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요리Q&A 글보기
아싸
답변21 | 조회13,287 | 추천13
여름이 되니 식초들어가는 음식이 자주 찾게됩니다
초장을 만들때
마늘과 생강을 넣잖아요
근데 식당가서 먹으면 초장이 매끌리리하게 물처럼 줄 흐러는데
집에서 마늘과생강을 넣고 만들면
뭔가 마늘과생강의 형체로인해 약간 우둘두둘하게 그렇잖아요
어떻게하면
식당에서 만든초장처럼 매끌리리하게 될까요
그리고 초장만들때
사이다를넣는게 나아요
콜라를 넣는게 나아요
연겨자는 어때요?
밥심은국력
추천1
방법은 여러 가지가 있어요.
초장을 다 만들고 나서 마늘과 생강 때문이라면 체에 한번 걸러 주셔도 되구요.
그리고 마늘과 생강을 안 넣어도 되구, 넣으실 경우 마늘즙을 넣어도 되구, 생강의
경우 생강가루를 이용하셔도 되구요.
탄산음료는 사이다를 넣어주는 게 나아요. 또 레몬즙을 짜서 넣어 주는 것도 좋구요.
성군
추천0
고추장 ; 식초 ; 설탕을
1 ;1 ;1 (부피비율) 입니다
일반적으로 고추장은 해찬들 태양초고추장,
식초는 양조식초(1배 2배 확인),
황설탕보다 식초들어가는 요리엔 백설탕을 습니다
어느요리나 식초와 백설탕 비율은 1 ; 1 입니다
Key Point ! 레몬즙을 짜서 넣으세요
새콤달콤한 특유의 향이 오래갑니다
거기에 양념으로 마늘 ,
더 빨갛게 하려면 고추가루,
농도때문에 사이다를 첨가하지요
(대량으로 만들땐 사이다에 설탕 완전히 녹여야 합니다 )
각자 입맛에 맞게 참기름 깨소금을 첨가하는데
식초가 들어간 음식엔 이론적으로 참기름은 넣지 않습니다
(가정 가사를 공부한 분은 다 앎)
이렇게 케챂통으로 1병 만들어 놓고 필요할때마다 짜드시면 편하죠
(케챂병 주둥이는 45도로 자르세요 그래야 초장이 잘 흘러나옴 )
즙을 짜넣은 레몬도 통에 넣어버려요
배남매
추천0
전 개인적으로 사이다가 콜라보다 더 좋더군요.
그리고 마늘과 생강은 넣지 않아요.
너무 향이 강해서 좋아하지 않아요.
사이다를 넉넉히 넣으면 묽게 초장이 되더군요.
연겨자는 좋아하는 취향이 각자가 다르므로 넣는것은 비추입니당...
뚜뚜루
추천1
초장은 국수를 삶아 먹을때 많이 사용하는 편입니다. 고추장 설탕 후추 참기름 식초 생강가루를
넣어 만들어 주시면 됩니다. 한번에 많이 만들어두면 두고사용 할수있어 너무 좋아요. 작은 용기에
덜어 먹을만큼만 사용을 하시면 됩니다. 먹을때마다 실파를 송송 썰어넣어주면 좋아요.
범초미
추천1
초장만드시는거 아주 간단하죠~ 하지만 지금은 겨울인데.... 여름이 되니 식초들어간 음식을 찾으신다면....
호주쪽에 사시는 건가요? 음......
어찌되었던지. 맛있는 고추장 준비해주시고요~
고추장 1 식초 0.5 쌈장 0.2 매실청 0.2 (없으시면 설탕) 깨소금 0.3 참기름 0.1 요렇게 만드시면 됩니다~
핑크페코
추천1
갈아서 넣으면 매끄럽게 됩니다~~~
생강 같은 경우는 강판에 갈아서 체에 걸러 즙만 넣어주시구요,
마늘은 갈아서 넣는 것보다 먹을 때 조금 넣어주시는게 좋아요.
그리고..콜라보다는 사이다가 향이 없어서 더 좋습니다. 연겨자는 비추.
flowerbeac
추천1
겨자초장 만드는 방법
재료 : 머스터드, 마요네즈, 케찹, 설탕, 꿀, 소금 약간, 후추 약간
만드는 법 :
머스터드 4큰술에 마요네즈 2큰술, 케찹 1큰술을 넣어 고루 섞는다.
거기에 설탕약간과 꿀 3큰술을 넣고 소금과 후추로 약간 간을 한 후
골고루 잘 섞는다.
<참깨 위주의 고소한 깨소스 >
재료 : 참깨 3큰술, 고운 고추가루 1/2큰술, 식초 3큰술, 탕 1큰술, 겨자 1큰술,
참기름 1큰술, 소금 1큰술
만드는 법 : 참깨를 분마기에 곱게 간 후 고춧가루, 설탕, 겨자, 식초, 참기름,
소금을 넣어 골고루 섞어 깨소스를 만든다.
< 새콤달콤하고 알싸한 겨자깨소스 >
재료 : 깨소금 1큰술, 간장 1큰술, 식초 2큰술, 갠 겨자 1큰술, 설탕 1큰술 반
만드는 법 : 분마기에 깨를 넣어 곱게 간 후 갠 겨자와 간장, 설탕, 식초를 넣어
골고루 섞어서 겨자깨소스를 만든다.
