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보관법 : 끓는 물에 소금넣고 데쳐서 냉동보관한다.

            건조된 상태에서는 밀봉하여 냉장보관한다.

손질법 : 이물질을 골라낸 뒤 물에 불려 이용하거나 한번 삶아서 사용한다.

 

 

[고사리 꽁치조림]

고사리, 꽁치(7마리), 대파, 다진마늘, 양파(1개), 청양고추,

설탕(한스푼반), 진간장.고추장.고춧가루.맛술(2스푼씩)

 

먼저 싱싱한 꽁치를 7마리 준비해주세요~

머리와 꼬리를 자르고...2등분한 꽁치를 준비해주시면 됩니다.

고사리를 다듬고 깨끗히 씻어서 냄비에 깔아주세요~

그다음..고사리 깔아놓은 고사리 위에 꽁치를 차곡차곡 올려주세요~

먼저...양파를 썰어서 꽁치위에 올려주세요~

양파위에 대파를 올려주세요 ~

마지막으로 청양고추를 썰어서 올려주시면 됩니다.

마지막으로..양념을 만들면 되는데요..

우선 진간장2스푼,고추장2스푼,다진마늘,설탕1스푼반,고춧가루2스푼,맛술2스푼을 넣고 양념을 만들어주세요~

양념을 미리해둔 꽁치와 야채위에 살짝 올려주세요~

마지막으로 뚜껑을 닫고 쎈불로 끓여준다음...약한불로 조려주시면 끝이랍니다~

일반 꽁치조림 요리법과 비슷하구요..무대신 고사리가 들어갔다는 것 뿐입니다~

 

 

♧ 고사리 나물
재료: 고사리 400g. 양파1/2개. 멸치다시마육수2/3컵. 국간장3T. 다진마늘1T. 들기름2T. 식용유1T. 
         소금1/3~1/4T정도. 다진파2T. 깨1T.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T 고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 멸치다시마육수 내는법은 국물요리 소개할때 많이 소개해서 오늘은 생략했습니다.

1. 고사리는 말린경우 불려서 끓는물에 데쳐서 준비하세요.
    저는 데친 고사리를 구입했습니다. 데친 고사리 중 엑센 줄기는 골라내고 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 제거후
    먹기 좋게 썰어줍니다.




2. 볶음팬에 고사리를 담은후 양파1/2개를 다진거를 넣고 국간장3T. 다진마늘1T. 들기름2T. 식용유1T. 
         소금1/3~1/4T정도를 넣고 10분정도 조물조물 재워줍니다.
3. 10분뒤 센불에서 1분정도 볶다가 멸치다시마육수 2/3컵을 부어준후 뚜껑을 덮고 센불에서 끓으면 중불로
    줄여 국물이 거의 졸면 다진파2T를 넣고 마지막에 깨를 넣어 뒤적이면 완성입니다.
  ==> 국물이 거의 졸때 간을 보셔서 싱거우면 소금간 추가하세요.

 

 

 

 

 

출처: 김진옥 요리가 좋다

**전을 잘 부치는 요령**

전을 부칠 때는 먼저 프라이팬을 충분히 달군 다음,
기름을 넉넉히 두르고 중불에서 노릇노릇 지집니다.
 한쪽 면이 충분히 익은 후에 한번만 뒤집어 주세요.
자꾸 뒤적이면 모양도 흐트러지기 쉽고,
또 기름을 많이 먹게 되거든요.

 

 

 

 

 

 

출처: 비바리

고사리요리 삼종세트입니다. ^^

고사리하면 닭계장이나 무침만 생각하게 되는데~

좀 색다르게 조리해 봤어요.

 

 

 

 

고사리볶음,고사리전,들깨야채탕

 

 

 

먹을만큼의 고사리를 물에 불린다음

 

 

물에 끓여줍니다.

 

 

 

무침으로 해먹을거면 넘 오래 끓이면 물러지니~

적당히 삶구요.

저처럼 다른 조리를 할 경우엔 먹다가 질기게 씹히면 별로니까~

조금 더 무르게 데쳐도 좋아요.

 

 

 

<< 고사리볶음 >>

 

 

고사리무침이랑 비슷하긴 한데~

프라이팬에 오랫동안 볶아서 엄청 부드러워졌어요.

