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요리Q&A 글보기
티라미수7
답변10 | 조회61,624 | 추천1
만두를 집에서 만들때 전에는 반죽도해서 만들었는데요
요즘은 간편하게 마트에서 만두피를 사서 이용하다보니
반죽 레시피가 기억나지 않네요
만두피 맛있게 만드는법을 알려주세요
밥심은국력
추천0
만두피를 익반죽하면 더 쫄깃한 만두피가 되는데요.
만두피는 중력분 3컵에다 끓는 물 3분의 2컵을 붓고 고루 저어주다가
다시 찬물 3분의 1컵을 부어 반죽합니다. 녹말 가루를 약간 섞어도
되구요. 그리고 마르지 않게 젖은 보자기를 덮어 30분간 숙성시켜줍니다.
얇고 크게 밀어서 컵이나 작은 공기로 찍어 내든지, 아니면 길게 반죽을
손으로 말아 준 뒤에 칼로 일정하게 썰어 낱개로 만들어서 하나씩 동그랗
게 밀어주어도 됩니다.
연지연희
추천1
저두 저희 어머님한테 배운거에요...
먼저 밀가루에 콩기름 약간 넣고 물 약간 넣고 손으로 반죽해주세요,.]
콩기름은 약간만 넣어주세요..
나머진 물로 조절해 가면서 반죽해주세요..
반죽한 것은 30분간 실온에 놓았다가 밀대로 밀어서 약간씩 만두피 만들수 있게
떼어서 만들어주세요..
베르나오너
추천0
그리고 반죽이 들러붙을경우가 있으니까
반죽하신거 밀으시면서 밀가루를 살짝 뿌리시면서 해주세요~
그리고 미실때 저거 반복하시면서
동그랗게 밖으로 미시면 됍니다.
한쪽방향으로 하면 힘들어요;;
소다나 소금같은거는 안 넣은다고 들었는데;ㅅ;
성군
추천0
물하고 밀가루를 적당히 넣어주셔야되는건 아시죠?^^
적당이 넣어서 반죽을 해주신다음에
밀가루 반죽한것을 적당량을 떼어내어
양손으로 길게 만듭니다 (---------------)이렇게 둥글둥글하게;;
그런다음 밀가루를 적당히 뿌려주세요,
달라붙는것을 방지하기 위해^^
그다음은 칼로 (-/-/-/-/-/-/-/-/-/-)
이렇게 적절하게 잘라주세요
그런다음 자른 밀가루 도막이 떡국에 넣는 떡모양처람생기죠?
그 떡보다는 둥글둥글하게 잘라주세요
그렇게 자른거에 맥주병이나 밀것으로 밀어주세요
둥굴둥굴하게 적당히 밀어주시면 되요^^
휴,, 글로 설명하는건 힘드네요 ㅎㅎ
화이이팅
추천0
부재료 : 소금.흰설탕.계피가루.호두.땅콩.아몬드.잣 등...기름
1) 따뜻한 물에 이스트 조금.흰설탕 1T를 넣어 잘 저어 푼다
실온에서 10~20분정도 둔다
2) 밀가루를 그릇에 덜고 1)를 골고루 넣고 소금 조금을 넣어
물에 잘 개어 반죽을 한다
큰 그릇에 랩을 씌우거나 뚜껑을 덮어 실온에서 3시간이상
둔다. 그 뒤에는 2배정도 부풀어 오른다.
부풀어 오른 반죽을 다시 저어주면 가라앉는다.
3) 호두.땅콩.아몬드 등을 잘게 부수어 흑설탕에 넣고
계피가루를 섞는다.
4) 팬에 기름을 두른뒤 중간불로 놔두고 손에 기름을 발라
반죽을 손바닥만큼 떼어 넓적하게 한뒤 3)섞은것을
재주껏 많이 넣는다. 터지지 않게 반죽을 동글하게 말아
팬에 올린뒤 밑이 조금 익어가면 뒤집어 눌러준다
다시 뒤집어 또 눌러주고 그렇게 약한불에서 익히면된다
정말 간단하다. 반죽때문에 시간이 조금 걸려서 바로 해먹을
수는 없지만 만들어 놓고 몇일을 먹어도 되니 편하다.
내 경험상으로 재료에 대해서 더 말하자면
1)밀가루
찰밀가루 - 이걸로 하면 정말 떡같이 쫀득쫀득하니 더 맛있다
일반 밀가루보다 훨낫다
녹차밀가루- 현재 사진은 녹차밀가루다.
