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요리Q&A 글보기
JDong
답변10 | 조회37,535 | 추천9
깻잎간장양념의 유통기한좀 알려주세요~
한통 가득 담아놨는데 ,
여름내내 냉장고에넣어놓고먹어도되는지요 ??
알려주세효-
안경12
추천5
깻잎을 삭힌 후에 깻잎간장양념을 만들면,,,
유통기한이 1년정도는 됩니다...
1. 깻잎을 잘 씻어서 김치통에 담으세요..
소금과 물을 1:5의 비율로 미지근한 물에 소금이 잘놓게 저은뒤 깻잎에 부어주세요.
( 소금이 1컵이면 물이 5컵입니다.. 깻잎양에 따라 조절하세요...
옥이는 조금 짜게 먹는 편입니다.. 조금 싱거운거 좋아하시면 소금의 양을 줄이세요~)
==> 어떤분들은 1:10 비율로 소금을 타시는 분들도 있습니다.. 참고하셔요..
기호에 맞게 소금양은 줄이시면 됩니다~
==> 깻잎이 잘 삭히게 깨끗한 돌맹이나 사기그릇으로 눌러줍니다.
상온에서 일주일동안 이렇게 삭혀줍니다.
삭히는동안 공기가 깻잎에 통하면 안되요...
김치통의 뚜껑을 잘 밀봉하신후 일주일만 상온에 두셔요...
이과정만 잘하시면 깻잎장아찌는 80% 성공입니다. *^^*
2. 일주일동안 깻잎을 삭히면 색깔이 왼쪽사진처럼 누렇게 변합니다.
삭힌 깻잎을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 소금물기를 완전히 제거합니다.
씻은 깻잎의 물기를 소쿠리에 받쳐 물기가 완전히 빠지게 두세요...
( 소쿠리에 깻잎을 받친체로 1시간정도 나누면 자연스럽게 물기가 쭉 빠집니다^^)
3. 이제 마지막단계입니다.. 양념만 하면 완성입니다.^^
냄비에 물을 2컵정도 부은후 멸치와 다시마를 넣고 10분정도만 육수를 끓입니다.
멸치와 다시마는 건지고 고운 육수만준비합니다..
양파는 곱게 채썰어준비합니다.
볼에 육수1컵반. 간장1컵. 액젓반컵. 고추가루1컵.올리고당7T(또는 물엿),깨소금을
넣고 골고루 섞어주세요..
반찬통에 씻어놓은 깻잎을 5~6장씩 담은후 양념장 한수저씩 끼얹어주세요...
켜켜히 잘 담은후 뚜껑 닫아 냉장고에 보관하시고 드시면 됩니다.^^
==> 기호에 맞게 양념을 달리하셔요...옥이는 맵고 짠걸 좋아합니다~
어떠세요?? 만들기 쉽죠?? 일주일동안 삭히는 기간이 좀 길게 느껴질수도 있지만요..
그 만큼 깻잎장아찌 한번 만들어 놓으시면 두고두고 드실수 있잖아요...
깻잎장아찌 냉장고에 보관합니다...
출처: http://hls3790.tistory.com/150?srchid=BR1http%3A%2F%2Fhls3790.tistory.com%2F150
Clare1
추천1
유통기한 따로 없는거 같아요
오히려 보관만 잘하면 숙성되면될수록 맛있던걸요
드시기 전에 간을 살짝보세요
조금이라도 상했다면 맛이 확연히 틀리거든요
하지만 시골에서 1년이상 숙성된 깻잎 장아찌를 먹었는데 오히려 더 맛있더라구요
관리만 잘 하면 오래 두고 드셔도 될것 같아요
양념이 많다면 찌개 끓일때 이용하셔도 괜찮은거 같아요
맛나게 드세요 ^^
뚜뚜루
추천1
양념을 만들어 깻잎위에 골고루 뿌려 찜기에 찌셨는지 찌셨다면 오래두고 드셔두 됩니다.
간장을 끓여서 생깻잎에 올려주었어도 오래두고 드실수 있어요. 제일 맛나게 드시는 방법은
10일 먹을양만 만들어 드시는것이 제일 맛나게 드시는 것 같아요.
발내미
추천0
생걸로 하셧다면그리 길지는 않드라구요
조금잇으니 갯잎자체가 숙성이 되서 시큼한맛이 나드라구요
생깻잎으로 한다면한일주일정도 먹을분량만만드는게 제일좋은듯 합니다
그게 제맛을느기면서 먹을수 잇을듯 하네여 .............
ㅆ1ㄴ1
추천1
깻잎을 쌩깻잎으로 하셨으면 한달정도안에 드시는게 좋을꺼같구요,
염장식품으로 , 간장끓여가지고, 부으셨다면 .
유통기한이 1년정도 가능해요 -
너무오래 놔두지마시고, 먹고 또해먹고 먹고 또해먹고, 요런식으로 하시는게 신선도도 그렇고
나을듯싶네요^^
만득이마누라
추천0
간장을 끓이셔서 담으셨으면 1년정도 드실스있구요!!!!!!!!!!!!!!!!
간장김치용으로 담으셨다면 2달정도면 됍니다
오래돼니괘면서 신내가나서 먹기불편하더라구요.........
그러실땐 쪄서드시면됍니다.....................
별닮은짱짱
추천0
찌지 않고 생으로 하셨나요?
일단 짠기가 있기때문에 금방 변질되지는 않는데요
가급적이면 먹을 만큼만 따로 덜어서 보관하세요
많이 담아놓으셨으면
그통은 위생백으로 윗부분을 덧대서 뚜껑을 잘 닫아놓으시면 될것같아요
저희는 간장에 절군걸 양념장 만들어서 얹어먹거든요
그럼 굉장히 오래도록 먹어요
후리지아엘본
추천0
원래 장아찌는 오랜 숙성을 거쳐 탄생한 반찬이고 보통 익엇으면 냉장보관하기때문에 1년이라고 합니다,,,
장아찌를 담그신후 익어서 냉장고에 들어갔으면 그다음해 이전에는 다 드셔야합니다,,냉동식품들도 1년정도면 괜찮은데 그이후로는 안드시는게 좋습니다,,
개봉을 안하셧다면 조금더 있어서 상관은 없지만 개봉후 냉동고에 보관하셨으면 오래 두지 않는게 좋아여~
몽이댁
추천0
아무래도 여름철인데다 공기 접촉이 많으면 쉽게 쉬지요.....
쉬더라도 못먹는건 아니지만 김치랑 달리 시큼하면 먹기가 부담 스러울수도 있구요.....
해서 위생팩에다 먹을 만큼 넣고 냉동 보관 하지요....
해동해도 색깔이 파릇하니 질기지도 않고 맛있게 먹을수 있어요.
한통에 담아 놓는것 보다는 나누어서 김치냉장고에 보관해도 오래 먹을수 있구요...
들기름에 살짝 쪄서 먹어도 맛있는데~~~ 입맛 없을때 좋은 반찬이죠~~~
bteddy
추천1
간장깻잎 구매해서 보면 유통기한이 1년으로 나오더군요
집에서 만들어서 먹으시려면 합성보존료가 들어 가지 않으니 좀 더 짧아지겠지요.
먹는 동안 냉장보관 잘 하시면 특별히 유통기한 신경 쓸 필요는 없을 것 같네요
보관시 큰통에 넣기 보단 나누어서 보관하세요 뚜껑을 여는 횟수 만큼 음식이 상할 확률이 높아질테니까요.
TIP 우리집에선 깻잎을 삶아서 절이기도 하구요 젊인 것 삶아서 쌈으로 먹기도 합니다.