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순대볶음을 하실때는 야채들을 많이 넣어주시면 더 맛나게 드실수 있는것 같아요. 양배추

당근 양파 실파를 기름두른 후라이팬에서 제일 늦게 익는순서로 볶아주시고, 간은 소금과

후추를 넣어주시면 됩니다. 야채들이 익으면 고추장을 넣어주고 순대와 같이 볶아주시면

됩니다.

깻잎이 들어가야 맛도 좋고 냄새도 덜나는것같아요.

재료

시판 순대, 깻잎, 양배추, 당근, 양파, 풋고추, 기름, 고추장 2큰술+간장 1큰술+깨소금 1큰술+후추 약간

만드는 법

1. 야채는 모두 깨끗이 씻어 얄팍하게 썰어 놓는다

2. 프라이팬에 기름을 넉넉하게 두르고 양파, 당근, 양배추 등 잘 안익는 야채를 볶는다

3. 2가 반쯤 익으면 순대와 양념장, 나머지 야채를 넣고 골고루 저어가면서 볶는다

 전 집에서 할때. 떡볶이 양념재료를 넣어요.

 

물론 떡도 조금 넣어주고요.

 

그리고 무엇보다 깻잎을 넣어주니, 깻잎향으로 인해 순대냄새가 안나더라구요.

 

떡볶이 양념재료로 인해 매콤한맛이 어우러지니 너무 맛있답니다.

 

맛있게 드세요~!

제가 가게에서 순대볶음을 판매하고 있어서 몇자 적어 봅니다.

먼저 어떤 순대를 쓰느냐에 따라 다른데요..

1, 포장마차에서 파는 순대(따뜻한 순대)를 사다가 쓰실경우.....

   모든 재료를 다 볶으신 다음 마지막에 살짝 대운다는 느낌으로 순대를 넣어서 그냥 버무려서 넣으시면 됩니다.

 

2, 진공포장된(마트에서 판매하는)순대를 쓰실경우........

 진공 포장을 뜯지 마시고 그대로 끊는 물에 넣어서 중불로 하시고 만져 봤을때 말랑말랑하면 건져서 1번과 같이 하시면 되구요, 한번에 다 못먹을 양이면 진공을 뜯어서 적당한 양을 잘라서(잘게 자르지말고) 끊는 물에 불은 완전히 끄시고 순대를 담궈 10분정도 지나서 건져서 잘게 썰어 1번과 같이 하시면 됩니다.

그리고 남은 순대는 팩에 넣어서 냉장보관하셔야 합니다. 냉동보관했다가 하면 다시하면 순대 옆구리 다터져요....

 

곱창이나 다른 간이나 허파 콩팥도 같이 넣어서 드실경우 질긴재료는 양념을 볶을 때 같이 볶으시고 부드러운 재료는 나중에 순대와 같이 볶으시면 좋아요....

 

마지막으로 팁!!!!!

순대볶음에 깨순(어린 깻잎)은 필수죠! 없다면 깻잎몇장 순대 넣기전에 살살볶다가 순대넣고 볶으시면 아주 좋아요(알고 계셨다면 죄송!!!)

두반장이 있으면 좋지만 고추기름으로 해도 맛있어요.

 

재료- 순대.양배추,양파,당근,깻잎.팽이버섯.대파,청양고추,홍고추.들깨가루

양념장-고추장,두반장이나 고추기름.굴소스.간장,설탕,다진마늘.후추.참기름

 

팬에 볶음팬에 포도씨유를 두르고 순대,채썬양배추,채썬양파,채썬 당근을 넣고 볶다가 양념장을 넣어 버무린 뒤

팽이버섯.대파.채썬 고추.채썬 깻잎과 들깨가루를 넣고 한 번 더 볶은 뒤 상에 내면 됩니다.

재료:   양파(반개),당근(약간),깻잎(5속),양배추(양파1개정도),순대(2인분),대파

양파와 당근은 채썰어 주시고,양배추,깻잎,대파 굵게 썰어주세요.

깻잎은 많이 넣으면 잡내가 안나는 역할을 해줍니다.

볶을 때 모양이 풀어지지 않기위해 순대 길이(2센티이상) 굵게 썰어주세요.

 

추가 떡볶이(대신 떡국떡도 좋음) 넣으시면 더욱 좋구요.

