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요리Q&A 글보기
얼음맛
답변8 | 조회10,404 | 추천2
아귀를 말려서 쪄먹는걸로 먹어보았느데 정말 맛이써라고요...
아귀는 매콤하게 콩나물 넣고 찜으로만 먹는줄 알았는데찜으로 먹으니 ~맛있네요
양념넣고 그냥찌는 방법아시는분 알려주세요
동태탕
추천0
아구 300g, 미더덕 30g, 고춧가루 2TS, 생강즙 2TS, 다진 마늘 2TS, 물녹말 2TS, 육수 3C, 소금ㆍ후추ㆍ고추냉이ㆍ간장
조리법
- 아구는 내장을 빼내고 깨끗이 손질하여 씻은 후 4~5cm 길이로 뼈째 토막을 낸다.
- 미더덕은 싱싱한 것으로 깨끗이 씻어 놓는다.
- 콩나물은 머리와 꼬리 부분을 떼고 씻은 후 찜통에 넣어 소금을 뿌려 살짝 쪄 낸다.
- 마늘은 굵직하게 다져 놓고 생강은 강판에 갈아 즙을 만든다.
- 냄비에 아구를 담고 고춧가루ㆍ다진 마늘ㆍ생강즙ㆍ소금을 넣어 살짝 볶은 후 육수나 물을 자작하게 붓고 뚜껑을 덮어 익힌다.
- 아구가 충분히 끓어 익었으면 아구를 건지고, 그 국물에 미더덕ㆍ찐 콩나물ㆍ미나리를 넣어 한소끔 끓인다.
- 6에 소금으로 간을 맞춘 후 물녹말을 조금씩 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘다.
- 7에 건져 놓았던 아구를 넣고 가볍게 섞어 그릇에 담는다.
- 간장에 고추냉이(일명 와사비라 한다)를 타서 아구찜 재료를 찍어 먹는다
남가네
추천1
아구, 미더덕, 콩나물, 미나리, 고추가루, 생강즙, 다진마늘,
녹말물, 육수, 소금, 후추, 간장, 고추냉이(와사비),참기름
<만드는 법>
1. 아구는 내장을 빼내고 깨끗이 손질하여 씻은 후 4~5cm길이로 뼈채 토막을 낸다.
2. 미더덕은 싱싱한 것으로 깨끗이 씻는다.
3. 콩나물은 머리와 꼬리부분을 떼고 씻은 후 찜통에 넣어 소금을 뿌려 살짝 찐다.
4. 마늘은 굵게 다져 놓고 생강은 강판에 갈아 즙을 만든다.
5. 냄비에 아구를 담고 고추가루, 다진마늘, 생강즙, 소금을 넣어
살짝 볶은 후 육수나 물을 자작하게 붓고 뚜껑을 덮어 익힌다.
6. 아구가 충분히 끓어 익었으면 아구를 건지고 그 국물에 미더덕,
찐 콩나물, 미나리를 넣어 한소큼 끓인다.
7. 6에 건져 둔 아구를 다시 넣고 소금간을 하면서
모든 재료들을 함께 끓이면서 녹말물을 조금씩 넣어 농도를 맞춘 후
참기름을 넣어 마무리 한다.
8. 간장에 고추냉이(일명 와사비라 한다)를 타서 아구찜 재료를 찍어 먹는다
남가네
추천1
베르나오너
추천0
1. 손질한 아귀를 5cm 정도로 토막낸 후 칼집을 넣는다.
2. 콩나물은 머리와 잔뿌리를 떼고 미나리는 6~7cm길이로 자른다. 파와 풋고추, 붉은 고추는 어슷 썬다. 깻잎은 꼭지를 떼고 2cm폭으로 길게 썰고 느타리버섯은 소금물에 씻어 찢어 놓는다.
3. 물 4컵에 된장 4큰술을 넣고 끓이다가 아귀와 콩나물을 넣는다. 아귀살이 반 정도 익으면 버섯, 고추, 파를 넣고 고춧가루와 마늘로 양념한다.
4. 식초와 조미료 술, 소금, 후추로 간하고 미나리, 쑥갓을 넣는다.
성군
추천0
),소금,마늘,설탕 조금,후추 넣어서 버무려 주세요.그런 다음 꼭 옥수수전분을 풀어서 넣어주세요.옥수수 전분(이건 식당에서 가르쳐 주었어요)그릇에 담고 위에다가 참깨,참기름을 뿌리세요.요리책보다 이게 쉬워요.
