이전페이지

전복초>  

- 재료
전복(4마리), 홍고추(2개), 레몬(1/2개), 파슬리(약간), 잣가루(2T)

- 소스 재료
진간장(2컵), 설탕(1컵), 물엿(1컵), 참기름(1T)

==================================================================  

<소스 만들기> 
1. 진간장(2컵), 설탕(1컵), 물엿(1컵), 참기름(1T)을 넣고 잘 저어준 후 
약불에서 5분 정도 끓인다

<재료 준비>
1. 전복(4마리)은 흐르는 물에 솔로 깨끗이 닦아낸다
2. 껍질을 벗긴 전복 살은 내장을 따로 분리한다
3. 분리한 내장은 모래주머니를 제거한 후 흐르는 물에 씻어둔다
4. 씻은 전복은 입을 제거한 후 보기 좋게 칼집을 낸다

* TIP.
전복 살을 뺄 때는 숟가락을 사용해 보세요~ 
살 부위에 숟가락을 넣고 돌려주면 껍질이 쉽게 벗겨진답니다~

* TIP.
전복 껍질은 요리 장식으로 활용해 보세요~
 
<조리기>
1. 끓고 있는 소스에 전복과 내장을 넣은 다음 센 불에서 7~8분 정도 조린다 

* TIP.
전복은 오래 삶으면 근육이 수축해서 질겨져요~

<재료 준비>
1. 레몬(1/2개)은 반달 모양으로 얇게 썬다
2. 홍고추(2개)는 칼집을 내어 장식한다

* TIP.
홍고추에 칼집을 내 찬물에 담가보세요~
예쁜 꽃 장식이 탄생 한답니다~


<담기>
1. 전복 껍질 위에 레몬을 3 장 정도 올린다
2. 졸여진 전복초와 내장을 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담는다
3. 잣가루(2T)를 살짝 뿌린다

* TIP.
전복초 소스는 냉장 보관 시 한 달 정도 사용이 가능해요~

==================================================================  
<전복 새송이 볶음> 

- 재료
전복(2마리), 새송이버섯(2개), 죽순(1/2개), 양파(1개), 파프리카(청홍, 1개씩)

- 재료
버터(적당량), 올리브유(적당량), 소금(약간)
==================================================================  
<재료 손질>  
1. 새송이 버섯(2개)은 0.5cm 두께로 어슷썬다
2. 재료 손질 죽순(1/2개)은 빗살무늬로 썬다
3. 양파(1개), 파프리카(청홍, 1개씩)는 한 입 크기로 썬다
4. 전복은 칼집을 넣어 포를 뜨고 내장도 함께 손질한다

* 파프리카의 효능
파프리카는 비타민C 함유량이 레몬의 2배이고
기름에 조리할 경우 지용성 비타민 A의 흡수가 높아져요~

* TIP.
다양한 해산물을 이용해서 
색다른 새송이 볶음 요리를 만들어보세요~

<볶기>
1. 올리브유(적당량)를 팬에 두르고 준비해 둔 재료를 넣고 볶는다
2. 버터(적당량)을 넣고 볶는다
3, 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘다

* 새송이 버섯의 효능
새송이 버섯에는 B6, B12가 함유되어있어 악성빈혈과 요통, 저혈압에 좋아요~ 

<담기>
1. 완성된 전복 새송이 볶음을 접시에 담는다.

==================================================================  
<박수홍의 요리조리 따라잡기> 

- 좋은 전복을 고르려면?

1. KG당 7-10마리정도의 크기가 가장 맛있는 크기이다
2. 껍질에 비해 살이 꽉차 있고 색상과 무늬가 뚜렷하고 선명하며
   건강하게 보이는 것이 좋은 전복이다
3. 모양이 타원형으로 짧은 직경과 긴 직경의 비율이 2:3 정도가 좋다

추운날씨엔 따끈한 국물 생각나지 않으신가요?

 

삼계탕에 넣어 전복삼계탕 만드셔도 좋은데요,,,,

만드는 방법은 일반 삼계탕 만드는 방법과 같구요~~~전복만 솔로 앞부분을 깨끗하게 문질러 손질한후

그냥 통째로 넣어주심 됩니다.

