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양파피클...

 

 

햇 양파철이라 자잘하고 이쁜 햇양파가 많이 나와있습니다.
뭐든 제철에 만들어야 비용도 저렴하고 영양도 풍부하잖아요
아이쿱생협에서 판매하는 마스코바도( 설탕)을 넣어 달콤하고 아삭하고
새콤한 양파피클을 만들었습니다.

재료도 간단하지만 몸에 좋은 양파피클을 만들어 놓으면
밑반찬으로 저장 반찬으로도 그만이에요
특히 고기를 먹을때 함께 먹으면 고기의 느끼한 맛을 가시게 해준답니다.

재료 :햇양파 400g 식초180cc, 설탕150g 간장 100cc 물1컵
건고추3개,레몬1/2개,월계수잎2장, 1L짜리 빈병

양파는 동글동글하고 작은 것을 골라 준비하세요
전 양파피클을 담기 위해 작은 사이즈를 구입했습니다.

양파는 겉껍질을 벗겨 물기가 없도록 건조시켜 준비합니다.
건고추 3개 ( 매운맛이면 더 좋아요 ) 월계수잎 2장 정도
레몬 1/2쪽을 준비하세요

양파에 간이 잘 들도록 적당한 크기로 썰어주세요
양파가 작아 여러도막을 내주기 보다는 한번이나 두번 정도 썰어 주시면 됩니다.

1L 짜리 빈병은 깨끗이 씻어 물을 끓여 병에 담아 소독해 준비하시면 좋습니다.
병에 썰어놓은 양파와 건고추 레몬을 담아 주세요

간장,설탕,식초를 분량대로 준비합니다.
마스코바도 설탕은 일반 정제 설탕처럼 흰색이 아니라 간장하고 들어갈 경우 색이 더 진해 진다는거
감안 하셔서 간장양을 줄이고 소금간을 해주시면 좋습니다.
그리고
마스코바도는 일반 정제설탕보다 약간 덜 달기 때문에 제시한 레시피대로 하셔서 덜 달다 싶으시면
설탕양을 늘려 주세요

냄비에 간장,식초,설탕,월계수잎을 넣고 살짝 끓여 주세요

월계수잎을 2장 정도 넣어 주시면 향이 좋아지고
레몬을 넣으면 톡쏘는 상큼한 맛이 있어 좋습니다.
컨벡스코리아 인덕션렌지에 올려 3단 정도로 살짝 끓여 줬습니다.

끓여진 간장은 완전히 식은뒤에 병에 담아 주세요

병에 담아 1주일 후의 숙성된 모습입니다 ▼
보통 냉장보관해서 2주일 후면 맛있게 드실수 있답니다.

색이 먹음직 스럽게 들었죠?
보통 식탁에 반찬으로 올리셔도 좋구요 고기 드실때
피클처럼 함께 드시면 고기를 담백하게 드실수 있습니다.

햇양파가 나오는 시기에 넉넉하게 담아 두고 드세요
양파도 해마다 가격이 많이 차이가 나서 어느해는 양파값이 폭등하고
어느해는 양파값이 떨어져 들쑥날쑥 겉잡을수 없습니다.
올해는 양파금이 어떨지 모르지만 햇양파 가격은 그리 비싸지 않으니
피클을 담아 두시면 두고두고 여유있게 드실수 있을거에요

피클을 담은지 1주일 후에 맛을 보니 양파에 간이 들었더라구요
햇양파가 워낙 연해서 간장 간이 든거 같아요

사실 아들이 크면서 양파,부추,마늘을 좋아하는 식성으로 변하더라구요
아들이 고기집에서 양파피클을 맛있게 먹는 모습을 보고 직접 담아 주려고 만들었습니다.
가족이 잘 먹는 모습을 보는건 행복이잖아요

 

재료: 햇양파4개(큰사이즈였습니다). 진간장2컵. 생수2컵. 다시마2~3조각. 설탕1컵반.