일반 밀가루에 별 맛은 차이가 없지만 건강상으로
좋다는 생각에 한번 만들어봤다
옥수수 - 일반 시중에 딱딱하게 마른 옥수수를 판다
그걸 믹서에 곱게 갈아서 밀가루 반죽할때 같이하면
예쁜 노란색이 나온다 더 구수하기도하다
통조림에 있는 옥수수를 통째로 넣어서 하면 그냥
씹히는 맛이다
2)호두 - 일반 국내산 호두는 너무 비싸다. 꼭 그냥 먹을게 아니고
빵이나 이렇게 부재료로 넣어서 먹기에는 중국산 호두도
괜찮다. 2,000원정도 중국산 호두를 사면 작은봉지정도를
살수있다.
잣 - 잣은 안넣어도 되지만 좋아하는 사람은 넣으면 잣맛이
좀더 강하다
땅콩- 땅콩은 정말 넣어야된다. 이거 빠지면 맛없다
고소하고 씹히는 그 맛이 설탕과 어우러지면 맛있다
너무많이 넣으면 질린다
아몬드- 설탕맛에 빠져서 별 달리 아몬드 맛을 느낄수는 없다
땅콩만으로도 맛이 아주 강하기 때문에...
계피가루 - 처음에는 안 넣어 먹었는데 맛이 조금 약하고
설탕의 단맛만 볼수 있었다. 계피가루가 있어서 조금
톡 쏘거나 매콤한게 느껴져 흑설탕하고 이뤄지는 맛이
맛이 있긴하다.
3)설탕
흰설탕-이거 넣으면 너무 달기도하지만 밍숭하다
가는중백당-이거는 설탕이 들어간거 같은 느낌과 맛은
있으나 너무 묽어 잘 흘러 내린다
흑설탕-이거는 습기가 많고 잘 뭉쳐서 뜨거울때 다른
설탕보다 흘러내리는게 덜하다. 그래서 아마도
시중에서 흑설탕을 쓰나보다
얼음맛
추천0
1. <이스트 반죽하기>
온수 1 1/4컵에 이스트 1큰술을 잘 저어서 녹인 다음 중력분 3컵에
조금씩 넣어가면서 반죽을 한다. 젖은 보자기를 덮고 따뜻한 곳에서
2-3시간 숙성시킨다.
2. <만두피 만들기>
충분히 발효된 반죽은 다시 주물러서 공기를 빼준다. 베이킹파우더를
약간 뿌려주면 빨리 발효되고 찔 때 빨리 부풀어 오른다.
왕만두피는 크고 약간 두껍게 밀어준다. (자세히 설명됨!)
3. <무 만두속 만들기>
-무는 채를 썰어 삶은 다음 찬물에 한 번 헹구어 무냄새를 제거한다.
-돼지고기 간 것 300g에 육수 1/4컵을 넣고 한쪽 방향으로 저어준 다음,
다진 생강 약간, 다진 파 1큰술, 소금 약간, 간장 1큰술, 참기름 2큰술,
후춧가루 약간 을 넣고 잘 저어준다. 여기에 삶은 무를 넣고 같이 섞는다.
4. <당면 만두속 만들기>
-배추에 소금 넣어 버무린 다음 물기를 짜서 준비하고 중국 부추는
적당하게 썰고, 당면은 불려 잘게 썬다. 두부는 잘게 썰어 튀겨서
준비하고 마른 새우는 잘게 다진다.
-돼지고기 송송 썬 것 300g에 다진 생강 1/2큰술, 다진 파 1큰술,
간장 1큰술, 소금 1작은술, 참기름 2큰술을 넣고 섞는다.
-위의 모든 재료를 넣고 섞어 만두 속을 만든다.
5. <만두 빚기>
-원형과 나뭇잎 모양이 자세히 설명됩니다!
-이때 중요한 것은 만두를 빚어 다시 따뜻한 곳에서 20분 정도
발효를 시킨 다음 쪄내야 한다.
6. <찌기>
고기가 많이 들어가면 25분, 야채가 많이 들어가면 20분 정도 찐다
이상 왕만두피 만들기 레시피엿구요.
님이 말씀하신 무우채는 제가 알기론 무말랭이를 삶아서 다진거
일듯싶습니다.
저도 예전에 중식 야끼만두 전문점에서 일할때 무말랭이를 삶아서 사용
하는듯싶었습니다
마른왕눈이
추천0
오스틴03
추천0
만두피 구매하는것 또한 시중에 없는 진짜 맛있는 만두피 파는데가 있지만 (족지 보내주시면 알려드릴께요) 만들어 사용한다면 계란은 넣지 마시고 밀가루 97%, 식염 0.5%, 전분 3% 정도만 넣고 반죽하여 만들어 보세요. 반죽의 정도와 냉장고에서 반죽 숙성 정도에 따라 씹는 맛이 또한 다른데 저는 계란을 사용하지 않는 방법으로 추천합니다.
