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ㅆ1ㄴ1
답변16 | 조회7,091 | 추천1
유기농 호밀가루를 구매했는데,, 제빵기가 없어요 +_+;;;,, 손반죽법도 궁금해요~
맛있는 호밀빵 만드는법좀 알려주세요 .
너무 퍽퍽하지는 않을지,,, 부드럽게 만들수있는 방법 알려주시면 감사하겠습니다~*( __)/
동태탕
추천1
강력분 910 호밀가루 390 생이스트 26 이스트푸드 1.3 물 806-832 소금 26 황설탕 39 쇼트닝 65 분유 26 당밀 26 캐러웨이씨 13
당밀과 캐러웨이씨는 생략
1. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다.
2. 클린업단계에서 쇼트닝을 넣고 보통 식빵 반죽의 80%정도, 즉 발전단계 후기까지 믹싱한다.
3. 온도 27도, 습도 80%상태에서 70-80분간 1차발효를 시킨다.
4. 200g씩 분할해 둥글리기한 후 15-20분간 중간발효를 시킨다.
5. 밀대로 반죽을 밀어 가스를 뺀 후 3겹 접기를 하고 단단하고 둥글게 만다.
6. 성형한 반죽을 3개씩 나란히 식빵 틀에 채워 넣는다.
7. 온도 32-35도, 습도 85%상태에서 50-60분간 2차발효를 시킨다.
8. 190-200도 오븐에서 30-35분간 굽는다.
마수라
추천0
맛있는 호밀빵 만드는 레시피 첨부합니다^^ (제가 만든 레시피는 아니에요..>.<)
출처 - http://board.miznet.daum.net/recipeid/2691
빙글빙글, 뱅뱅돌이의 유쾌한 속살 ** 마블 호밀빵
재료
기본반죽
밀가루 160 g
호밀가루 100 g
소금 1/2 ts
설탕 1 Ts
드라이 이스트 1 ts + 1/2 ts
올리브오일 1 Ts + 1/2 Ts
미지근한 물 140 g
깜장반죽
코코파우더 1 Ts + 호밀가루 1 ts
* 토핑을 원하시는 분들은 취향껏 준비하셔요~
* 제리씌네 오븐은 190도 예열 사용했어요.
* 킹아더's 원 레시피를 원하시는 분은-
http://www.kingarthurflour.com
-에서 원 레시피와 더 많은 정보 함께 하실 수 있어요.
step 1 & 2
기본반죽 재료들을 모두 볼에 담고 가볍게 뭉친 후-
손반죽 으쌰으쌰~!!
20분간 열심히 반죽을 괴롭혀준 후-
실온 발효 1시간 20분.
빠방~스럽게 부풀어졌어요^^
가벼운 가스빼기로 반죽을 토닥여주고-
반죽을 두덩이로 뚜욱~ 나눴어요.
제리씌네 반죽은 각각 210 g씩 두덩이로 나눠주고-
한 덩이는 데굴~ 굴려 놓고,
나머지 한 덩이에는 깜장반죽용 파우더류를 함께 다시 한번 합체~
그리고 15분 휴식시간을 줬어요.
step 3
휴식시간이 끝난 반죽은 다시한번 가볍~게 가스빼기를 해요.
그리고-
작업판 위에서 밀대로 직사각타원형으로 주욱~ 밀어줬어요.
코코반죽과 기본반죽 모두 넓게 펼쳐준 후-
코코반죽을 기본반죽 위에 겹쳐올린 후 도르르르~~.
step 4
도르르~데굴 굴려진 반죽은 겹쳐진 부분을 꼬옥꼭꼭 맞물려준 후-
오븐팬 위에 옮겨놓고
물기 꼬옥~짠 면보를 올려, 적당한 뚜껑 덮어-
오븐에 들어가기 전 마지막 50분 휴식시간을 줬어요.
그리고...
190도 충~~분하게 예열된 오븐속으로 오븐팬을 쏘옥~넣고 15분,
175도로 온도를 조절한 후 15분,
오븐을 끄고 5분 후 식힘망에서 완전히 식혀 줬어요.^^
빠바밤~;-)
넹~ 제리씌는 오븐에 넣기 전-
상단에 우유를 바르고
플랙시드를 초큼 웨엥~ 블렌더에 갈아 살금 올려 주었답니다.^^
아주... 잘~ 나왔어요^^
처음 오븐에서 막 꺼낸 녀석-
앗!! 딱.딱.함.>0<
허나~ 10분, 20분... ...
완전히 속까지 식고 난 후가 되면-
적당히 하드한 껍딱에서부터 느껴지는 속살의 보들스러움...
만나게 되시지요~~^^
제법 맘에 들게 나왔던 전체적인 방망이 모냥을 뒤로하고-
스윽~탁, 스윽~탁.
총총총 칼집을 넣었습니다.
매우... 기다려짐... 이었지요^^
아- 혹시라도 과정... 초큼은 자세히 보셨을 분...
있으실까요??^^
찔끔~>0<
깜장반죽 조물조물의 타이밍...이 초큼 다른 단계에서 있었어요.
빠방~한 1차발효 완료의 시간을 지나-
두 덩이로의 뚜욱~ 나눔을 한 후-
깜장반죽 재료를 한 덩이에 조물딱 합체~!!
-했었지요.^^
제리씌로선 처음의 시도...였기에-
도르르르~ 뱅그르르~ 만나게될 속살...