저도 얼마전 집에서 만들어 먹었는데 국물도 시원하고 바아향이 은은하니 맛이 좋더라구요

저는 가장 간단한건 찜통에 쪄서 익힌다음 초장에 찍어 먹는게..제일편하고요.

그냥 잘 씻어서 찌기만 하면되니깐요..

아니면 삼계탕이..전복삼계탕이 있잖아요.

삼계탕을 끓일때 전복을 넣고 끓이면 좋죠..

간단한 해물탕을 끓여도 좋고요.

전복밥이요~

쌀 1 1/2공기, 물, 전복 4마리, 내장 2마리분, 참기름 1큰술, 맛술 1큰술

양념장으로 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1.5큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨

전복은 손질해서 슬라이스해 두시고요 미리 물에 불여 두었던 쌀에 내장을 갈라서 맛술1큰술, 참기름 1큰술을 같이 넣어 끊여서 밥을 지어 주세요. 밥이 어느정도 익어서 걸죽해질정도가 되면 잘라둔 전복을 넣어서 뜸을 들이세요.

취향에 따라 은행을 조금 넣으셔도 되고요.. 여기에 양념장 하나만 �l들여도 아주 맛있어요..

전복 요리법

*받으시는 날로부터 1~2일은 생으로(회로) 드시고, (5mm 두께로 썰으면 적당)

*그 후는 전복 Steak나 죽 끓일 때 사용하십시오.

▶Steak는 프라이팬에 참기름과 버터를 적당량 붓고 칼집을 조금낸 (1cm 간격으로) 전복을 양쪽 각 1분씩 가열한 후 드십시오. (소금으로 간을 맞추십시오.)

▶전복죽은 잘게 썰은 전복을 참기름에 볶은 후 씻은 쌀을 넣고 다시 살짝 볶은 후, 적당량의 물을 붓고 끓인 후 마지막에 소금으로 간을 하여 드십시오.

▶허약해지는 아빠께, 수험생에게, 복삼계탕을 권합니다. 오골계 2~3 마리를 (황기를 조금 첨가 하는게 좋다) 푹 고운물에 (닭은 건져 드시고) 전복 5마리를 넣고 고아서 그물을 냉장고에 넣고 매일 공복에 1공기씩 드시면 기력 회복에 좋다고 합니다. 특히 허약해지는 수험생에게 살찌지 않고 영양소를 공급할 수 있어 좋습니다.

*냉장고 보관시 영하 2~3℃ 정도(제일 윗칸)가 적당합니다.

*껍질로부터 전복을 분리할 때는 예리한 칼을 사용하거나 스텐레스 숟가락을 이용하여 두꺼운 쪽에서부터 천천히 움직이면서 압을 가하면 떨어집니다. 손에 고무장갑을 착용하시면 안전합니다.

*전복 내장을 분리시에는 예리한 칼을 사용하며 내장이 터지지 않도록 하십시오. 물론 버리지 말고 드셔야지요. (가능하시면 아빠께서 드시도록 배려하십시오.)

전복은 많은 효능이 있다고 옛부터 전해 내려왔다. 이 귀한 전복을 어떻게 먹을 것인가? 전복은 "병후 회복식"으로 널리 알려져 있다. 숯불에 구워낸 전복은 특유의 향이 그대로 살아있고 양념과 함께 씹으면 씹을수록 그 맛이 되살아난다. 또한 찜통에 쪄먹는 전복찜과 참기름, 당근 등을 넣고 쑤은 전복죽은 수험준비생, 허약자, 환자 등에게 인기가 있습니다. 한번 알아 보기로 하자 !

전복 손질법
1. 전복을 껍질에서 분리(배꼽을 칼로 자른다.)한다.
2. 손으로 내장과 살을 분리한다.
3. 전복살은 굵은 소금으로 씻어낸다.
4. 깨끗한 수건으로 물기를 잘 닦아낸다.