        식초1컵반.

=> 저의 계량은 밥수저1수저가 1T고요..종이컵1컵이 1컵입니다.( 종이컵은 자판기용 종이컵입니다.)

=> 매실청이 있다면 설탕과 매실청을 반반비율로 넣으셔도 좋습니다.

=> 먹다 남은 소주가 있다면 물과 소주를 반반비율로 넣으셔도 좋습니다.

=> 진간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장입니다.(저는 샘표진간장을 사용했습니다)

=> 다시마는 생략하셔도 됩니다..

 

 

1. 햇양파입니다... 햇양파는 사진에서 보이듯 겉껍질이 조금 하얀색깔이 난답니다...겉껍질도 얇고요...

    햇양파의 겉껍질만 살짝제거후 뿌리부분은 완전히 자르지 마시고요...조금 남겨준후 씻어서

    반절절단후 4등분합니다..

==> 제가 사용한 양파는 사이즈가 컸습니다..보통 햇양파는 장아찌용으로 작은 사이즈가 많이 나와요..

      크기에 맞게 간장물 조절하세요~~

 

 

 

2. 사진에서 보는것처럼 뿌리부분(꽁지부분)이 붙어 있게 자르세요...

   물기를 제거후 깨끗하게 세척한 유리병에 양파를 담으세요...

 ==> 왜 유리병에 만드냐면요..뜨거운 간장물을 바로 부을거라서요... 그리고 저장음식은 오래 두고

       저장하려면 플라스틱보다는 유리용기가 좋겠지요??

 ==> 추가적으로 청양고추나 청고추를 조금 썰어서 같이 양파와 함께 장아찌를 만드셔도 좋습니다..

 

 

 

 

3. 냄비에 생수2컵+진간장2컵+설탕1컵반+다시마2~3조각을 넣어줍니다.

   가스불을 센불로 켜준후 끓어오르면 중불로 줄이고 2~3분정도 끓여주세요...

   다 끓으면 가스불 끄시고...다시마는 건져주시고요...여기에 식초1컵반을 넣어줍니다..

   식초를 처음부터 같이 끓여주면 식초의 향이 날라가서 새콤하지 못해요...

   이렇게 다 끓인후 식초부어주시는 겁니다...

==> 1컵반이라는 것은 종이컵으로 1컵+반컵입니다...

==> 식초는 일반사과식초를 사용했습니다..( 2~3배 강한식초를 사용할경우는 양을 조절하세요..)

==> 먹다 남은 소주가 있다면 생수1컵에 소주1컵 이렇게 넣어주셔도 좋습니다...

      소주를 넣으면 더 아삭합니다..

==> 비율은 물:간장:식초:설탕 = 2:2:1.5:1.5 비율입니다..

     새콤한맛을 좋아하시면 식초 추가하시고요...짠맛을 좋아하시면 간장을 추가하시고요..

     기호에 맞게 양념조절하시면 됩니다...

==> 간장양을 줄이고 소금을 넣어서 끓여주셔도 좋습니다..( 색이 좀더 하얗고 깔끔합니다..)

 

 

 

 

4. 간장물을 뜨거울때 유리병에 담은 양파에 부어주세요...양파를 눌러줄 작은 사기그릇 하나 올려준후

    뚜껑을 닫아줍니다..  이 상태로 상온에 반나절정도 보관하신후 김치냉장고나 냉장고에 보관하시면

     됩니다.. 2~3일정도 지난후 간이 배이면 드실수 있습니다..

 ==> 양파처럼 수분이 많은 재료를 장아찌로 만들때는 간장물을 식혀서 부어주는 것이 아니라

       이렇게 뜨거울때 바로 부어주는 것이 좋습니다...

 ==> 장아찌를 오래두고 드시려면 2~3일정도 지난뒤 간장물만 따로 부어  냄비에 끓인후 이번에는

     식혀서 부어주세요....( 이렇게 두번째 끓일때는 간장물을 식힌후 부어주는 겁니다..)