백곰3
추천0
http://board.miznet.daum.net/recipeid/5513
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이렇게 만드세요
2. 오렌지색 당근 만두피
3. 노란색 단호박 만두피
4. 녹색 시금치 만두피 만두피 맛있게 빚는 비법
Cooking Point 만두피 맛있게 빚는 비법
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보너스 - 김장김치로 즐기는 별미~매운김치만두 2가지
김장김치(잘익은 배추김치)1/2포기, 두부1모, 청양고추 3개, 고춧가루 2~3스푼
다진 쇠고기(돼지고기,닭고기)200g, 당면 1주먹,
간장 4스푼, 다진마늘1스푼, 참기름1스푼,통깨1스푼, 설탕,후추약간
생만두피 (왕만두피)2팩 -보통크기일때는 3~4팩, 모짜렐라치즈 200g
http://board.miznet.daum.net/recipeid/8840
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요리팁김치만두에는 담백하게 고기를 빼고 넣어주셔도 맛있답니다.
대신 당면이나 두부를 좀더 넉넉하게 넣어주세요.
고기는 돼지고기,쇠고기,닭고기,꿩고기등의 살코기부분 다짐육을
취향이나 상황에 맞춰 넣으시면되구요.
오징어나 새우,조갯살을 다져 넣어도 별미랍니다.
하지만 김치자체의 향과 양념맛이 강해
해물같은 경우에는 김치를 빼고 만드시는게 더 맛이 살아난답니다.
매운정도는 다지거나 갈은 청양고추, 청양고춧가루로 조절하시면 된답니다.
만드실때 좀 넉넉하게 만들어 여유분은
쟁반에 서로 붙지 않게 올려 랩으로 싸서 냉동시킨 후 얼면 팩에 담아보관하세요.
여러요리에 요긴하게 쓰여좋답니다.
어릴땐 온집안 어른들이 김장을 담글때면 식당이라도 열라고 그러시나~~ 했어요 ㅎㅎ 그래도 예전보다 적게 담는다고 하신 말씀에 뜨악했던 ㅋㅋ 하긴 요즘에야 사계절 내내 싱싱한 야채도 많이 나와 언제든 김치도 담글 수 있고 김치말고도 먹을 수 있는게 너무 많아 옛날같진않은거 같아요. 하지만 아직도 겨울이면 진한 양념 잘베어 새콤하게 익은 김장김치로 만든 찌개도 전도 만두도 전골도~~ 제일 맛있는거 같아요~
직접 밀대로 쭉쭉 밀어 밥공기로 찍어내는 만두피는 아니지만 생만두피도 많이 나오는 요즘.... 만두소만 만들어주면 금새 만들수 있어 한결 편해진 만두만들기랍니다~
* 재 료 * 김장김치(잘익은 배추김치)1/2포기, 두부1모, 청양고추 3개, 고춧가루 2~3스푼 다진 쇠고기(돼지고기,닭고기)200g, 당면 1주먹, 간장 4스푼, 다진마늘1스푼, 참기름1스푼,통깨1스푼, 설탕,후추약간 생만두피 (왕만두피)2팩 -보통크기일때는 3~4팩, 모짜렐라치즈 200g
1. 당면은 끓는 물에 5~6분정도 삶아 찬물에 헹구어 물기를 빼준 후 송송 썰어주며 다진고기와 함께 조물조물 무쳐놓는다. (양념: 간장,다진마늘,참기름,통깨,설탕,후추) 2. 두부는 베(면)보자기에 넣어 물기를 꼭 짜준다. 3. 배추김치는 국물을 꼭 짜준 후 송송 작게 썰어주고 청양고추도 작게 다지듯 썰어준다. 4. 믹싱볼에 모든 재료를 넣고 고춧가루를 넣은 후 손으로 잘 조물락거리면서 섞어준다. (고기와 당면에 충분히 간을 해서 더 할필요는 없지만 고기를 넣지 않을때는 두부의 양을 늘리고 간장, 참기름, 소금간을 해줘야한다)
* 조물조물 잘 버무려 놓은 만두소는 손바닥으로 꼭꼭 눌러주세요. 매운맛은 입맛에 따라 맞춰주시면 되구요. 청양고춧가루(매운)를 섞어서 쓰시거나 다진 청양고추양을 가감해서 조절하세요.