전 복 죽

전복은 한방에서 석결명이라고도 하여 한약재로 이용된다. 일반 어류보다 단백질이 낳으며 글루탐산,로이산,아르기닌등을 다량 함유하고 있다. 얄팍하게 썰어서 참기름에 볶아 향기를 낸 전복죽은 환자식이나 노인에게는 더할나위없는 영양식이다.
재 료
전복 4개 찹쌀 2컵 참기름 1/2큰술 소금 1작은술
요리 순서
전복은 살아 있는 것으로 골라 살과 껍질을 떼어낸 다음 내장을 제거한다. 깨끗이 손질한 전복을 도마위에 놓고 얇게 저며 썰어서 준비한다.
찹쌀은 깨끗이 씻어 3~4시간 정도 물에 담가 충분히 불려 놓는다.
두꺼운 냄비를 불에 얹어 참기름 두르고 먼저 전복을 넣어 복다가 불린 쌀을 넣고 함께 투명해지도록 볶아서 물을 부어 약간 센불에 끊이다. ( 반드시 참기름에 볶아야 특유의 향기를 살릴수 있다.)
전복 끓이는 물에 불린 찹쌀을 넣고 눌어붙지 않도록 나무주걱으로 살살 저으면서 꿇인다.
찹쌀이 퍼지면서 전복의 참맛이 우러나고 걸쭉해지면 소금으로 간을 맞추어 상에 내도록 한다.

인삼 전복죽

재 료
찹쌀4컵,전복 중자2개,잣10알,물12컵,미삼(尾蔘) 뿌리4개,참기름 2큰술, 볶은 소금
요리 순서
전복은 살을 떼어내 깨끗이 씻어서 내장은 잘게 다지고, 몸통은 통째로 준비하세요.
찹쌀은 물에 불린 다음 체로 받아 물기를 뺀후, 잣과 함께 믹서나 절구에 넣어 대충 빻습니다. 이 찹쌀에 다진 전복 내장을 넣어 참기름에 달달 볶으세요. 냄비에 물을 붓고 미삼과 전복의 몸통을 넣어 끓이다가 한소끔 끓으면 전복만 건져내 얇게 썹니다(전복은 오래 끓이면 딱딱해지므로 슬쩍만 익히세요) 전복을 건져낸 국물은 미삼물이 충분히 우러날 때까지 푹 곤 다음, 미삼을 건져내 곱게 다집니다. 위의 준비해둔 찹쌀에 다진 미삼을 섞고, 미삼 달인 물을 부어 나무 주걱으로 저어가며 죽을 쑤세요. 찹쌀이 완전히 퍼지면 얇게 썰어둔 전복을 넣어 한소끔 더 끓여, 볶은 소금과 함께 냅니다.

전 복 찜

눈의 피로,신경피로,간장강화에 좋은요리로 찔때 나온 엑기스를 마신다.
재 료
전복 (작은 것) 7개, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 마늘 2쪽, 생강 1/2톨, 조미료술 4큰술, 참기름, 잣가루 약간씩
요리 순서
전복은 비싸서 가정에서 흔히 사용하는 재료가 아닌 만큼 싱싱한 것으로 준비한다. 칼집을 잘 넣어 전복살을 떼어낸 다음 등쪽의 검은 부분을 하얗게 벗겨낸다. 창자를 떼어내고 양쪽에 칼집을 가볍게 넣는다. 마늘, 생강은 납작하게 썰어서 준비한다.
간장 2큰술, 설탕 1큰술, 물 적당량을 넣고 반 정도 조린 후 준비한 전복을 넣고 조린다.
마지막에 참기름을 섞어서 윤기가 나면 불을 끈다.
전복 껍질에 전복 1개씩을 담고 잣가루를 뿌려 낸다.
전복은 칼집을 넣어 전복살을 떼어낸다.
등쪽의 검은 부분을 하얗게 벗겨 낸다.
전복살의 양쪽 면에 칼집을 가볍게 넣는다.
냄비에 전복과 분량의 양념을 넣어 조린다.
조개류 중에서 가장 값이 비싸며 여름철에 특히 맛이 좋은 전복은 옛부터 그 명성이 자자해 임금에게 바치는 진상품이었다.
전복은 체내 흡수율이 좋아서 어린이나 노약자, 환자등의 건강에 보양식으로 널리 알려져 있다.
전복은 씹는 촉감이 좋아 전복회를 만들고 내장은 게옷이라 하여 옛부터 젓을 담그어 먹었다.
전복죽은 전복을 얇게 썰어 참기름 에 살짝 볶은 후 물에 불린 쌀을 넣어 죽을 끓이면 뽀오얀 국물과 재료가 어우러져 담백하고 고소한 그 맛이 일품이다.