꽤나 궁금하였답니다.^^ ^0^
하하하-*
데구르르~ 반죽 겹쳐 말아주기 하다 생긴 헛돌림의 흔적. 풉^^;
허나...이히히히^0^
컨츄리스런 호밀빵의 정체는 잠시 잊고-
데구르르~ 롤리팝팝을 상상해 보았더랍니다.^^
우하하하- 즐거움 가득한 속살~
그리고... 지나칠 수 없는 호밀빵의 포스 폴폴~~
깔끔스런 정갈함...^^
조물락 덩이의 호밀빵은-
한가지 색으로 컨츄리스러움을 느끼기에도 충분하리라~
-생각했던 제리씌였건만.^^
킹아더's 참고 레시피로 인하야-
더더 괜챦은 녀석을 만나게 되었음에
아잉~~ 넘 좋았지요뭐~^0^ ^^ ^-^v
몇 조각-
접시에 담아 보았습니다.^^
아직- 갓 나온 녀석의 포슬스런 속내가 있을 즈음...;)
에- 물론...
백밀가루 빠방스런 반죽에서 만날 수 있는-
주우욱~ 찰진 닭살결을 기대하신다면 오우~노우~~
-임을... 아시지요??^^
포슬포실~ 적당한 쿠션감의 느낌.
-요거이 잿빛 호밀빵의 매력... ^0^
이히히~~~ 얼쑤~♪
또한, 이번 반죽-
평소 제리씌가 즐기던 액체량 듬뿍의 진 반죽... 아니었어욤^^
손반죽 충~분한 초큼 타이트한 반죽.
에- 해서...
촉촉스러움이 아닌... 더욱 포슬포실스런 속살.^^
오오예에~~
원하던 속살. 아~주 좋았쎄욤^0^
울라울라~~~♬
역시나- 놓칠 수 없는 시식시간.^^
오늘은 매끈한 끄트머리를 갖고와...
속살먼저 손가락으로 속속~ 쥐파먹듯 파내서 냠냠냠^0^
아하하하하~
그리고??
캬~ 적당히 하드한 겁딱.
허나... 파삭~아닌, 빠직^^v
오븐에 들어가기 전, 마지막 휴식시간-
물기꼬옥 면보 오려, 두껑까지 덮어 두었음...의 수분 듬뿍의 결과.
오호호~ 좋다좋아요^0^ ^_^ ^^
잿빛 호밀빵의 컨츄리스러움과-
돌돌 코코반죽이 함께한.
심심치 않~은... 마블 호밀빵^0^
즐기는 호밀빵 이었건만...
이래요래 휘릭~돌돌돌 말아놓았더뉘...
잿빛 호밀빵에 심드렁하던, 제리씌네 가족...
아주.... 맛나게 드시더랍니다, 하하하^^;
역쉬... 눈으로 보는 재미,
기냥 지나칠 순 없는...
또다른 뽀인트- 라면 더 즐거움... 맞나봅니다.
^^
제리씌 마냥 호밀빵의 매력에 흠뻑~빠지신 분...
... 있으신가요??^^
혹, 호밀빵의 구수함에 동참하시려 분...
... 있으실까요??^^
아마도... 제법 괜챦는 녀석과의 만남.
... 이시지 않을까... 싶어요^0^
이히히~
한동안의 짱짱~했던 햇살을 잠시 숨긴채,
구름이 올라앉아, 살짝 새침한 아침을 맞는 월요일 이어요.
아- 오늘... 살콤 하는 고백^^
두어달 전 발행된 말랑제리's 머핀 포스팅이 있었어요.
한 방문객 님께서-
감사하게도 제리씌의 레시피로 베이킹을 하셨더랍니다.
허나- 아.뿔.싸.
제리씌의... 과정설명에서 빠진 한 부분이 있었다는...
큰 비중의 것은 아니었으나, 레시피 아이템에는 있었지만,
과정을 마치고 나니 남는 녀석이 발생.
-이었더란 말씀이지요;;;
어일쿠.
아마도... 허당 제리씌의 꽈당 실수 인듯;
방문객님의 꼬집음으로, 순간 정신이 번뜩@@! 들었더랍니다.
홈베이킹을 하며- 준비하고 기다리는 시간의 즐거움을 알기에,
기대치만큼의 황당스러움도...알기에,
밀려오던... 미안함과 함께 말이어요.
이래저래 감사함... 이었어요.
덕분에 발행하는 포스팅은 다시한번더더 확인하게 되었다는^^
애니웨이~!!
이쁘고 감사함으로 보아주시는 블로거님들을 비롯하야-
방문객님들께... 느무느무 고마움...^-^
그 마음 담아-
오늘은 따땃~한 차 한잔의 티타임 파트너로-
구수~한 뱅뱅돌이 호밀빵을 살콤 내어 놓아 봅니다.^^
오늘하루도 따땃하고 유쾌하게,
무엇보다 행복한 하루~ 보내시와요^0^
별을땄다
추천0
http://board.miznet.daum.net/recipeid/13302
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어제 저녁식사시간... 신랑이 게찌개 먹고싶다고해서리, 이땀시 끓여서 신랑도 나도 무쟈게 먹어주었는데..... 국물까지 다.............
식사 끝나고 나서... 운동도 땡땡이치공... 늘 일상의 시간을 맞이하고 있었는데..
그런데.... 갑자기 밀려드는 땡.김.~!
아~~~~~호밀빵이 묵고잡다~!