      이렇게 간장물을 따로 끓여주는 과정을 일주일뒤 한번더 하시면 오랫동안 지나도 맛있게 드실수 있답니다.

 ==> 장아찌를 금새 드실만큼만 조금 담그실때는 다시 간장물을 끓이지 않아도 됩니다...

 ==> 두번째 간장물을 끓일때 간을 한번 보신후 기호에 맞게 간장이나 식초.설탕을 추가적으로 넣으시면

        됩니다. 

 

 

 

 제가 알고있는 양파장아찌의 상식을 다 정리했는데요..복잡하지 않지요??

 요리는 기호에 맞는것이 가장 중요합니다...각자 기호에 맞게 양념비율 조절하세요~~

 그리고요....장아찌 만드는 방법은 집집마다 다 달라요...저는 저만의 방식에 주위분들의 성공담을

 추가적으로 작성했습니다...

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/17158

양파초절임

 

재료

 

양파 1kg, 식초 2컵, 물 2컵, 초절임국물(마른 고추 5개, 간장 2컵, 통후추 1큰술)

 

만드는 방법

 

① 양파는 작고 단단한 것으로 골라 껍질을 벗기고 씻어 물기를 뺀다.
② 저장용기에 식초와 물을 분량대로 넣고 섞은 다음 양파를 넣는다.
   양파가 떠오르지 않도록 위에 무거운 것을 놓고 일주일 정도 삭힌다.
③ 마른 고추는 젖은 행주로 먼지를 닦아 적당한 크기로 썬다.
   간장, 통후추는 분량대로 준비하여 마른 고추와 함께 냄비에 넣고
   끓인 다음 식혀 초절임 국물을 만든다.
④ ②를 큰 그릇에 부어 양파를 건져낸다.
   저장용기에 양파를 담고 ③의 초절임국물을 붓는다.
⑤ 5∼6일에 한번씩 초절임국물을 따라내어 다시 끓이고
   식혀서 붓는 과정을 3회 정도 반복한다.
   한달 정도 지나면 간이 적당히 배어 먹을 수 있다.

 

TIP 아삭아삭한 양파에 새콤한 국물 맛이 배어 있어 국수를 먹을 때
    혹은 기름기 있는 음식이나 고기를 먹을 때 곁들이면 좋지요.
    꾸준히 먹으면 노화방지 효과도 있답니다.

양파 간장절임

 

>재료

 

-양파 3kg, 설탕 2컵, 소금 0.3kg, 식초 0.5L, 간장 0.5L, 항아리

 

>준비

 

- 양파는 껍질을 벗기고 너무 큰 것은 반으로 잘라 놓는다

 

>요리

 

1. 항아리에 소금을 켜켜로 뿌리며 담아 하루 동안 절인다.
2. 양파만 건져 물기를 뺀 후 항아리에 도로 담는다.
3. 간장, 설탕, 식초를 한데 끓여 뜨거울 때 항아리에 붓는다.
   이 때 양파가 위로 뜨지 않도록 돌로 눌러 놓으면 좋다.
4. 1 ~ 2주 후 국물만 따라 내 다시 한번 끓인 후 식혀서 붓는다.
5. 서늘한 곳에서 3 ~ 4주 정도 삭힌 후 매끼니마다 꺼내 먹는다

양파절임

 

준비할 재료

 

양파 3개, 통후추 1큰술, 허브가루 1작은술, 설탕·식초 ½컵씩, 물 3컵, 소금 약간

 

만드는 방법

 

1 양파는 껍질을 벗기고 큼직하게 썬다.
2 냄비에 통후추, 허브가루, 설탕, 식초, 물, 소금을 넣고 한소끔 끓인다.
3 양파를 밀폐용기에 담고 ②를 뜨거울 때 부어 삭힌다.