전 복 초

초(炒)는 조림처럼 간장을 넣고 끓이다가 국물이 조금 남았을때 참기름을 치고 물에 푼 녹말즙을 넣어 걸쭉하게 조리는 습식 가열 조리법이다. 초는 조림보다 간을 약하게 하고 꿀이나 설탕을 넣어 달게 만든다. 재료는 주로 전복이나 홍합이 쓰인다.
재 료
전복 5마리, 식초, 간장, 물, 마늘, 생강, 파, 버터 100g, 계란 노른자 1개, 크레송 20g
요리 순서
초(炒)는 일종의 조림을 말한다. 전복은 날것으로 먹기도 하지만 전에는 말린 것을 불려서 쓰는 경우도 있었다. 날것인 경우에는 깨끗이 손질한 후에 전복은 그대로 얇게 저민다. 남비에 간장, 물, 마늘, 생강, 파를 함께 넣고 끓이다가 전복을 넣어 물이 잦아들때까지 서서히 조린다.
남은 국물에 녹말을 풀어 걸쭉하게 익혀 윤기가 나게 하고 참기름을 넣어 향을 낸다.
전복은 소금으로 문질러 씻는다.
껍질과 살을 수저 뒤로 분리 한다.(칼로 분리하는 것은 위험)
전복의 살을 가로와 세로로 일정하게 칼집을 낸다. 전복은 껍질과 살을 분리하고 소금으로 깨끗이 문질러 씻어 칼집을 넣는다.
계란은 노른자 지단을 만들어 모양을 내어둔다.
후라이팬에 버터를 두르고 전복을 구워낸다.
전복 껍질에 전복과 노른자, 크레송을 보기좋게 올린다.

송이버섯과 전복볶음

"버섯의 귀족", "산 속의 진미식품" 등으로 불리는 송이는 일반인들에게 매우 귀한 식품이다. 이런 버섯과 조개류의 최고의 식품인 전복이 만났다.
재 료
송이 100g, 전복 40g, 아스파라거스 120g, 대파·굴소스 각 10g, 전분 20g, 샐러드유 20㎖, 육수 100㎖, 참기름, 후추, 소금, 조미료
요리 순서
물에 데친 아스파라거스를 팬에 넣고 소금 후추 조미료를 뿌려 볶은 뒤 접시에 담는다.
접시 가운데는 비워 둔다. 송이와 전복은 얇게 썰고 파는 １cm 크기로 자른다.
샐러드유에 대파 송이 전복을 볶으면서 참기름, 굴소스, 소금, 후추, 조미료를 넣어 간을 맞춘다. 여기에 육수를 넣고 끓이다가 전분을 넣어 약간 되게 농도를 맞춘다.
이를 아스파라거 스가 놓인 접시 가운데에 놓으면 맛있는 송이와 전복볶음이 완성된다.

전 복 회

전복을 회로 먹으면 오돌오돌 씹는 맛을 느낄 수 있다. 특히 미식가들이 주로 봄에서 초여름에 먹는 전복 회맛은 살이 단단해서 촉감이 좋을 뿐만 아니라 맛도 일품이다. 전복은 글루타민산, 글리신 등의 성분이 있어 감칠맛과 달콤한 맛이 나며 지방질이 다른 생선보다 아주 적고 단백질이 많기 때문에 중년이상의 건강식으로 추천된다.
재 료
전복 200g, 배 1/2개, 미나리 100g, 쑥갓 50g, 오이 1개 생강즙 1작은술, 마늘 5쪽, 참기름, 설탕, 식초, 깨가루, 고춧가루
요리순서
전복은 고운솔로 문질러 씻은 뒤 겁넝(패각)의 납작한 쪽에 작은 칼을 넣어 살을 떼냉고 내장은 터지지 않게 따로 나누어 둔다. 다듬어진 전복살을 얇게 저며 썬다음 곱계 채 썬다.
배, 미나리, 쑥갓, 마늘도 채 썰고 오이는 길이로 4등분하여 얇게 어슷 썬다.
얇게썬 전복과 배, 미나리, 쑥갓, 마늘 채와 오이를 썰어서 섞고 생강즙과 양념을 무쳐 내놓는다.
※전복 내장은 소라 오분자기 등과 섞어 게웃젓을 담근다.

