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얼음맛
답변11 | 조회11,123 | 추천0
집에서 떡갈비 해먹으려고 하는데 간단하게
할수 있는 방법 알려주세요ㅕ///
...................
베르나오너
추천0
도마에 고기를 펼쳐 놓고 성글게 칼로 두들기며 적당히 다져주세요.
2. 간장 양념과 찹쌀 가루 1스픈을 넣고 찰기가 생기게 치대주세요.
3. 반나절 정도 냉장실에서 재우면 좋구요, 적어도 몇시간 재어둔 후에
4. 사진처럼 가로 세로 7*5 사이즈에 두깨는 0.7-1cm 정도 되게 만드세요.
아니면 사진의 전에 제가 만든것처럼 가래떡을 손가락 굵기 정도로 짤라서 밀가루를 묻힌후에 고기로 싸주셔도 좋습니다. 아니면 넓게 펴서 석쇠에 올려서 그릇에 넓게 펴서 드셔도 좋아요~
5. 밀가루를 묻혀서 호두로 장식을 해주시고, 후라이팬에 약간 기름을 두르고 구워 주셔도 되구,
180도로 가열된 오븐에서 호일을 깔고 20분 정도 뒤집지 않고 구워주세요. 고기의 두께나 겉 익은 모습 보고 적당히 구워 주시면 됩니다~~
6. 소스장 : 간장 5큰술, 물 반컵, 생강가루 1/3작은술, 미림 2큰술, 물엿 1술,통마늘 5개, 통후추 등을 넣고 반쯤 졸인 다음에 구워진 떡갈비에 솔로 살살 발라주시면 더 맛깔납니다~~
숑숑대왕비
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음... 간단하게가... 어느정도 간단한 것인지 모르겠는뎅...ㄷㄷ
일단 고기는 떡갈비 할거라고 하면 알아서 주십니당
집에와서 고기를 잘 다지시고요. 갈비양념 아시졍?
고기를 밑간을 해서 살짝 재워두는 것도 좋긴 한데
밑간을 촘 하고 갈비양념까지 같이 해서 재워두기도 하지용..
고기 양념하실때 설탕을 촘 줄이고 매실청 넣는 것도 좋은맛을 내는 방법입니다.
글구 키위즙 혹은 배즙, 파인애플즙 등을 약간 넣어주시면 고기 육질이
부드러워지니까 부드럽게 드시고 싶다면 넣어주세요 ㅎㅎ
너무 많이 넣으시면 절대! 안됩니다... 고기가 흐물흐물해져요.... ㄷㄷ
성군
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원래 떡갈비는 소갈비살로
만듭니다 왜냐면 육질이 연하고 육즙이 많고 씹는느낌이 연하여
많이사용합니다
하지만 돼지고기로 하는 떡갈비도 있습니다
기본으로 떡갈비 만드시는 법은 아실꺼라 믿고 말은안하겠습니다
돼지고기를 다지는대 소갈비살보다 2~3배는 더 다져주시구요
양념을 재는것은 오래오래 재어 놓을수록 더욱 고기가 연해지고
양념맛이 제대로 배어서 훨씬맛이 좋습니다.
좋은생각짱
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떡갈비는 갈비살등을 구입해서 잘 다져줘요, 그리고 다진마늘과 파, 간장, 매실엑기스,설탕, 후추등을 넣고
잘 치대줘요, 그래야 찰기가 생겨서 구울때 좋아요,
동그랗게 모양을 빚어 냉장고에 넣어두셨다가
석쇠등에 구워서 드시면 되요, 거의 동그랑땡이라고 보시면 되요.
갈비뼈대가 있으면 거기에 살을 부쳐서 구워내도 좋구요
발내미
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2. 진간장 10, 설탕3, 물엿2, 매실액4, 배즙5, 다진파5, 다진마늘4, 참기름3, 후춧가루 약간에 고기를 넣어 쫀득하게 치대줘서
3. 한 1시간정도 숙성시간을 준 뒤
4. 잘 달궈진 팬에 식용유를 살짝 둘러 자글자글 지져준다. 간간히 뚜껑 덮어가며 익히기.
5. 먹기전에 떡갈비 위에 잣가루 살짝 뿌려주면 굿
+ 정육점에서 떡갈비용 갈비살을 달라고 하니, 정육점에 깔린 갈비살은 거의 수입고기일 가능성이 크다며 홍두깨살이었나? 안창살을 주셨었음.
+ 오븐에 궈먹어봤으나 기름기와 육즙이 쏙 빠져 퍽퍽해졌음. 오븐을 이용하려거든 기름이 안빠지게 쿠킹호일을 깔던지 받침대 위에 올려 구워야할 듯. 개인적으로 후라이팬에 구워 먹는게 맛남.