방울 토마토 양파 절임

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/9796

 

방울토마토,아보카토 반개,양파

 

소스재료

 

다진 홍고추..1개..포도씨오일4큰술.레몬즙1작은술.소금약간.발사믹식초 2큰술,설탕1큰술

 

 

방울 토마토 양파 절임은 ~~☆

 

넘 상큼하고 개운한 맛이랍니다...먹어 보기 전에는 몰라~몰라~

왕비가 추천 드리는 요리 입니다..허접 아닙니당....

느끼한것 먹고나서 먹음 상큼 하니 좋아요~

 

 

방울 토마토 20개~그렇타고 지금 방울 토마토 숫자 세는분 보여요~ㅋ

끓는물에 살짝 데쳐서 건져서 찬물에 빠뜨려요~

살짝 데치면 반으로 갈라져요~그러면 껍질을 벗깁니다...잘 벗겨져요~

 

 

벗긴 방울 토마토랑~아보카토 반개~썰어서~넣고~

 

 

양파도 썰어서 물에 10분간 담가 둡니다..

매운맛 제거를 위해~

저는 자주색 양파랑 흰양파랑 섞어서  썼는데 그냥 흰 양파로 해도 되고요~ 

 

 

다진 홍고추..1개..포도씨오일4큰술.레몬즙1작은술.소금약간

발사믹식초 2큰술,설탕1큰술,을 ~~~잘 저어서~

 

 

양념소스를 부어줍니다..

섞어서 냉장고에 1시간 이후나~하루 두었다 먹음 넘 맛있고~

별난 맛입니다... 

 

 

1주일 안에 먹어야 하는 단점이 있고~~

 

스파케티같은거 먹을때 곁들여 먹어도 맛있고요,고기랑 같이 먹어도 맛있어요..

하루 지나면 더 맛있는 토마토 양파절임이 됩니다...

 

만들기 간단하니 해보세요~절대 후회 안해요~

맛없으면 왕비 한테 따저도 됩니당..ㅋ

맛나고 개운한 날들 되세요^,~

 

 

왕비의 햇살미소 http://blog.daum.net/kya921

양파초절임

간장1컵 식초반컵 설탕3분의1컵 물1컵 소금약간 넣고 팔팔 끓인후 식혀놓고

양파씻어 통에넣고 위에 식혀놓은 물붓고 3일후먹는다 ...............................................

저희집에서 해먹는 방법입니다.

양파를 다듬어서 소금에 통째로 살짝 절입니다.

 

 물을 끓여서 식히지 말고 바로 양파에 붓고 소쿠리에받혀서 물기를 빼냅니다.

 

꼬들꼬들해지면 항아리나 병에 반을 가른 양파를 담고 식초를 잠길 정도로 붓습니다.

 

서늘한곳에 두었다가 양파에서 단맛이 나오고 적당히 익으면 꺼내 먹습니다.

 

 저희집은 고추는 그냥 썰어서 양파와 섞어 먹습니다. 양파 익는것과 발란스가 안맞아 여러번 실패했습니다

 양파초절임   

 재료

양파2개, 소금 2T, 식초 4T, 설탕 2T, 레몬 3쪽, 홍고추 3개, 풋고추 3개 
  

 만들기

 양파는 0.5cm 두께로 링 썬 후 물에 담가요 

 양파를 건진 후 소금을 고르게 뿌려  숨이 죽을 때까지 절여서 

 절인 양파를 망에 넣고 물기를 꽉 짜줍니다

 
 홍고추·풋고추는 2등분하고 반 갈라 씨를 제거하고 채 썰어요 

 달군 팬에 기름을 두르지 않고 양파를 볶아요 

 식초, 설탕, 레몬를 차례로 넣고 볶고, 풋고추, 홍고추를 볶아요 

 불을 끄고 한 김 식힌 후, 냉장고에 차게 보관했다가 드세요 

 레몬 대신 라임을 넣어도 됩니다