모 듬 회

전복회 뿐만 아니라 다름 횟감들과 섞어서 먹는 전복의 맛은 일품중의 일품이다.
재 료
도미(중) 1마리, 무우 1/4개, 전복 1개, 무우 1/2개, 새우 1마리, 오이 1/2개, 당근, 깻잎, 레몬, 파슬리
요리 순서
붉은 빛을 띤 싱싱한 도미를 택하여 아가미와 내장을 뺀 후 깨끗이 손질한다.
등쪽으로 칼을 넣어 앞뒤로 양쪽 살을 떼낸다.
머리와 꼬리가 붙은 도미뼈는 다시 깨끗이 씻어 머리와 꼬리쪽을 무우 토막으로 받쳐 도미 모양을 만든다.
도미살은 창자쪽 가시를 도려내고 껍질쪽으로 끓는 물을 뿌려 껍질이 부드러워지면 즉시 얼음물에 담갔다가 건져서 베보자기로 물기를 닦고 한입 크기로 모양을 살려 얇게 저민다.
전복은 솔로 박박 문질러 깨끗이 씻은 후 전복살을 숟가락이나 칼로 잘 들어낸 후 내장을 떼고 한입 크기로 납작하게 썰어 다시 전복 껍질에 가지런히 담는다.
무우는 얇게 벗겨썰기를 하여 곱게 채로 썰어 얼음물에 담가 놓는다.
접시를 냉장고에 넣어 차게 하였다가 준비한 무우채를 건져 접시바닥에 깔고 도미뼈를 놓고 그 위에 회감을 가지런히 담아 도미 모양을 만든다. 준비한 전복회도 도미옆에 곁들인다.
당근, 오이는 꽃모양으로, 레몬을 얇게 반달썰기하여 사이 사이에 색을 맞추어 담고 파슬리, 깻잎도 곁들여 싱싱한 맛을 살린다.

게 우 젓

재 료
다진 마늘, 풋고추, 고추가루, 깨소금, 무우, 당근, 참기름, 설탕, 진간장등의 갖은 양념
요리 순서
전복의 창자만 모아서 소금에 버무려 먹는 것을 게우젓이라 한다.
꺼내먹을 때마다 다진 마늘, 풋고추, 고추가루, 깨소금, 무우, 당근, 참기름, 설탕, 진간장 등 갖은 양념을 약간씩 넣어 먹는데 입맛 없다는 사람도 게우젓만 입에 넣었다 하면 입맛이 싹 돌아설 정도로맛이 좋다 한다.
여기에 전복이나 소라살을 곁들이기도 한다. 먹을 때에는 양념을 쳐서 먹는다. 그러나 소라나 전복값이 비싸서 쉽게 맛볼 수 없는 젓갈이다.

전복구이

전복구이는 살짝 찐 전복을 양념에 무쳐 구운 다음 고명을 얹은 음식이다.
재 료
전복 300g, 석이버섯 1장, 달걀 1개, 실고추, 굵은 소금, 양념장(간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 청주 ½큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금, 참기름)
요리 순서
전복은 솔에 굵은 소금을 묻혀 문질러 검은 부분이 남지 않도록 깨끗이 씻어 놓는다.
전복을 냄비에 넣은 후 물을 자작하게 붓고 뚜껑을 덮어 살짝 익힌다.
익힌 전복은 수저로 떼어낸 후 전복 가장자리의 지저분한 것을 제거한 다음 전복 앞면에 사선으로 예쁘게 칼집을 넣고, 뒷면에는 군데군데 칼집을 넣는다. 분량대로 섞어 양념장을 만든다. 석이버섯은 미지근한 물에 불려 비벼 씻어 꼭지를 떼고 곱게 채썬다.
달걀은 흰자와 노른자로 나누어 지단을 부쳐 곱게 채 썰고, 실고추는 잘게 잘라 놓는다.
전복에 양념장을 발라가면서 그릴에서 굽는다. 전복에 석이버섯, 황'백 지단, 실고추 고명을 얹어 접시에 담는다.
전복은 "병후 회복식"으로 널리 알려져 있다. 숯불에 구워낸 전복은 특유의 향이 그대로 살아있고 양념과 함께 씹으면 씹을수록 그 맛이 되살아난다.