 

양념장:물(1컵반),물엿2숟갈(물엿 없으시면 설탕 2숟갈),고추장2숟갈,고추가루1숟갈(취향대로),간장1숟갈,후추가루1스푼,다진마늘1숟갈,참기름 약간,들깨가루(2숟갈),소금 (마지막 간 보고 가감하세요)

 

넓적한 냄비나 큰후라이팬을 준비하셔서 불위에 올리고 썰어둔 야채와 순대를 넣고 양념장을 부어주세요.

끓이면서 저어주고 양념장이 쫄아들면 간을 보시고  마지막에 들깨가루를 뿌리면 됩니다 ^^

 

 

순대를 너무 처음부터 넣고 오래 볶았거나

갓 사온 순대를 바로 요리하면 원래 잘 터집니다...

 

순대 껍질과 살 사이에 남아있는 수분때문에

순대 껍질이 벗겨지기 쉬운 상태가 되고

순대의 주재료인 당면이 양념의 수분을 흡수해

원래의 부피보다 불어나면서 껍질이 잘 끊어지는 거죠...

 

순대를 볶을 때는 반드시 다른 재료를 충분히 익힌 후

마지막에 넣어 양념과 살짝 섞어 주는 정도로만

살살 뒤집어 가며 버무리듯 볶아 주세요...

(나무주걱 같은 도구로 살짝 살짝 뒤집듯이)

 

순대를 한 김 빠지도록 충분히 식혀서

살짝 마른 듯 싶게 만들어 넣으시는 것도 좋은 방법입니다...

(그냥 먹기는 퍽퍽하고 약간 푸석하다 싶을 정도의

순대를 사용하는 것이 오히려 볶음에는 좋습니다

곱창순대볶음

재료
곱창, 순대, 양배추, 당근, 대파, 깻잎, 당면, 식용유,또는들기름, 고구마,매운고추

양념장
고추장, 고춧가루, 다시다, 들깨가루, 다진마늘, 다진파, 갈은양파 , 매운고추,생강가루, 참기름,



준비및손질



만드는법
1. 깨끗이 다듬은 곱창과 순대를 준비한다
2. 야채들은 먹기좋은크기로 다듬어 준비한다
3.당면은 미지근한물에 잠깐 담그었다가 준비한다.
4. 넓은철판에 갖은 재료들을 담고 묽게 버무린 양념장 끼얹어 볶아먹는다.



1.양념에 양파를 많이 갈아넣으면 뒷맛이 칼칼하고 짜지 않은 양념을 만들 수 있다
2.들깨가루와 깻잎을 많이 넣으면 더 맛있다는건 삼척동자도 아는사실,,
3.고추장과 고춧가루의 비율을 3:1정도,,
4.양념장에 카레가루를 조금 섞어보면 색다른맛을 즐길 수 있습니다,

먼저 순대를 전자렌지에 해동하세요. 아니면 전기밥통 보온상태에 넣어서 서서히 해동시켜주세요. 그리고 후라이팬에 순대,양배추썰은것, 깻잎썰은것,마늘조금,파 쫑쫑썰은것,생강약간, 고춧가루,설탕,간장조금,소금,후추가루,통깨,식용유,물 약간,을 넣고 볶아주세요. 참기름도 약간 넣어서 고소한 향을 주면 좋아요.
다른 재료를 더 첨가시켜도 되지만 깻잎은 꼭 들어가야 해요.
순대 특유의 냄새를 죽여주거든요.참고로 저는 고추장을 넣지 않아요.

<재료> 당면, 순대, 양배추, 파, 고추, 붉은색 파프리카
저흰 고추가루하고 고추장이 매워서요 붉은색 내려고 붉은 고추 안쓰고 파프리칼 써요.이게 물이 많으거라서 배운거 먹을 때 좋더라고요.

<양념장>고추장 2큰술, 향신간장 3큰술, 맛술 2큰술, 물엿1/2큰술,설탕1/2큰술,고추가루3큰술, 다진마늘 , 다진생강, 후추 조금, 육수 5큰술
양념장은 일반 양념장처럼 만들어요. 순대가 들어가는거라서 다진마늘도 넣지만 다진생강도 넣었구요.
간장은 조림이나 볶음요리에 좋은 샘표향신간장 넣구요
설탕만 넣지 않고 물엿을 넣는게요 단맛도 단맛이지만 음식에 윤기가 나요. 그래서 더 맛있어 보여요. ^^
육수가 없으면 물로 하셔도 되구요. 육순 만들어두면 음식할때 좋더라고요

<조리법>
1. 먼저 당면을 삶아 준비해두세요

2. 양배추와 대파 고추 등을 넣고 살짝 볶다가 당면을 넣고 같이 볶았요

3. 야채가 숨이 죽으면 순대와 파프리카를 넣고 양념장을 넣고 볶아요

레시피는 메뉴판 레시피나 다른 분들 것 참고하시고..