마른왕눈이
추천0
좀 두꺼운 콩나물(포장해서 파는 콩나물말고 재래시장서 사세요 큼지막한것)을 깨끗이 씻어 다듬어 놓구요(머리 꼬리 떼어내는것이 나중 먹기 좋죠) 미나리도 손질해 두시구요 아귀는 찜할거라 하면 알아서 잘라서 파니까 그거 준비해두시구요 미더덕도 좀 사세요 커다란 냄비에 아귀깔고 미더덕도 넣고 콩나물 대파 자른거 등등을 올리고 다진마늘 왕창+고추가루+소금+설탕 약간+참기름으로 만든 양념장 끼얹고(전 간장이나 고추장 안 넣어요 해보시면 아시겠지만 장류를 넣으면 들쩍지근해서요 근데 이건 취향껏 하세요) 푸욱 익혀주세요 한김 나면(김나기전엔 열지마세요 콩나물 비린내 납니다) 뚜껑열고 양념장 섞느라 뒤적뒤적 하세요 좀 끈적한걸 원하시면 여기에 전분푼물을 좀 넣어주심 되요
백곰3
추천0
http://board.miznet.daum.net/recipeid/7472
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매콤하니 입안이 얼얼하지만, 그 맛에 반해서 자꾸만 또 손이 가는 아귀찜..... 오늘은 아귀찜을 올려보도록 할게요.. 사실 저는 아귀 대신에 콩나물을 매콤하게 아작아작 씹어 먹는 맛을 더 좋아라 한답니다...^^
사실 제가 이 아귀찜을 별로 좋아하지 않습니다... 아귀는 버릴게 없이 다 먹어야 한다고 하는데, 막상 저는 진짜 먹을 줄 몰라서 하얀 살만 발라서 먹고 나머지는 껍질도 그렇고, 다 버리거든요~~ㅜㅜ 그래서 맨날 저희 시어머님이 저희 부부가 먹은 아귀찜 모습을 보고 뭐라뭐라 혼내시기도 하세요.. 전에 저희 어머님의 아귀찜 한 것이 맛있다고 그런적이 있었는데, 정말 거짓말 안보태고....ㅎㅎ 매주 놀러갈때마다 아귀찜만 해주시는 거예요... 거의 만 3달은 아귀찜만 주말마다 먹었던가??...ㅋㅋ 그래서 그때 살짝 질리기도 했고요~~~ 아귀를 잘 발라서 먹을 줄 몰라서 차라리 새우나 해물 등을 넣은 해물찜 등이 더 제 입맛에는 맞는것 같더라고요....^^
그런 와중에도 가끔 아귀찜 만드는 방법을 물어 보시는 분들도 계셨는데... 제가 하기 싫은 것은 안해야지 하고 버티고 있다가... 이웃블로거인 나오미님이 진짜루 싱싱하고 살 많은 아귀를 보내주셔서 저도 아귀찜을 해보게 되었네요.... 사실 아귀찜은요.. 하는 사람들마다 다 방법도 제각각이예요.. 또 식당 가서 먹어봐도 양념 맛도 제각각.... 저희 어머님은 꾸덕하게 소금 살짝 뿌려서 말려서 사용하기도 하시고... 아귀 데친 물을 사용해서 양념장을 풀어서 만들기도 하시더군요.... 또 어떤 식당에서 먹었던 것은 양념장에 된장을 살짝 넣은 것도 인상 깊었던 것으로 기억이 되고요.... 저는 그냥 해물찜을 만들던 방법을 응용해서 그렇게 제 마음대로 만들었어요...^^ 그래도 저도 맛있게 먹고, 우리집 아이들도 맛있게 먹었으니 된거죠..뭐...
아귀찜(큰 한접시-3인분) 재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 아귀(1kg-데치기 전), 콩나물(3줌-300g), 미나리(1줌-100g), 바지락(1봉지), 대파(3분의 1대), 진한 멸치다시마육수(1컵), 참기름(1), 통깨(0.5) 양념장재료: 고춧가루(4), 간장(1), 국 간장(1), 다진 마늘(2), 설탕(1), 맛술(1), 생강가루, 후춧가루(약간씩) 아귀양념재료: 소금(0.5), 청주(5) 물녹말재료: 녹말가루(1), 물(2)
매콤한 아귀찜 대령이요...^^
                  |
가새
추천0
아귀 한마리...
오징어(낙지), 새우, 미더덕, 콩나물, 미나리 등등등.
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★양념장
고추가루5, 다진마늘3, 생강2/1 간장3,
설탕가루, 후추가루, 참기름, 찹쌀가루
나만의 요리방법＊ 아귀 손질하는 법 >>>
시장에서 사면 알아서 손질해 줍니다.
소금물에 깨끗이 씻어서 소금을 뿌려 꾸덕꾸덕 말립니다.
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미더덕도 역시 소금물에 씻어서 물기를 빼줍니다.
＊ 시작해 볼까요?
미나리, 콩나물 다듬고, 대파 어슷 썰어 놓고...
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콩나물은 소금을 넣어 비리지 않게 데칩니다.
양념은 미리 준비해서 숙성을 시켜 놓습니다.
아귀, 오징어, 새우, 미더덕을 데칩니다.
※데칠 때.
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준비된 재료를 냄비에 넣습니다.
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육수가 많이 들어가면 안 되겠죠^^
그 위에 양념장을 뿌리고 잘 섞어 줍니다. 한 김 오르면 준비해 놓은 찹쌀물을
부어줍니다. 골고루 섞이게 버무려 주면서 익힙니다.
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마지막으로 미나리를 넣고 버무린 후에
참기름으로 맛을 내줍니다.
◁ 완성된 아귀찜입니다.
어제가 우리 딸 장미의 생일이었습니다.
간만에 솜씨 좀 발휘해 봤습니다.
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아귀찜이 모자라 새우도 굽고... 또 모자라
돌판에 삼겹살까지.
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먹성 참 좋습니다.
가족을 위해 음식을 만들 수 있어서 행복합니다.
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행복은 그런 사소한 것들이 아닐까요?
뭘까요?
◁ 뭘까요?
냉동실에서 꽁꽁 얼린...
생강입니다.
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얼린 생강을 칼로 얇게 썰어 놓은
겁니다.
생강가루처럼 곱습니다.
간혹 음식에 들어간 생강을 씹어서
당혹스러울 때가 있는데 이렇게
사용하면 그럴 염려는 없습니다.
http://kirinlongto.tistory.com/1079?srchid=BR1http%3A%2F%2Fkirinlongto.tistory.com%2F1079