+ 미국산 소는 사용을 자제. 웬지 떡갈비는 국내산 소를 사용하는것이 바람직한 기분이 듬. 하핫
http://jungbee.egloos.com/1729037
성수짱
추천0
네이트에서 촉촉한 똑갈비만드는 법를 찾았습니다..... 참고하세요....
떡갈비를 촉촉하고 부드럽게 익힐려면 얼음이 필요해요.
먼저 프라이팬에 기름을 두르고 약한 불에 올려놓으세요.
준비해둔 떡갈비를 프라이팬에 올리고요.
가운데 얼음윽 박아넣으세요.
단! 프라이팬 바닥에 닿지 않을 만큼만 박으세요.
그리고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 8분 정도로 익히면 되요.
얼음이 액체, 기체 순으로 변할 때는 열이 필요한데요.
얼음을 고기 가운데 넣어주면, 열을 고기 밖에서 안쪽으로 끌어들이는 과성에서 고기가 익게 되고요.
얼음이 기체가 될 때 발생한 수증기가 순환하면서 고기가 익어지게 되요..
백곰3
추천0
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11584
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밥맛이 꿀맛~ 달콤짭쪼름한 떡갈비~♡
떡갈비라고 하면 왠지 거창한 느낌에 복잡한 레시피를 갖고 있을 것 같지만 불고기 만드는 것과 양념도 큰 차이가 없이 참쉬운 요리랍니다.
누구나 쉽게 도전할 수 있는 떡갈비 레시피 올리니까 쉽게쉽게 따라오시면 됩니다~~^^*
재료 : 다진 쇠고기 또는 돼지고기 (갈비살을 사다가 다져서 쓰면 더 좋겠죠~?) 300g, 녹말가루 2~3 큰술 정도 양념장 : 간장2큰술, 올리고당 반큰술, 설탕반큰술 ,참기름1큰술, 맛술1큰술,,배즙 2큰술,다진파 2큰술, 다진 마늘 1큰술,깨 1작은술
(참고로 올리고당이나 설탕은 매실원액, 물엿 등 단맛을 내는 다른 재료로 대체해도 괜찮아요~) (분량대로 넣었는데 반죽이 너무 질퍽하면 녹말가루를 조금만 더 넣어서 조절하세요~)
맛있는 갈비살을 사다가 직접 다져서 쓰면 그 맛과 질이 훨씬 더 좋겠지만 마침 냉동고속에 자리하고 있는 다진 쇠고기,돼지고기가 있어서 급히~ 해동 중입니다. 평상시엔 실온이나 냉장고 속에서 넣어 시간을 두고 서서히 해동을 시키지만 오늘의 메뉴는 갑자기 먹고 싶어져서 저녁메뉴로 급하게 만드느라 전자렌지에 짧게 휘리릭 돌렸어요..^^
고기를 해동하는 사이 대파와 마늘을 준비..
쵀최대한 곱게 다져서 준비하고....
간장, 올리고당,설탕, 맛술, 참기름, 깨를 넣어서 양념장을 만듭니다. 마침 집에 배가 있어서 강판에 갈아 배즙도 2큰술 정도 넣어주었어요...
다진고기를 볼에 담고 양념간장과 다진 파마늘도 함께 부어주세요~ (해동한 다진 고기를 볼에 담기전에 양손으로 살짝 짜주거나 키친타올을 이용해서 핏물을 빼주시면 좋아요~)
녹말가루도 2큰술 정도 넣고 ..이제 함께 잘 조물락거려 찰지게 반죽을 할 차례입니다. 쫀득한 떡갈비를 원하시면 많이 주물러주세요~ 많이 조물락거려야 찰져집니다.
녹말가루는 처음부터 많이 넣지 말고 질다 싶으면 약간씩만 더 넣어주세요~ 살짝 질퍽한 느낌은 있어도 뭉쳐서 반죽을 만들어 굽다 보면 모양은 잡힙니다.
두 손바닥으로 이리저리 쳐가며 만죽에 찰기를 주고 동글납작하게 빚어서 모양을 잡아 주세요~
후라이팬에 불을 켜기 전에 미리 한접시 가득 만들어 굽기에 들어갑니다~~
달군 후라이팬에 기름을 조금 넉넉하게 두르고 고기반죽을 얹은뒤 타지 않도록 불을 살짝 줄여서 익혀주세요.. (처음엔 약간 센불에서 구워야 육즙이 빠져나오지 않아 맛있어요~ 하지만, 처음 한 번 뒤집은 뒤 부터는 불을 줄이지 않으면 겉은 타고 속은 안익는 불상사 발생...주의!!)