큰일났던 것이지용~ㅋ 시계를 보니, 8시가 다 되어가공... 왠만하면, 1차발효시 냉장고에 넣어두고 담날 아침 구울터인데, 그거이 아니였다는....
기냥... 마구마구... 꼬옥.. 오늘 먹어줘야겠다는.. 말도 안되는 식탐의 경보.....
우이................. 우짤껴....
우짜긴....결론부터 얘기하자면, 먹고 말았다는.....!!!!ㅋㅋ~ 그리고는??? 바로~~~~자버렸다는~~~음훼훼훼훼훼~~~~
고로, 한밤중의 베이킹~ 보시겠어용??^^*
'두둥~~둥둥~
재료
피칸 - 1컵 미지근한 물 - 1&1/4컵, 300g 인스턴트이스트 - 2&1/2작은술 소금 - 2&1/2작은술 설탕 - 1큰술 밀가루(unbleached flour) - 300g, 2cups 호밀가루 (rye flour) - 150g, 1cup 분유 - 1큰술 말린 크랜베리 - 3/4cup 계란 - 1개 카로나오일 - 30g
피칸은 달달달~ 달구어진 팬에 볶은 후, 자근자근 썰어놓으시공, 크랜베리역시, 자근자근 썰어놓으셔요
반죽이 마무리될 무렵 피칸과 크랜베리를 넣고 약 5분정도 더 반죽해주기~
1차발효가 끝났슴당~ 호밀가루녀석들, 생각보다는 발효가 왕성했다는~~ 한밤중의 엄니 맘을 알아주었당께요~ㅋ~
아...1차발효.. 이 엄니의 초기 발효빵 레시피들을 보시면, 무쟈게 침튀기며 야기했다는^^*
발효가 끝나면 조~~오기 처럼 거미줄막이 형성이 됩니당~ 그런데... 사진은 큰데도 느그들은 느무 작게 나왔당.....ㅋ~
작업대위에 덧밀가루를 뿌려주시공 손에도 적당히 묻혀서 비벼비벼~~해준후, 두 덩어리로 나누어 꾹꾹 눌러준 후 살살살 돌려가며 원비스끄리미한 묘양을 내줍니다 다음은??
벤치타임 들어가야죵~
호밀가루나 통밀가루의 경우, 가스빼기를 해 준후, 벤치타임을 넉넉히 가지게되면 식감이 더 풍부해진답니다 고로.. 맘이 급함에도 불구허고, 약 30분가량 놔둬주었다는~~~
그런후? 엄니 맘대로 님들맘대로 빵모양성형하기~! 그냥 둥그렇게 만드셔도 좋고 럭비공으로 만드셔도 좋고 바게뜨마냥 길다랗게 하셔도 좋고, 그날의 기분따라~? 느낌따라~~~~^^*
2차발효하신 후, 약 40~1시간 정도 걸립니데이~
오븐에 넣기 전 분무기를 사용하여 물을 충분히 뿌려주신다면 더더욱 크런치~
충~~~~~~~~~~~~분히 예열된 200도씨의 온도에서 약 20분정도 구워주삼~~~~~~!!
그러면?? 끝~!!
아아아~~!! 참고로 이 엄니 흩날려주었심덩~~~ 쌀가루~~~~!
눈이.........내렸습니다............ 하이얀 쌀가루 눈이 내렸습니다.........................^^
투박한 호밀빵위에 고운눈...
느무.......많이 뿌려줬당............ㅋㅋ
아무리 먹고싶은맘이 급하긴 해도, 분위기는 잡힌 사진 한 장쯤은 있어야 할 것 같기에, 후다닥~ 식탁위에 놓아보기는 했는디....
아니여아니여............... 넌 그냥 꾸밈없는 자체가 더 나아.. 훨~~씬... 너도 그렇지??*^^*
당연히 썰어야겠지요 씹으려면 말이지요~ 그냥.. 입으로 뜯어먹어도 누가 뭐랄 사람없겠지만서도~ㅎ~
저는 보통 호밀가루를 사용할때, 플레인요플레(yogurt)나 사워크림(sour cream)을 넣어주는 편이예요 물대신, 우유나 두유를 사용하기도 하지요 아무래도 밀가루의 글루텐을 더 끌어내기 위한 작전?ㅋ~
허나 이번녀석은 그냥 물을 이용하여, 설탕도 1큰술만 넣어주었답니다.
통밀가루와는 또다른 구수함..
요즘 이 엄니가 피칸에 포~옥 빠져부려서리...^^ 북미의 호두인 피칸. 호두와는 좀 다르게 라이트한 식감. 그리고 씹을수록 더욱 고소함.
예전에는 피칸이 들어있는 레시피에도 냉동실문을 열어서 안 보일때면 그냥 호두로 대처했었거든요 그런데 언제부터인가 고소함의 차이가 느껴지더라구요
그래서 피칸또한 떨어지지 않게 꽉꽉 채워놓는답니다 물론~~ 할인할때~!!ㅋ~
이 곳에서는 호밀빵을 만들때 크랜베리를 넣는 경우가 많아요
크랜베리~ 앵두종류에 속하는 것으로 한국에서는 넌출월귤이라고 불리는 것 같더라구요 북미에서는 아주~~~~흔한 열매인데, 과일중에 황산화제가 가장많이 들어있거든요
요녀석이 호밀빵에 들어가서 오물오물 씹힌 후, 목구멍을 넣어갈때는....? 구수함속에 새콤달콤함이 무쟈~~~~~게 어울리며 더욱 호밀의 식감을 끌어올려주는 것 같아요. 캬~~~
건포도를 넣어주셔도 괜찮겠지만, 크랜베리 특유의 새콤함은 따라갈 수가 없겠지요.