5. 공기에 물이나 계란 흰자를 담아주고 만두피위에 소를 담아 피가장자리에 물에 뭍힌후 만두를 빚어준다. 6. 군만두용 치즈김치만두는 도마위에 피를 올린 후 사진처럼 만두소와 치즈를 올려주고 가장자리에 물을 뭍힌 피한장을 덮어 포크나 손가락끝으로 눌러준다. (너무 도톰하게 만두소를 많이 넣으면 속까지 익는 시간이 오래걸리므로 조심한다)
* 만두소가 듬뿍 들어간 반달모양 만두와 끝을 붙여 동그랗게 빚어준 만두입니다. 동그란 만두는 만두국이나 전골에 넣으시면 참 좋아요~ 그냥 반접어 빚어주셔도 좋고 솜씨좋게 주름을 잡아주셔도 예쁘고 포크로 찍어서 눌러도 좋은..... 내맘대로 만두만들기랍니다 ^*^
* 파이모양의 만두가 되었어요 ~~ 군만두는 납작하게 만들어주시는게 팬에서 구워낼때 속까지 잘 익어 좋답니다.
7. 물에 충분히 적신 베(면)보자기를 찜통안에 깔고 물이 끓으면 만두를 넣어 뚜껑을 덮어 7~10분정도 쪄준다.
* 쫀듯한 찐만두는 새콤한 초간장에 찍어드심 맛있답니다. 마늘짱아찌나 양파짱아찌의 새콤달콤한 간장국물에 찍어드셔도 좋구요~~
8. 기름을 넉넉히 두룬 팬을 중불로 달구어준 후 만두를 올려 앞뒤로 노릇하게 색이 나도록 구워준다. (한번 뒤집은 이후엔 불을 살짝 줄여 속까지 잘 익도록 굽는다) 구워진 만두는 키친타올위에 올려 기름기를 살짝 빼준다.
* 왕만두피로 만들었더니 크기가 햄버거정도의 큰 파이모양이 되었어요 매콤한 군만두에 샐러드나 과일을 함께 곁들이면 모양도 맛도 좋은 한접시 요리가 된답니다.
* 직접만든 피는 아니지만 냉동 만두피와는 달리 쫀득쫀득하게 맛있는 생만두피가 수고도 덜어주어 좋았답니다~
* 보기엔 주황빛 고운 만두였지만 한개만 먹어도 ㅋㅋㅋ 알싸하게 매운 녀석이었답니다~
* 바삭하게 잘 구워진 파이모양 군만두랍니다. 칼로 잘라가며 먹어도 좋고 손으로 집어 먹어도 맛있는 군만두~
* 색고운 과일 몇쪽과 치커리로 장식하시면 모양새가 그럴듯해요~ 왠지 달콤해뵈는 파이모양이지만 매콤바삭한 군만두라는거 ㅋㅋ
* 향긋하고 쫄깃한 치즈가 들어가 부드럽게 매운맛이랍니다~ 요건 시원한 맥주와 함께 먹으면 더 맛있을거 같아요.
* 쫀득~담백~매콤한 찐만두는 초간장에 살짝 찍어서 ^*^
* 바삭바삭~ 매콤고소한 군만두는 맥주와 함께? ㅋㅋ
만두는 들어가는 재료에 따라~ 익히는 방법에 따라~ 빚어놓은 모양에 따라~~~ 다른 요리를 빛내주는 감초로도~~~ 맛있는 변신을 하는 멋진 녀석이랍니다.
요즘은 이상하게 매운요리가 마구마구 생각납니다. 스트레스 받았나? ㅋㅋ 지금은 하늘나라에 계신 친구할머님께서 친구집에 놀러갈때마다 양푼가득 매운김치만두소를 만들어서 빚어주셨어요. 만두는 집집마다 맛도 모양도 다른데 할머니가 만들어주신 그 매운김치만두는 점점 중독이 되어갔어요 ^^ 할머님이 멀리 떠나가시고 그때 만두를 같이 먹었던 친구들이 그랬어요.... 만두먹고싶음 어떻하지 ^______^;; 어떤 음식은 그런 그리움으로 남기도 한가봅니다.
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성수짱
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만드는 법은 모르거든요.
재료 : 밀가루, 물, 날달걀 1개, 식용유 2~3 방울
방법 : 밀가루에다 물을 처음에는 조금씩 부어가면서
되게 반죽을 합니다.
어느정도 물을 넣어야 할지 저도 ...
어쨌든 만두피 반죽은 되게 해야 하니까,
나중에 밀때 편하도록 하세요.
그리고 반죽중간에 달걀 1개와 식용유 2~3
방울을 넣어서 같이 반죽을 하시면
색깔도 예쁘고 부드러워진다는군요.
그리고 반죽은 오래 하세요. 그래야 찰지고 부드러워지니까.
그리고 반죽이 알맞게 되면 적당량씩
떼어 기다란 막대기처럼 밀어둡니다.
그리고 큰 눈깔사탕만한 크기로 잘라서
동그랗게 밀면 되겠지요.
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