요렇게 한번 뒤집어서 양쪽 표면을 대충 익힌뒤 부터는 불을 꼭 중불이하고 줄여서 고루 익혀주세요.. (중간중간 나오는 핏물이나 탄 양념은 수저등을 이용해서 걷어내주시구요.. 간장과 설탕 때문에 잘못 구우면 까맣게 눌어붙기도 합니다.)
완성된 맛있는 떡갈비... 생각보다 만드는 과정은 참 쉽죠? 외출해서 식당에서 사먹는 떡갈비맛과 별반 차이가 없답니다. 다음엔 갈비살을 사다가 다져서 만들어 볼 예정이랍니다. 그럼 맛은 한층 업그레이드 되겠죠~
먹기좋게 가지런히 담아 밥상에 올리니 어른아이 할 것 없이 다들 잘 먹네요...
몇년전 떡갈비 외식을 하다가 떡갈비에 다진 떡이 들어가서 떡갈비라고 제가 가족들에게 우겼던 적이 있었는데 다시 생각하니 너무 우습네요.. 떡갈비에 떡은 실제로 들어가지 않는답니다.~~^^*
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마진e
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재료 : 소고기, 파, 다진 마늘, 양파
양념 : 진간장, 설탕, 들기름, 소금, 후추, 깨소금
만드는 법
1 소고기를 잘게 썰어 다진다.
2 양파, 파도 곱게 다진다.
3 소고기에 다진 양파, 파, 마늘을 넣고 보통 불고기 양념을 한다.
4 둥글고 납작하게 빚어 달군 팬에 굽는다.
5 속까지 익히려면 중불에서 앞 뒤로 뒤집어가며 구어야 해요.
6 접시에 담고 통깨나 잣가루로 장식을 한다.
bteddy
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갈비살600g, 송이버섯6개, 표고6개, 잣·쑥갓 약간씩 간장6큰술, 다진파·참기름·설탕·맛술·배즙 2~3큰술씩,
물엿4큰술, 다진마늘, 양파즙, 생강즙, 후추가루약간씩(4인분정도)
갈비살을 발라서 곱게 다지고 양념장을 넣고 다진 갈비살을 간이 잘 배게 주물러 준다
살을 발라낸 뼈대에 양념한 갈비살을 모양을 내서 붙여준 후 남은 양념을 발라 주면서 중불이하에서
구워준다. 연육작용을 위해 배 키위파인애플을 이용하는데 소고기엔 배 돼지고기엔 키위나 파인애플을 넣어준다
특히 양념해서 보관 할 소고기에 키위를 넣고 보관하게 되면 고기가 물러집니다.
바로 양념해서 먹을 경우라면 소고기에 키위를 넣어도 무방합나다.
화이이팅
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재 료
갈비 -- 1kg
간장 -- 5큰술
설탕 -- 2큰술반
다진파 -- 2큰술
다진마늘 -- 1큰술
참기름 -- 1큰술
후추 -- 약간
(간단합니다 이렇게 만드세요)
1. 갈비살 발라내기 갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후, 건져서 물기를 닦고 뼈 옆으로 칼집을 넣어 펼쳐서 살만 발라낸다.
2. 갈비살 다지기 발라낸 살코기를 먼저 잔칼질을 하여 부드럽게 한 다음 채 썰어 다시 곱게 다진다.
3. 양념장에 버무리기 분량의 양념으로 양념장을 만들어 2의 고기 다진 것을 넣고 고루 주물러서 양념해 30분내지 1시간 정도 재어둔다.
4. 모양 만들기 1의 갈비뼈에 양념한 고기를 넓게 붙인다. 물론 뼈 없이 고기만 둥글게 뭉쳐도 된다.
5. 굽 기 오븐에 굽거나 팬에 기름을 조금 두르고 속까지 완전히 익도록 굽는다. 팬에 구울 때는 어느정도 익힌 후에 뚜껑을 덮어 속까지 익히고 마지막에 뚜껑을 열어 수분을 없애도록 한다.
반야이
추천0
쇠고기는 갈비살을 구입하셔서 다져줘요,
그리고 다진마늘과 간장, 과일갈은것(키위나 파인애플), 양파즙, 청주, 후추등을 넣고
잘 치대줘요, 그리고 냉장고에 넣어두셨다가
찰떡같은걸 넣어줘도 되구요..떡볶이떡같은것을 다져서 같이 넣어줘도 되요
동그랗게 네모지게 모양을 잡아서 숯불에 구워내시면 되요