고로~~~~~~~~~~~~~!!!!!!!!!!!!!!! 강추들어갑니당~!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
허나......한국에서 말린 크랜베리를 마켓에서 쉽게 구할 수 있을련지... 안타까운 맘..
제가 이빵을 들고 태평양건너 헤엄쳐 갈수도 없공......
요런종류의 하드브레드를 먹을때, 정말이지 빼놓을 수 없는 표면의 크럼뜯어묵기~!
딱딱하지 않을까.................??
oh~~~~~~~~~nonononononono~~~~~~~~~!!
바삭함이 끝내주지요 오히려 안쪽의 빵보다 더욱 쫄깃함~ 간간히 크랜베리와 피칸이 씹힐때면 아유~~~~~~~우짠다요???ㅎㅎㅎㅎ
사실... 조금전부터 한 조각 먹으면서 하고 있다는.....풉~!
마~~악 오븐에서 구워져 나왔을때, 즉, 뜨거움이 많이 있을때는 자르지 말아주세요 쨔~부~된다고 말씀드렸던 적이 있는것 같은디...^^
한김날리시공, 식었다...싶으시면 더욱 반듯한 모양새로 잘려질 수 있답니다 모든 빵들이 그러하구요
발효빵은 굳이 차갑게 식을 때까지 기다리지 않으셔도, 곧바로 밀봉하여 냉동실에 넣어주세요
드시려는시간보다 약 1시간전에 꺼내 놓으시면 원래의 질감으로 돌아온답니다 렌지에 몇십초 살짝 돌리셔도 되구요^^
냉장고는 안되용~~~~~~~~~!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
내가 열쒸미 썰고, 사진찍고, 묵고 할때 저~~쪽에서 뭔가 계산하고 있던 신랑~ 아..참고로 신랑은 토목설계분야에 있는지라, 이 엄니가 무쟈게 싫어하는 숫자와 매번 논다는~~ㅋ
여하튼, 밤 12시가 넘은시간, "신랑신랑~~ 오늘 이 녀석들도 넘 맛있당~~~~~ 한조각 줄까???"
"참.......김씨아줌마.................지금 이 시간에 넘어가니?넘어가?응????????????'
"응~!!!!!!!!!!!!!!!! 느무 잘 넘어가~!!!!!!!!!!!!!!!미치도록 잘 넘어간다구~~~!!!!!!!!!!!!!!!"베시시~~헤~
이런 종류의 빵은 더더욱 올리브유를 쪼르르르 붓고서 달궈진 팬에 구워먹으면 아니다, 토스트해서 먹어면 더더욱 ~~~~꼬시~~꼬시~~~~~~ㅎㅎㅎㅎ
담날아침, 얼굴퉁퉁~ 눈??역쉬 퉁퉁투~~~~웅~~~ㅋ~
물어보시는 분들이 계세요. 매일같이 만드는 빵... 정말 다 먹냐공.....^^ 네... 거의 하루를 넘기지는 못하지요 아니.. 오히려, 제가 더 먹으려고 욕심내면 모자르지요.
여기조금,저기조금, 저~~~어기 조금씩 가져다드리니.. 보여드리는 레시피의 두배씩 만들어야 할때도 종종 있답니다. 조금씩 더 드리려면... 죄송한 맘뿐...
대부분의 사람들은 바다가 늘 잔잔하기를 원합니다 허나... 아시죠...? 잔잔한 바다는 죽은바다, 썩은바다라는 것을 말입니다. 파도가 몰아치고, 태풍이 휘몰고...그렇게 바다를 뒤집어놔야,그래야만 밑바닥에 있는 두꺼운 퇴적층에 산소가 공급되어 바다가 살 수 있다고 하잖아요.
우리의 삶도 그러하지 않을까요..? 그러하니.......고난,시련...위기.. 이런 태풍이 지나갈때마다 좌절하지 말자구요.
필요한 시간이 아닐까요..? 작은일이든, 큰 일이든 ..... 그런일들이 닥칠때 원망과 불평을 가질 것이 아니라 자신을 점검하는 시간이라고 생각했으면 합니다... 쉽지 않더라도 말이지요...
태풍은 지나갑니다... 휘몰아침은 언젠가 떠나갑니다.. 다만, 그 시간을 어떻게 감당했느냐에 따라서
그 이후..... 더 큰 사람으로 완성되느냐.. 아니면, 지친자신만을 붙잡고 있느냐.. 하는 양갈래의 길이 생길 것이라 믿어요. 적어도 이 엄니는...
힘들어하시는 분들이 많은 세상인것 같습니다. 굳건히 자신을 껴안을 수 있는 여러님들이 되셨으면 하는 소심한 엄.니.생.각.
본인이 그러할 때, 우리 아이들또한 그렇게 살아갈 수 있을 것임을 믿으며 따~악 중간인 수요일.
홧팅~~~~~~~~~~~~!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!*^^*
에.......발효빵인지라.......수다가 쪼께 길었슴당~~ㅋ~ |
금연성공
추천0
호밀가루 30% 390g
이스트 5% 65g
개량제 1% 13g
물 (62~64)63% 820g
소금 1.8% 24g
황설탕 3% 39g
쇼트닝 5% 65g
분유 2% 26g
당밀 2% 26g
캐러웨이씨 1% 13g
일단 쇼트닝인가 분유인가 캐러웨이씨는 넣지 말고 전부 다 섞어주시고
그다음에 반죽이 어느정도 되면 오븐에다가 구워주시고
다 완성되면 180g로 3등분을 해주세요.