여름 별미 전복 물김치

전복물김치는 나박김치처럼 담그는데 싱싱한 생전복과 향이 좋은 유자를 넣어 담가 먹는 별미 김치이다.
재 료
무 2개, 전복 2개 , 유자 1개, 대파 2뿌리, 청각 10g, 마늘 2통, 생강 1톨, 김칫구물, 소금 1/3컵(60g), 물 10컵
재료 손질과 준비
무는 단단하고 매끈하고 작은 것으로 골라 흙 없이 솔로 문질러 씻어 건진다.
무는 폭 4cm, 넓이 3cm로 썰어 곱게 채 썬다.
전복은 소금을 뿌려 손으로 비벼 미끄러운 것을 없앤 후 솔로 박박 문질러 깨끗이 씻은 다음 껍질 안쪽에 수 저를 넣어 조심스럽게 살을 떼어낸다.
손질한 전복은 0.5cm 두께로 썰어 사이에 2/3 깊이로 칼집을 낸다.
유자는 깨끗이 씻어 4등분으로 잘라 흰 부분은 도려내고 노란 껍질 부분을 �緞� 포를 떠서 2cm 길이로 썰어 곱게 채 썬다.
파 흰 부분을 씻어서 3cm로 썰어 가는 채로 썰고, 마늘과 생강도 가는 채로 썬다.
청각은 불린 후 깨끗이 씻어 짧게 자른다.
담 그 기
전복 사이에 유자 채를 넣는다.
절여진 무에 채 썬 양념을 합하여 버무려 단지에 담고 유자 채를 끼운 전복은 나중에위에넣는다.
소금물(소금 1/3컵,물 10컵)을 슴슴하게 타서 김팃국물을 붓는다.
사진은 없어서요!!!글구 팁이 있다면 싱싱이 최고조

몇 마리 안되며 크기가 크지 않다면 된장찌개에 넣어보세요.

 

수저로 전복의 배 면을 흐르는 물에 긁어서 하얗게 세척한 후에 된장 끊일 때 통으로 넣으세요. 전복 내장은 분리하지 마시고 그대로 통으로 넣고 끊이면 됩니다. 된장의 국물 자체가 시원한 해산물, 바다향과 함께 너무도 웰빙 맛된장이 되며 전복또한 건져 먹을때 내장이 잘 분리되는데 쫀득거리며 된장의 맛까지 베어나기에 너무도 훌륭한 전복된장찌개가 완성됩니다. 큰 전복일때는 두마리 넣고 익으면 건져서 내장과 살을 분리하여 가위로 뚝뚝 썰어서 뜨거운 밥 위에 얹어 먹으면 좋으며 작은 전복 (또는 오분작이)의 경우에는 많이 넣을수록 전복 건져 먹는 맛이 솔솔합니다. 손쉽게 된장찌개에 활용해보세요~

 

 

전복조림 만들어보세요.

다진마늘, 사과즙, 양파즙, 진간장, 물엿, 참기름, 후춧가루넣고 양념장을 만들어주세요.

전복은 끓는물에 살짝 데쳐주세요.

팬에 식용유를 두른후 당근, 양송이버섯, 양파를 넣고 볶다가

전복과 양념장을 넣고 조려주세요.

저는 전복조림 추천합니다.

 

밥반찬으로 먹어도 참 맛있거든요.

 

일단 깨끗이 손질한 전복에 바둑판 모양으로 칼집을 내고,

 

찬물에 넣어 끓이는데 물이 끓기 시작하면 건져냅니다.

 

새 냄비에 데친 전복이랑 진간장 5큰술, 설탕 2큰술, 마늘 2쪽, 생강 2쪽 넣어 약불에 조립니다.

 

색이 어느정도 예쁘게 나면 꿀이랑 참기름 약간 추가하세요.

 

1. 전복팽이버섯불고기

 

오독오독 씹히는 전복맛과 아삭아삭한 팽이버섯과의 조화~~~

 

전복과 팽이버섯을 이용하여,,,

전복팽이버섯불고기를 만들어 봅니다...

 

 

주재료인 활전복과 팽이버섯~~~

 

 

곁들여서 먹을 무순과 카놀라유~~~

 

그 외에 재료로,,,

 쪽파,양파,마늘,간장,청주,통깨,참기름,홍고추,소금을 준비하고,,,

 

 

먼저 전복씻기~~~

 

못쓰는 칫솔을 이용하여 전복껍질과 전복살을 칫솔로 박박 문질러,,,

전복살이 하얗게 될때까지 문질러 줍니다...