 

 

냄새가 안나게 하려면 양념장에 콜라를 두스푼 정도 넣으세요.

 

그럼 탄산성분 때문에 순대의 안좋은 냄새도 날아가고 감칠맛이 나요.

 

그리고 순대볶음 완성단계에 들깨까루 듬뿍 넣어주시는 것도 잊지 마시구요.

 

들깨의 고소한 향이 순대냄새를 잡아줄겁니다.

 

 

신림동 순대볶음 저리가라~ 매콤달콤고소한 순대볶음

 

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/13899 

<순대볶음 만들기>

 

재료는 순대, 양배추,양파, 깻잎, 대파, 들깨가루, 고추장, 간장, 맛술약간, 고춧가루를 준비해주세요~

 

1. 양념장을 만들어주세요~~

   (고추장,간장,맛술, 고춧가루섞어서 양념장만드시면됩니다^^)

 

2. 팬에 기름을 두르고 순대를 볶아주다가 양파와 양배추를 넣어 볶아주세요~~! (가래떡을 넣어도 좋아요)

 

3. 야채가 숨이죽으면 들깨가루와 1의 양념과 순대를 넣고 볶아주세요~

 

4. 양념이 배여가면 깻잎을 넣고 대파를 넣어 살짝 볶아 주시면 맛있는 순대볶음이 완성됩니다^^

 

※ 매운 순대볶음이 싫으시면, 고춧가루와 고추장 대신 소금으로 간해 기름에 볶아주셔도 됩니다^^

 

   맛나게 요리해서드셔요~♥

 

재료 : 곱창300g, 양300g, 순대 300g  밀가루, 굵은소금, 삶을 때 쓸 야채(대파1뿌리, 마늘1통, 생강1톨, 된장1큰술), 볶을 때 쓸 야채(양배추3잎, 당근1/2개, 깻잎10장, 양파1/2개,홍고추2개, 풋고추2개, 송이버섯3개, 부추100g, 미나리100g, 양념장(고춧가루2큰술, 고추장1큰술, 다진마늘2큰술, 진간장1큰술, 설탕1큰술, 깨소금, 후춧가루, 참기름), 소금 약간, 통깨 약간

 

1. 양은 밀가루, 굵은소금으로 주물러 씻어 안쪽 기름을 떼어내고 숟가락으로 검은 껍질을 긁어낸다. 곱창은 기름을 떼어 내고 반으로 갈라 소금 뿌려 주물러 씻어 파란 대파잎, 저민 마늘 1통, 저민 생강 1톨, 된장 1큰술을 넣고 푹 삶아 잡냄새 없어지면 거내 식혀 각각 4Cm 길이로 썬다.

 

2. 양배추는 1.5*5Cm 썰고, 당근은 1.5Cm 폭으로 얇고 네모지게 썬다. 깻잎은 1.5Cm 폭으로 썰고, 양파는 굵직하게 채 썰고, 풋,홍고추는 어슷하게 채 썬다. 송이버섯은 모양 살려 썰고, 미나리, 부추는 4Cm  길이로 썬다. 파란 잎을 쓰고 남은 흰 부분의 대파는 어슷하게 썬다.

 

3. 양념장은 재료를 모두 섞어 미리 만들어 둔다.

 

4. 프라이팬에 기름 두르고 뜨거워지면 채 썬 양파를 볶다가 당근, 양배추, 홍고추를 차례로 넣고 살짝 볶다 곱창과 양 그리고 순대에 양념장을 넣고 볶아 맛이 배면 송이버섯, 대파, 풋고추, 깻잎, 부추, 미나리를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶아 소금으로 간을 맞춰 담아 통깨 뿌려낸다.

 

5. 마지막으로 맛있게 먹고 난 양념에 밥을 볶아 드시면 최고!!

 

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