그리고 조그마한 틀에 3등분 한 거를 넣어주세요.
※ 단, 주의할점은 180g를 3등분 한다고 전부 다 넣는게 아니고
봉에다가 밀가루를 묻힌 다음에 앞으로 뒤로 한번 해주시고
그 다음에 3번 접어주시고 그 다음에 돌돌 말아주세요.
그리고 삐죽삐죽 나온 부분을 잘 메꿔주세요.
그리고 다 되면 또 오븐에 구워주세요.
시간이 가면 만져보시고 따뜻하게 되면 완성됩니다!
탱글오렌지
추천0
부담스럽지 않게-
든든하고 깔끔한 아이템.
말랑제리의 호.밀.빵.
레시피 시작할께요~^^
꼬고고고~
재료
강력분 250 g
호밀가루 230 g
물 280 g
드라이 이스트 2 ts
소금 6 g
설탕 1 Ts
올리브&카놀라블렌디드 오일 3 Ts
* 제리씌네 오븐은 185도 예열 사용 했어요.
step 1
주욱주욱~차악차악~!!!
으쌰으쌰 손반죽 30분 후-
실온 발효 2시간 완료.^^
제리씌는 모든 발효빵엔 손반죽을 해요.
치덕치덕...하하
이번 반죽...
초큼, 아주 초~큼 손에 진득한 느낌 있어요.
덧밀가루 작업판과 손에 충~분하게 퐝퐝 흩어주시면-
손반죽 충분, 또 충분하지요~;-)
또한, 그만큼 완성되어 나오는 빵의 느낌-
므흣^0^ 에헤헤
보통... 실온 발효 할땐 1시간 30분을 넘기지 않는 편인데...
이날... 메일보내다가 깜빡;;;
하앍~>0< 하다 다다다~ 달려갔쎄요~~ㅎㅎ
구멍 뿅- 확인 하는데 퓨웅~ 바람 빠지면 어쩌나 싶었으나
-오키!!!^^
step 2
반죽을 접고 누르고 탕탕-
가스빼기를 해 준 후
필요한만큼씩 반죽 둥글리기 해 줬어요.
1차발효동안 서로 부대끼는라 휘곤했을 반죽들에게 잠시 휴식을~^^
제리씌는 반죽 총 780 g나와서
150 ± a = 큰~다섯알 둥글리기 하고 20분 쉬었어요~
step 3
휴식시간 끝난 반죽들은 다시 한번 가볍게 가스빼기를 하고-
원하는 대로 성형 주물주물~조물조물~~
그리고... 오븐팬 위에서 뜨거울 열쐬기 전 마지막 휴식시간 50분.
step 4
마지막 휴식시간 마지막 즈음-
오븐은 185도로 20분 정도 충분히 예열하고-
오븐팬을 오븐으로~~^^
185도 15분, 160도 15분- 땡땡땡~~~♪
제리씌는 골라먹는 호밀빵의 재미를 위해-
요래죠래-
내맘대로 모냥내기 휘리릭~^^
하하하
비슷한 빵들은 또 쌓아도 보고-
혼자 흐믓해 하기^0^
아아~ 푸짐해요-♪
미니 럭비공 같은 녀석-
한 덩이 쓱싹 스윽~;-)
윗면에 넣어준 모냥새따라 잘랐더니 따악~!!
오늘도 돌돌돌~ 꼼꼼하게 들어찬 호밀씌.
보기만 해도 든든~하지요^^
겉면...
오늘도 역시 말랑~함^^
하드한 껍질, 쫀득한껍질- 바바이~헤에~
http://board.miznet.daum.net/recipeid/16818
망고젤리
추천0
오늘 데려다 놓는 녀석은 말이어요-
어제의 포스팅과 분위기가 달라도 느므느므 다른 녀석.^^ㅋ
무쟈게 투박스러움속에-
구수~한 호밀 담뿍 담고,
쫀득~쫀딕~ 찰옥수수알갱이 콕콕 박아놓은-
호밀 옥수수 빵
-되겠습니다.^0^
으쌰으쌰~ 손반죽의 손끝느낌 후에 맞는-
구수~한 한 덩이의 선물.^^
오늘도...
투박스럽지만 괜츊아~~"
-를 외치기에... 충분하리라 생각합니다.^0^
더욱이... 요녀석-
1차발효 패쑤~!!!
퀵퀵 퀵~브레드 이기에-
으흐흥~^0^v
기다림의 시간은 짧게-
허나 괜츊은 녀석.^^
점점 더해지는 실온에-
과발효의 위험또한 적다함도... 매력이라면 매력.^^
하~햔 밀가루 두둥실~ 아주 흠뻑 맞은
호밀 옥수수 빵.
오늘 아침 제리씌의 쫑알 조잘거림으로 전해드립니다.
지금 만나러 가요~^0^♬
재료
호밀가루 150 g
드라이 이스트 1 ts + 1/4 ts
설탕 1 Ts
소금 1/4 ts
물 90 g
오일 1 Ts
찰옥수수 알맹이 100 g
* 제리씌네 오븐은 185도 예열 사용했어요.
step 1 & 2
덧가루를 충분히 뿌려놓은 작업판 위에서-
으쌰으쌰~!!! 손반죽 15분-
찰옥수수 알맹이를 투하~하고 5분더 조물주물.