 

그런 다음 깨끗한 물로 서너번 전복을 헹구어줍니다...

 

 

다음은 전복손질~~~

 

숟가락을 이용하여 빙돌리면서 전복살을 떼어냅니다...

 

떼어낸 전복살의 모습~~~

 

칼로 검은 내장을 제거하고,,,

전복살 앞부분에 있는 전복입을,,,

칼로 누르면서 밀러주면,,,

빨간 전복입이 빠져 나옵니다...

그런 다음 깨끗한 물로 헹궈준 다음,,,

 

먹기좋은 크기로 잘라 놓습니다...

 

팽이버섯은 흐르는 물에 씻어 체에 받쳐 물기를 제거해주고,,,

마늘은 다져 놓고,,,쪽파와 양파는 채썰어 준비합니다...

 

매콤한 맛을 주기 위해 홍고추도 썰어 준비하고,,,

 

 

다음은 양념장만들기~~~

 

간장,청주,참기름,통깨을 넣고 잘 섞어 양념장을 준비하고,,,

 

달군 프라이팬에 카놀라유를 두르고,,,

먼저 양파,쪽파,홍고추를 센불에서 굽다가,,,

양파가 투명하게 익으면,,,

 

양념장을 넣어주고,,,

 

그 다음은 전복살을 넣고 볶으면서,,,

 

마지막으로 팽이버섯을 넣고,,,

 

두개의 주걱을 이용하여 재빨리 볶으면서 소금으로 간을 맞추면,,,완성~~~

 

센불에서 재빠르게 볶아내야,,,

야채에서 물이 덜 나오고,,,전복은 오독오독하고,,,

팽이버섯은 아삭함이 살아납니다...

 

담백하면서 오독오독하고,,,

아삭함이 살아 있는 전복팽이버섯불고기가 완성되었습니다...

 

홍고추가 들어가 매콤하면서,,,

무순과 곁들여 먹으면,,,쌉쌀한 맛이,,,

더욱 입맛을 자극합니다...

 

밑반찬으로도 좋고,,,

술안주로도 일품입니다...

 

 

2.전복은행구이

 

활전복을 구입했더니,,,전복이 춤을 추네요...

이게 싱싱함의 상징인가???

 

일전에 은행 한봉지를 구입하여 냉동고에 보관했다가 꺼내보니,,,

살짝 살얼음이 져있네요...

 

이제는 요리 시작~~~

 

제일 먼저 깨끗하게 전복을 손질해야죠...

 

못 쓰는 칫솔을 준비하시고,,,

전복껍데기부터 박박 문질러 준 다음,,,

안쪽에 전복살이 하얗게 될 때까지 문질러 주세요...

 

깨끗한 물로 두세번 헹궈줍니다...

 

전복이 깨끗하게 씻어진 모습입니다...

 

다음은 전복손질~~~

 

숟가락을 이용하여,,,

전복살을 분리시킵니다...

 

전복살과 껍데기가 분리되어 있는 모습~~~

 

내장이 흩어져 나와 조금은 지저분한 모습이네요...

 

전복 뒷쪽의 까만 내장을 칼로 제거해 주시고,,,

 

전복 앞쪽의 전복입을 제거할 차례~~~

 

칼로 입주위를 꾸욱 눌러 훌터주면,,,전복입이 쏘옥 나옵니다...

 

전복살에서 분리된 전복입들의 모습~~~

 

다음은 맛을 내줄 양념장 준비~~~

 

간장,황설탕,다진파,다진마늘,후추가루,통깨,참기름을 넣고,,,

골고루 섞어 양념장을 만들어줍니다...

 

그런 다음 깨끗이 손질해서 씻어 놓은 전복살에 칼집을 내어주고,,,

 

그 위에 숟가락을 이용하여,,,

양념장을 끼얹져줍니다...

 

그리고 약 20분정도 양념이 잘 베이도록,,,재워둡니다...

 

전복이 재워지는 동안,,,

은행을 삶고 구워봅니다...

 

끊는 물에 소금을 조금 넣고,,,

은행을 넣어 삶아줍니다...

 

그런 다음 은행껍질을 벗겨주고,,,

 

달군 프라이팬에 카놀라유를 조금 두른 다음,,,

은행을 잠깐 볶아줍니다...