 

 

재료 : 고사리,들기름,조선간장,파,마늘,통깨

 

 

조리법

 

물기를 살짝 뺀 고사리를

팬에 들기름을 넣고

조선간장,마늘,파를 넣고

무를 때까지 볶아주면 됩니다.

 무른게 싫으면

고사리를 적당히 삶고 살짝 볶아주면되요~

 

 

 

 

 

들깨야채탕

 

 

시골집에서 들깨랑 검은깨를 갖고 왔거든요~

ㅋㅋ 오리지날 국산~

 

 

 

 

 

 

 

 

재료 : 들깨,고사리,양송이버섯,브로콜리,조선간장,마늘

 

 

조리법

 

들깨는 물에 씻어서 믹서기에 갈아 국물만 걸러주시구요.

거른 물은 팬에 넣고 끓여 주세요.

들깨즙이 끓기 시작하면 처음에 양송이버섯을 넣고

다음에 브로콜리

맨 마지막에 고사리를 넣어주면 됩니다.

간은 조선간장으로 맞추고요.

마늘 약간 넣어주세요.

 

 

 

 

 

고사리전

 

 

 

 

 

 재료 : 고사리,당근,양파,파,부침가루,계란 (다른야채있음넣어도괜찮아요.)

 

조리법

 

당근,양파,파는 잘게 썰어주시고

고사리도 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

부침가루와 계란 물을 적당히 넣고 반죽을 한 다음에

프라이팬에 동그랗게 부쳐주면 끝~

ㅋㅋ 넘 쉽죠?

 

약간 싱거우니까

양념장 찍어 먹음 더 맛나답니다.

 

http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=9186&bbsId=MC001

 

ㄱㅅ

고사리전을 만들어보세요.

고사리를 송송썰어 다른재료와 함께 전을 만들면

아이들도 잘 먹는 답니다.

 

고사리는 얼리면 질겨지고

마른 것이 아니면 오래 보관하기 힘들죠

그래서 볶아서 먹거나 비빕밥들을 해먹어야 하는데

그렇게 사용하고도 남으면 전이나 튀김을 해보세요.

 

물론 다른 재료와 함게요...

기름에 튀기는 형식이라 고소하고

2~3일은 괜찮을 것 같아요.

말려진 고사리는 서늘한곳이나 냉장고 야채칸에 넣어서 보관하면 좋습니다. 비닐포장은 안되구요... 신문지나 종이에 쌓놓으면 됩니다.

사용하기 전에는 반나절 정도 고사리를 불려줍니다.

그런다음 후라이팬에 들기름 두르고 달달 볶아줍니다. 마늘과 파도 쫑쫑 썰어서 넣어주시구요

소금으로 간을 해주면 된답니다.

그럼 부드럽고 고소한 고사리나물이 돼요~

우선은 고사리 나물무침이 가장 흔하니까 우선 이거 만드신후 비빔밥 같은데 활용하세요 또 전 같은거 부칠때 함께 넣어주면 맛이 아주 좋죠... 녹두 빈대떡 같은거 만들때 섞여 있는거 많이 보셨죠? 또 다른 야채전들 할때도 함께 섞어주면 모양도 이쁘구요

고사리는 끓는 물에 소금 넣고 데쳐서 냉동보관하시면 되구요.

 

마른 상태의 고사리는 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하시면 됩니다.

 

< 고사리 나물 >

 

 

고사리는 먼저 억센 줄기를 골라냅니다.

 

 

먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 3등분 정도 하시면 됩니다.

 

 

그런 다음 밑간을 해서 볶아주면 더욱 맛이 좋은데요...

 

국간장을 약간 넣어줍니다.

 

 

다진마늘, 소금, 쪽파 다진 것( 대파 다진 것도 좋습니다.), 후추, 설탕(조미료 역할),

 

통깨 등을 넣어 무쳐줍니다.

 

 

요렇게 잘 무쳐지면~

 

 

팬에 포도씨유를 두르고 팬에서 볶아줍니다.

 

 

어느 정도 익혀지면 물을 약간만 부어주어서 푹 익도록 합니다.

 

 

뚜껑을 닫아서 익히는 것이 좋습니다.

 

 

고사리 나물이 볶아졌는데 마지막에 참기름을 넣어줍니다.

 

고사리로 다른 요리를 하신다면, 전골이나 찌개에 넣어주시면 쫄깃하게 고기와 같은

 

식감을 느낄 수 있습니다.