옥수수 알맹이가 터질세라... 조심조심;;;
자자- 빠방~스런 1차반죽의 부풀림 패쑤~!
반죽씌는 5분 정도 둥글려서 휴식한 다음-
고대~로 모냥을 만들고, 오븐팬 위에 올려 놓아 주세요.
step 2
밀가루나 쌀가루나 호밀가루나~
원하는 어떤 가루라도 좋아요~^^
또한 쏘쿠울~ 하게, 요거이도 패쑤~!
-하시고 기냥 궈 내셔도 좋지만...
느므 허전스러운 맘에-
제리씐 밀가루 솔솔~ 반죽위에 올려주고-
40분 실온 휴식 하였습니다.^0^
제법... 듬직스럽게 변해감에 씌이익^------^*
자- 이제 반죽씌가 올라앉은 오븐팬은-
185도로 뜨거~이 예열된 오븐속으로 쏘오옥~.
제리씐 15분 굽고, 165도로 온도 맞추고 15분 더 궈 줬어요.^^
빠바방~^0^*
햐아~ 오븐에서 나와 한 김 식혀지는 동안에도-
떨어지지 아니하고, 올라앉은 모냥 그대~로 밀가루 자태.^^
호밀가루 100% 반죽의 투박스러움을 그대로 담은...
어찌... 사랑스럽지 아니할까요??^^*
한 김 식자 마자 쓰윽~싸악~꾸우욱.
손끝으로 전해오는 부.드.러.움.
껍딱의 바깥부분에서 꾸욱.
매우... 느므... 퐁신한-
흡사 탄탄한 스펀지같은 느낌.
삐뚤빼뚤 잘려진 모습마져도 웃음나게 하는건-
보들부들야들한 호밀의 구수함이 전하는...
컨츄리틱함이기에 가능함... 이지 않을까 싶어요.^^
송송~ 잘려진 조각들을 살짝 조금씩 뉘어놓아 봅니다.
드러나는... 풍성스러운 노오란 옥수수 알맹이 군단.^^*
지난번 옥수수 머핀에서 언급 한 적이 있는-
삶은 옥수수 대에서 직접 수확<?>한 찰옥수수 알맹이.
통조림 옥수수 알맹이와는 사뭇 다른-
요 녀석만이 전해줄 수 있는 쫀득 고소한 매력.
오늘...
아주 흠뻑~ 발산 하라고 담뿍하게 반죽에 들었더랍니다.
혹- 레시피의 분량을 눈여겨 보신분... 있으실까요??
백밀가루도 없이, 호밀가루 100%의 많지않은 투입량.
또한... 이에 비하야 적지않은 옥수수 알맹이의 양.
손 큰 제리씌의 아주 담~뿍 듬~뿍.
하하하^^*
호밀가루의 구수함에 더해지는-
찰옥수수 알맹의 고소함.
아니 꼬~시함이라고 해야 할까봐요.
얇디 얇은... 저 마져도 부들스러움을 자랑하던 껍딱.
그 속에 숨어있던 시골스러움의 호밀가루의 구수함-
더불어 괜시런 흥겨움을 더하는 노오란 옥수수 알맹이의 조화.
구수 꼬시 야들 부들함에-
자꾸자꾸 손이 가더라는...풉;;
속살 가득 콕콕~ 옥수수 알갱이.
어휴... 내가... 다~ 먹어주마!!
흐흐흐~
백밀가루 100%의 발효 빠방~후에 만나는 야들스런 닭살과는
비교를 하지 마시어요~
요거이... 호밀가루의 매력에 빠진 분들께는-
촘더 빠르게 호밀빵의 구수함과 만날 수 있는 반가운 녀석 이랍니다.^^
애니웨이!
제리씌와 함께 호밀사랑에 빠지신 분-
혹, 있으시다면-
호밀 옥수수 빵.
기다림의 시간을 짧게-
즐거이 냠냠-
기냥 드셔도 좋고, 버터와 함께라도 얼쑤~
채소를 곁들여 살짝~ 팬에 궈 내서 함께 하면 더 없는 한 끼 식사.
구수~하고 꼬소한 매력의 요 녀석.
한 입 드셔 보시길 바라옵니다.^^*
http://board.miznet.daum.net/recipeid/19727
성군
추천0
(반죽분할중량은 250그램)- 약 54개분
2. 그림과 같이 반죽의 한쪽끝부분을 조금만 얇게 밀대로 민다
* 최대한 적은부분을 사용하여 얇게 민다
3. 엷게 민부분을 그림과 같이 밀지 않은 동그란 반죽의 윗면에 올린다.
4. 반죽의 중앙부분에 그림과 같이 칼집을
내준다.
