다 ...)
오늘 소개하는 삭힌 고추무침도 여러분들이 쉽게 따라하실수 있어요 !!!!
고추는 10월달에 삭히는게 좋아요.
보통 끝물 고추라고 하지요? 첫서리 내리기전에 고추밭 엎으기 전에 따낸 고추들....
끝물이라 매콤하니 소금물에 삭히면 두고두고 든든한 효자반찬이 된답니다~~
*** 저는 매운맛을 좋아해서 청양고추를 삭혔는데요....매운거 못드시는 분들은 청고추(풋고추)를
사용하셔도 됩니다.
( 그런데요..삭힌 고추는 청양고추로 만들어야 제맛이랍니다.소금물에 삭히는 동안 매운맛도 약간
사라지거든요. )
재료: 청양고추1kg. 굵은소금1컵(천일염)
양념장( 삭힌 고추의 1/2만 무칠때 사용하는 양념양):
고추장5T. 고추가루3T. 다진마늘1T. 올리고당5T(또는 물엿). 깨2T. 참기름2T.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 삭힌 고추중 반절만 양념에 버무렸고요..나머지 절반은 김장철 동치미 담글때 사용할겁니다~~
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1. 시장에서 구입해온 청양고추의 꼭지부분을 가위로 1cm정도만 남겨놓고 잘라줍니다.
찬물로 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼고요....고추에 이쑤시개나 포크를 한번씩 찔러 줍니다.
2. 저는 스텐 용기가 없어서 냄비에 삭혔습니다.
적당한 크기의 냄비에 고추를 담아 놓습니다..
다른 냄비에 찬물10컵을 부어준후 굵은소금1컵을 부어 팔팔 끓인후 뜨거울때 고추에 부어줍니다.
고추가 소금물에 떠오르지 않게 큰 사기그릇을 엎어줍니다.
이 상태로 한김 식으면 냄비 뚜껑을 덮고....시원한 곳(베란다 같은곳)에 10일정도 삭힙니다.
보통 8일~15일 삭힌후부터는 양념해서 드실수 있습니다.
저는 8일정도 삭힌후 양념에 버무렸습니다..(매운맛을 좋아해서요...*^^* )
==> 즉....고추삭힐때 부어주는 소금물의 농도는 물10컵일때 소금1컵입니다.
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***삭히는 중간에....혹 하얗게 곰팡이가 피면....
얼른 소금물만 걸러서 한번 팔팔 끓인후 식혀서 다시 부어주면 됩니다...
3. 삭혀진 고추중 절반만 양념에 버무릴겁니다. 삭힌 고추의 절반만 찬물에 2~3번 씻은후...
찬물에 담가 20분~30분정도 짠기를 빼줍니다. ( 중간에 드셔보셔서 기호에 맞을때까지만 짠기를 빼주시면 되어요)
짠기를 빼준 삭힌 고추를 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다..(손으로 살짝 눌러 고추안에 베인 물기 빼줍니다..)
볼에 고추를 넣고...고추장5T. 고추가루3T. 다진마늘1T. 올리고당5T(또는 물엿). 깨2T. 참기름2T.
를 넣어 조물조물 버무린후 반찬통에 넣어 드시면 됩니다...
==> 고추 삭힐때 소금에 삭힌거라서 양념에 올리고당을 넉넉히 넣는것이 좋습니다.
올리고당대신 매실청이 있다면 매실청을 넣어주세요...
==> 양념에 버무린 삭힌 고추의 양이 500g정도 되었습니다.
4. 삭혀진 고추중 절반은 김장철에 동치미 담글때 사용하려고 반찬통에 담아 냉장고속이나...시원한 곳에
밀폐후 보관했습니다. 보관하기 전에 소금물만 한번 따로 끓인후 완전히 식혀서 부어주세요...
=> 이렇게 한번더 소금물을 끓인후 부어주시면 곰팡이가 잘 생기지 않습니다..
냉장고속에 보관후.....드시고 싶을때 꺼내서 찬물에 담궈 소금기 제거후 양념에 버무려
드시면 됩니다.
*** 혹..된장양념에 버무리고 싶으신분은 얼마전 소개한 된장깻잎장아찌와 동일한 양념에
버무리세요.
된장깻잎장아찌 바로가기 ==> http://hls3790.tistory.com/507
*** 고추를 간장에 삭히고 싶으신분들은 고추 간장장아찌 레시피 참고하세요...
고추간장장아찌 레시피 바로가기 ==> http://hls3790.tistory.com/498
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너무 맛있겠죠?? 반찬가게에서 사먹는 것보다 훨씬 맛있답니다.
저는 엇그제 양념에 버무려서 동네분들 나눠주고...(다들 맛있다고 해주시니...막 퍼드렸습니다.. ㅎㅎㅎ)
또 삭힐생각입니다.
즐거운 하루 보내시고요...오늘도 승리하세요 !!!!
http://board.miznet.daum.net/recipeid/23168