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요리Q&A 글보기
얼음맛
답변5 | 조회22,885 | 추천7
콩가루 만드는 콩은 따로 있는건가요??
고기에 찍어 먹을 콩가루를 만드려고 합니다..
알려주세요....................
땅꾼자리
추천6
두부나 콩국수 만들대 쓰이는 콩을 이용합니다.
콩을 깨끗이 씻은후 물기를 말리어서 넓고 깊은 후라이팬에서 너무 센불말고
중간불에서 콩을 볶아 줍니다. 껍질이 탁하고 갈라져 고소한 냄새가 날때까지 볶아서
익힌후에 식혀서 믹서에 곱게 갈아서 사용해도 좋아요.
아님 방앗간에 파는 미숫가루용 콩가루를 사용하셔도 좋습니다.
핑크페코
추천0
검은콩이나 메주콩 같은거 잘 씻어서요, 체반에 받쳐서 해 잘드는 곳에 말렸다가 약불에 깨볶듯이 볶아요(깨보단 좀 오래 볶아야함)
그리고 분쇄기(성능좋은 믹서)에 갈아서 드시면 되는데...
동네 방앗간 가셔서 조금 구입해서 드시는게 편할꺼에요.
괜히 많이 만들어뒀다가 처치곤란으로 피곤해지실 수 있어요 ㅋ
성군
추천0
옛날에는 가정마다 개별로 만들었으므로, 상당히 번거로웠고 콩가루도 그렇게 곱지는 못했습니다. 즉, 만드는 방법은 백태(흰 콩) 를 볶아서 절구나 맷돌에 갈아서 체로 쳐냅니다, 그리고 걸러진 무거리를 다시 빻아서 체로 쳐내고 하는것을 반복하여 가루를 만듭니다, 그런다음, 찹쌀을 시루에 찐다음 떡 판에서 곱게 찧고 그것을 적당히 썰은다음 준비된 콩 고물에 묻히는 것입니다. 당연히 집집마다 맛이조금씩 다릅니다.
그러나 지금은 떡을 만드는것도 거의가 기계화 되어서 모든것을 공장/떡 집에 주문 하는 것이며, 콩 가루도 기계로 생산하므로 품질이 일정하며, 상품으로서의 가치를 유지하기 위하여 기호에 맞도록 설탕을 섞었기 때문에 달게 된것입니다. 그래서 이 콩 가루는 상점에서 별도로 판매하므로, 미싯가루나 찹쌀 가루와같이 아무때고 필요할때 구입이 가능 합니다. 슈퍼에도 있고, 재래시장 등에서도 떡이나 찹쌀가루등을 판매하는 상점에서 구입이 됩니다.
발내미
추천0
2) 소금 kg당 12g,(당도를 적게 할경우 소금양도 같이 줄여야함)
3) 뉴슈가(이것은 업체마다 약간의 맛이 다 다름) 사카린 적은거.
포도당 80%이상인거로 기준했을경우 콩 7kg에 120~200사이(지방마다 당도 차이 있어서
조정하시면 됩니다. 전 160g넣습니다.)
4) 생강 800g 까서(생강, 마늘은 썰어서 하루정도 말리면 물기가 빠져 나감,
생강하고 마늘은 물기 안 말리고 사용시 잘못하면 분쇄기 모터 탐) 물기 말리고,
5) 마늘 100g(여기서 주의 생강은 많이 들어가면 향이 좋지만 마늘은 많이 들어가면 텁텁한 맛이 남. 그렇다고 향 좋으라고 생강 너무 많이 넣는분 안계시겠죠? ^^;)
6) 간혹 멸치 말린것(큰거) 한 10마리정도 넣어 주시는분도 있는데...(구지 않넣어도 맛있음)
7) 미숫가루 내리는 분쇄기에 다 같이 넣고 빻은후 자루에서 고루고루 썩어서 꼭 식힌후 비밀봉지에
담아 냉장고에 넣고 보관해야지만 고소한 맛이 변하지 않음.
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콩가루의 맛은 콩을 얼마나 좋은거 쓰느냐(되도록 알의 크기가 동일한것을 선택하고,
알이 굵을수록 맛이 없으며, 늦가을에 나오는 콩이 고소하면서 맛이 일품임)
이것도 중요하지만, 콩을 제대로 잘 볶아야지만 맛이 있음.
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그런데 사실 요즘 장사치들이 가지고 오는 콩가루 맛이
직접 만들어 쓰는것보다 맛은 월등히 좋음.
그래서 저도 얼마전까지 만들어 쓰다가
지금은 장사치들한테 받아 쓰고 있습니다.
뚜뚜루
추천1
콩은 깨끗하게 씻어두고 이쁘게 생긴 콩만을 이용하면 좋아요. 콩은 후라이팬에 달달 볶은다음에
믹서에 갈아주시거나 방앗간에서 갈으시면 됩니다. 검정콩을 이용하셔두 됩니다. 인절미를 찍어
드시면 너무 좋아요. 보관은 냉동실에 하시는것이 좋아요.