* 성형은 3번까지에서 끝내도 좋다
5. 반죽을 철판에 팬닝하여 2차발효를시킨다
- 약 30분 (상태를 보고 결정)
6. 굽기 : 190도에서 15분경과후 170정로 내려서 5분정도 더굽는다
횽즈
추천0
호밀빵은 기본적으로 다른 빵반죽과 베이스는 똑같아요~
밀가루와 호밀가루약간, 소금, 설탕, 이스트 넣고
물과 버터조금이나 기름조금넣으면서 반죽을 치대시는 건데요~
손반죽은 개인적으로 추천하고 싶지가..ㅠㅠ
저도 너무 힘들어봐서 나중에 기계를 샀는데요 ㅎ
정말 편하드라구요 ㅎ
손반죽은 정말 탕탕내리치고 열심히 주무르고 반죽해야 겨우
느낌이 나오드라구요 힘들긴해요..ㅠ
하지만 그만큼 노력한 보람이 있어서 맛은 배가 되겠죠 ^^
일단 손반죽주물주물 하시다가 어느정도 뭉쳐지면 버터 조금넣고
반죽하면서 탕탕내리치고 하실때 계속 반죽을 손으로 늘여보시고
잘 늘어나서 손이 비칠정도가 되야만 잘된 반죽이에요~
그래야 보송보송하니 맛난 빵결이 나온답니다 ~
조금더 부드러운 빵을 원하시면 우유나 생크림을 조금 첨가하시는
것도 좋은 방법이구요 ㅎ
맛난 호밀빵 만들어드세요 ^^
안경12
추천0
호밀빵 만들기...
재료: 강력분 200g, 호밀가루 50g, 드라이이스트 5g, 소금 4g, 설탕 20g,
식용유 20g, 물 140ml, 호두 30g
제가 며칠 전에 호밀가루를 구입했답니다.
홈베 재료상에서 재료를 주문할 때마다 사야 되나~말아야 되나~고민하다가
간만에 구수한 호밀빵이 먹고 싶어 큰 맘 먹고 주문을 한게지요.
그래서 오늘은 호밀가루 넣고 구수한 호밀빵을 만들어 봤답니다.
1. 제빵기에 호두를 제외한 모든 재료를 넣고 반죽을 시작해주세요.
2. 반죽이 끝날 무렵 호두를 넣어 주신 후 1차 발효까지 마쳐 주세요.
3. 1차 발효가 끝난 반죽은 가스를 제거한 후 2개로 분할해서
15분가량 벤치타임을 주세요.
4. 벤치타임이 끝난 반죽은 가스를 제거한 다음 밀대로 밀어
럭비공 모양으로 돌돌 말아 주세요.
(사진처럼 윗 부분을 접고 돌돌 말아 주심 길쭉한 럭비공 모양이 나와요.)
5. 성형이 끝난 반죽은 팬에 올려 2배로 부풀 때까지 2차 발효시킨 다음
예리한 칼로 칼금을 넣어 주신 후
6. 180도로 예열한 오븐에서 30~40분간 구워 주세요.
(굽는 중간에 물스프레이를 해주시면 좋아요~)
구수한 호밀빵 두 덩어리 탄생입니다.
일케 한번씩 빵을 굽고 나면 구수한 빵 냄새가 얼마나 진동을 하는지..
직접 빵을 구우시는 분들은 아시죠?
머핀이나 케익을 구울 때와는 또 다른 그 향기 말이에요.
바다
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호밀가루 150g, 강력분 350g, 소금 10g, 이스트10g, 설탕 30g, 버터 30g, 물 320g, 탈지분유 30g
호밀가루랑 강력분을 채쳐준다음 가루 가운데를 움푹파고 이스트, 설탕, 소금, 탈지분유를 넣고 서로 닿지 않게 섞어줍니다. 물을 넣고 가볍게 섞어가며 반죽을 하고 다된 반죽은 표면을 매끈하게 다듬은 후 덧가루를 뿌린 볼에 담고 랩을 씌워 1시간 정도 1차 발효, 1차 발효끝나면 도마위에 꺼내서 3등분한 후 다시 둥글게 만들어서 랩을 씌워 10~15분정도 중간발효 시킨후 밀대로 넓적하게 펴준 후 1/3씩 2번접은 다음 30~40분정도 발효를 해주고 위에 칼집을 내준 후 호밀가루를 살살 뿌려준후 200도에 15~20분정도 구워주면 된답니다...
후리지아엘본
추천0
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며칠전 막대사탕님께서 올리신 호밀빵 사진을 보구
앗..이거다 싶어 얼른 따라 만들어 봤어요.
전자저울이 없는 관계로 소량이 들어가는 재료는 쏙 빼고
만들었는데도 담백하니 넘 좋던걸요.^^
<재료는요>
강력분 170g, 호밀가루 30g, 이스트 1/4ts, 소금 1/2ts, 식용유 1/4ts, 물 130g
<막대사탕님의 레시피는요>
강력분 136g, 중력분 34g, 이스트 2g, 호밀가루 30g, 소금 3~4g, 탈지분유 4g,
버터 2g, 물엿 1g, 물 136g
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성수짱
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재료
호밀가루, 밀가루 강력분, 올리브오일, 설탕, 메이플시럽(꿀), 천연소금, 해바라기씨, 드라이이스트
만드는 법
1.강력분과 유기농 호밀가루를 채에 쳐주세요.
2.설탕, 드라이이스트, 소금을 넣어주세요.
3.유기농 메이플시럽을 넣어주세요.
4.약 45도의 따뜻한 물을 넣어주세요.
5.주걱으로 잘 섞어주세요.
6.10분정도 손으로 반죽을 해주세요.
7.올리브유를 넣고 5분정도 더 반죽해주세요.
8.해바라기씨를 넣고 다시한번 반죽해주세요.
9.반죽을 볼에 넣고 랩을 씌워주세요.
10.45도의 물에 중탕으로 1차 발효를 시키세요.(1시간)
11.주먹으로 반죽을 눌러 가스를 빼주세요.
12.다시 랩을 씌워 15분정도 놔두세요.