 

다음은 전복을 구울 차례~~~

 

달군 프라이팬에 카놀라유를 두르고,,,

재워 놓은 전복을 넣어,,,

센불에서 후다닥 앞뒤로 구어 냅니다...

 

구은 전복을 깨끗이 씻어 놓은 전복껍데기에 담고,,,

그위에 은행으로 장식을 해줍니다...

 

잘 구어진 전복은행구이의 모습~~~

 

접시에 담아낼 때 무순과 같이 곁들여 주고,,,

드실 때 그냥 드셔도 좋치만,,,

조금 더 달짝지근한 맛을 볼려면,,,

양념장에 살짝 찍어 드시면 됩니다...

 

전복을 은행과 곁들여서 구이요리를 해서 먹으니,,,

전복회는 오독오독 씹히면서 단맛이 있었는데,,,

구워 먹는 전복은 달달하면서 감칠맛이 있네요...

 

3.전복회

 

맛있게 만들어드세요...

 

오돌오돌 싱싱한 전복회와 전복 손질하는 방법

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/5784 

전복을 중화풍으로 조리해 보시는건 어떨까요? 먼저건복은 내장을 제거한후(버리지 마세요..전복 내장만으로 죽을 만들어도 좋답니다.) 썰어준후 다시 전복껍질에 담습니다.

 

그리고 청주를 조금 뿌리고, 찜통에 넣어 살짝 쪄 주는거죠. 전복이 신선하면 별다른 향신채는 필요하지 않습니다.이렇게 쪄진 전복 위에 뜨거울때 간장을 조금 뿌려죽, 잘게 다신 실파를 얹은 후 기름을 아주 뜨겁게 달구어서 전복에 살짝 뿌려줍니다.

 

뜨거운 기름이 실파를 익히면서 먹음직스러눈 향을 풍기고 이 향들이 전복살과 조화롭게 어우러져 참 맛있죠. 신선한 전복이 있다면 꼭 해보셔요

전복초를 만들어 봐요, 초는 한식에서 졸인다는 의미인데요,

간장양념을 만들어서 전복 넣고 졸여주는 음식인데요, 전복은 이쁘게 칼집을 넣고 간장양념 만들어서 졸이시다가

마지막에 참기름을 넣어 주시면 전복초가 완성된답니다..

전복 버터구이도 좋구요,,전복에 버터 발라서 살짝 구워내어서 먹는맛,,넘 많이 구워내면 질겨요,

활전복이었다면 바로 회로 드시는 것이 가장 좋았을거 같은데 이젠 아니겠죠? 그렇다면 전복찜은 어떠실지? 굴소스 넣고 중국식으로 해서 드셔보세요

1 내장을 떼어낸 전복살을 소금물에 씻은 후 크기가 큰 것은 4등분하고 작은 것은 2등분한다.
2 청경채는 깨끗이 씻은 뒤 세로로 4등분해서 먹기 좋은 길이로 썬다.
3 마른 고추는 어슷 썰고 배춧잎과 양파는 사방 2㎝ 크기로 썬다. 굵은 파는 굵게 채 썬다.
4 냄비에 식용유를 약간 두르고 마른 고추와 양파, 다진 마늘을 넣어 볶다가 매운 향이 올라오면 전복과 배추를 넣어 볶는다.
5 ④에 굴소스, 두반장, 청주를 넣어 볶다가 다시마 우린 물을 붓고 센 불에서 끓인다.
6 전복에 양념 맛이 배어들면 중간 불로 줄인 다음 청경채, 굵은 파를 넣고 물엿, 참기름으로 버무린다. 여기에 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 녹말물을 풀어 걸쭉하게 농도를 조절한다.

전복구이 만들기

 

전복을 껍질채로 비스듬히 칼집을 넣는다

석쇠나 후라이팬에 뚜껑을 닫고 구워준다

 

전복회

 

전복을 물에 헹구고 먹기좋게 썰는다

초고추장에 사과나 키위등을 갈아 새콤하게 만든후 전복과 먹는다

 

전복야채밥

 

각종 야채를 잘 다진다

전복또한 껍질을 제거하고 잘 다진다

밥을 하면서 그 위에 얹고 물을 조금 더 상황을 봐가며 넣는다