13.반죽을 식빵틀에 넣고 눌러주세요.
14.랩을 씌워 40분간 중탕으로 발효를 해주세요.
15.반죽 가운데를 칼로 갈라서 모양을 내주세요.
16.180도의 오븐에서 30분정도 구어주면 완성~!
얼음맛
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**반죽기본과정
재료를 개량한다.
이스트를 우유에 녹인다(여름:차게. 겨울:따뜻하게)
버터를 제외한 전재료를 넣고 혼합
재료가 어느 정도 뭉쳤으면 버터를 넣고 반죽
작업대에 치대가면서 글루텐을 발전시킨다
반죽을 조금 띠어서 글루텐을 확인한다.(얇은 막이형성되면O.K)
반죽에 비닐을 덮어서 1차 발효(반죽 최종온도 : 28°C)
3~4배 정도 컸으면 1차 발효완료
반죽분할 및 환목(작은 것은 손으로 띠어가면서 환목)
중간발효(여름:짧게, 겨울:길게)-발효정도를 확인
호밀빵 만들기
1. 중간발효까지는 반죽기본과정을 참조한다
(반죽분할중량은 250그램)- 약 54개분
2. 그림과 같이 반죽의 한쪽끝부분을 조금만 얇게 밀대로 민다
* 최대한 적은부분을 사용하여 얇게 민다
3. 엷게 민부분을 그림과 같이 밀지 않은 동그란 반죽의 윗면에 올린다.
4. 반죽의 중앙부분에 그림과 같이 칼집을
내준다.
* 성형은 3번까지에서 끝내도 좋다
5. 반죽을 철판에 팬닝하여 2차발효를시킨다
- 약 30분 (상태를 보고 결정)
6. 굽기 : 190도에서 15분경과후 170정로 내려서 5분정도 더굽는다
세리ㅡ맘
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[재료준비]
강력분28g,호밀가루70g,설탕1큰술,소금1큰술반,이스트2작은술,
물230g,버터20g
[만들기]
1.먼저 버터를 빼고 모든재료를 한데 섞어 반죽을 해줍니다~
2. 한덩어리가되면 버터 넣고 얇은 막이 생길만큰 반죽을 해줍니다~
3.따뜻한 물에 중탕으로 반죽을 발효시켜줍니다~약45분가량~
시간보다 2배 부풀어 오르면 가스제거하고~15분가량
중간발효 시켜줍니다~
4. 12개정도의 양으로 나눠서 동그랗게 만들어~
다시 2차발효 시켜줍니다~~(30분가량)
5.180도 오븐에 10분가량 구웠습니다~
(오븐마다 다르므로 확인하세요~)
잼발라 드시거나~샌드위치 만들어도 맛있을거 같습니다~
잼발라 먹었는데~고소하니 맛나더라구요~~~
좀 크게잡아 10개 나왔는데 모닝빵 크기로 만들자면~12개분량정도 됩니다~
백곰3
추천0
담백하고 구수해요. 호밀빵
- 요리재료
- 강력분 170g, 호밀가루 30g, 이스트 1/4ts, 소금 1/2ts, 식용유 1/4ts, 물 130g
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6297
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며칠전 막대사탕님께서 올리신 호밀빵 사진을 보구
앗..이거다 싶어 얼른 따라 만들어 봤어요.
전자저울이 없는 관계로 소량이 들어가는 재료는 쏙 빼고
만들었는데도 담백하니 넘 좋던걸요.^^
<재료는요>
강력분 170g, 호밀가루 30g, 이스트 1/4ts, 소금 1/2ts, 식용유 1/4ts, 물 130g
<막대사탕님의 레시피는요>
강력분 136g, 중력분 34g, 이스트 2g, 호밀가루 30g, 소금 3~4g, 탈지분유 4g,
버터 2g, 물엿 1g, 물 136g
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성군
추천0
**반죽기본과정
1. 재료를 개량합니다.
2. 이스트를 우유에 녹여주세요(여름:차게. 겨울:따뜻하게)
3. 버터를 제외한 전재료를 넣고 혼합 합니다
4. 재료가 어느 정도 뭉쳤으면 버터를 넣고 반죽해 주세요
5. 작업대에 치대가면서 글루텐을 발전시킵니다
6. 반죽을 조금 띠어서 글루텐을 확인합니다.(얇은 막이형성되면O.K)
8. 7.반죽에 비닐을 덮어서 1차 발효(반죽 최종온도 : 28°C)
9. 3~4배 정도 컸으면 1차 발효완료입니다
10. 반죽분할 및 환목(작은 것은 손으로 띠어가면서 환목)
11. 중간발효(여름:짧게, 겨울:길게)-발효정도를 확인
호밀빵 만들기
1. 중간발효까지는 반죽기본과정을 참조합니다
(반죽분할중량은 250그램)- 약 54개분
2. 그림과 같이 반죽의 한쪽끝부분을 조금만 얇게 밀대로 밀어주세요.
* 최대한 적은부분을 사용하여 얇게 밉니다.
3. 엷게 민부분을 그림과 같이 밀지 않은 동그란 반죽의 윗면에 올려주세요.
4. 반죽의 중앙부분에 그림과 같이 칼집을 내줍니다.
* 성형은 3번까지에서 끝내도 좋습니다
5. 반죽을 철판에 팬닝하여 2차발효를시키세요.
- 약 30분 (상태를 보고 결정)
6. 굽기 : 190도에서 15분경과후 170정로 내려서 5분정도 더굽습니다.