네이트 참고
금빛깔
추천1
초고추장 - 고추장(3), 식초(2.7), 설탕(1), 물엿(1), 사이다(1), 다진생강(0.1)
비빔국수 양념장 - 고추장(5), 식초(4.5), 설탕(4), 사이다(2), 참기름(0.3), 통깨(0.3)
날아봐~
추천1
전 초장을 만들때.. 사이다를 좀 넣습니다.
그럼 더 톡 쏘는 맛이 나더라구요
고추장 설탕 식초 마늘 레몬즙 사이다 넣어주시구요
마늘이나 생강 건더기가 좀 걸리면.. 갈아서 즙으로 넣어주시면 됩니다.
연겨자는 취향껏 넣어주시면 되는데.. 보통 회를 먹을때 넣어주시면 좋구요
다른곳엔 안넣어도 좋습니다.
발내미
추천1
마늘 생강 넣을때 싹 갈아서 넣는다면 덩어리도 없어지고 흐르는 초장이 될듯합니다
저는 생강은안넣구요 마늘만 넣거든요
고추장 식초 물엿을 1대1대1로 넣고 거기다가 마늘을 넣습니다
ㄱ럼거의 간도 맞고 농도도 맞아지드라구요
여기다가 사이다를 조금넣으면 더 묽어지겠지여?
얼음맛
추천1
고추장. 고추가루, 식초,설탕,마늘,참기름,파송송, 깨,미원이나 다시다약간정도.
고추장이 두큰술이라면
고추가루 반큰술 식초와 설탕은 조금씩 넣어가며 조절하세요.
시중에나와잇는 초장은 너무달아서 저는 설탕은 조금만넣거든요.
참기름이나 조미료는 약간넣으시고 마늘.파도 기호에맞춰 넣으세요.
깨는 좀 넉넉히 넣으셔두 좋구요
웃음보
추천0
반야이
추천0
사이다를 넣어서 초장을 만들더라구요.
매끄럽게 하고 싶으시면 마늘과 생강을 다져서 넣지 말고 즙으로 넣어주시는 게 어떠신지요..
전 초장 만들때 과일식초와 사이다 조금(없음 안넣고) , 설탕등을 넣어서 잘 개어준다음에
참깨를 넣어줘요, 묽게 하려고 사이다를 넣는거 같더라구요, 톡 쏘는 맛도 좋구요,
진이맘
추천0
만득이마누라
추천1
생강은 즙을내시거나 가루를이용하시면 됍니다
마트에가시면 고형분(분말형)이 전시돼어있습니다
식초는2배식초를 사용합니다
콜라보다는 사이다를사용하는게 색이 예쁘구요
매실액도 넣어주시면 깊은맛을 느끼실수 있습니다.........
안경12
추천1
초장의 깊은 맛을 내기 위해서는 2일 정도 숙성을 시켜야 합니다...
그릇에 고추장,설탕,식초,사이다,물엿,소주,참기름,다진마늘,다진생강,후추가루,참깨을 넣고,,,
잘 섞어줍니다...그리고 샹큼한맛을 위해 레몬즙을 조금 넣어 주세요...
그리고 2일 정도 숙성을 시키면 맛있는 초장이 완성됩니다..
미리 만들어서 냉장보관하시면 됩니다.
그리고 콜라를 사용하면 초장색깔이 조금 진하니,,,사이다를 사용하세요..
맛있게 만들어 드세요...
백곰3
추천1
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횟집 초장레시피
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| 맛있는 육포와 초장 만드는 법! |
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<육포>
홍두깨 살 소고기 6kg 정종 1병 배 큰거 1개 꿀 1컵 집간장 1.5컵 진간장 1.5컵 포도주 1/4 컵 설탕 1컵 양파 2개 매운 고추 (입맛에 따라 약간)
-2~3일 정도 숙성시켜 채반에 올려놓고 자주 뒤집어 말린다. (햇빛에 잘 드는 곳에서 말리기!)
-12월~2월경에 만드는 것이 좋음!
-석쇠에 구워서 잣과 함께 먹는다.
<초장>
고춧가루 3근 빙초산 작은 것 1병 엿 4kg 마늘 1kg 사과 식초 1.8kg 사과 주스 1.8L 사이다 0.9L 청주 1컵 설탕 2kg 생강 3TS 연겨자 4TS 맛소금 500g
-1.5L로 6병정도 만들어짐.
-단 맛은 기호에 따라 양을 조절함. |
언제나웃음
추천0
믹서기에 모든 재료를 덩어리째 그대로 넣고 최대한 곱게 갈아주세요.
그럼 식당에서 만든 초장처럼 매끄럽게 만들어진답니다.
그리고 사이다를 넣어주시면시는 게 좋구요...
연겨자보단 믹서기에 갈때 청양고추를 넣고 함께 갈아주시면 칼칼하니 맛있게 돼요.
타임라임
추천0
아무래도 콜라보다는, 카페인이 안 들어간 사이다가 더 낫지않을까요? 식당에서 실제로 어떻게 만드는지는 모르겠으나,파는 초장처럼 건더기 없이 만들고 싶으시면,마늘을 다지지말고 곱게 갈아서 넣으면 되지않을까 싶은데요.....
바다
추천0
별닮은짱짱
추천1
콜라보다는 사이다가 나으시고요
제가 초장 만드는 법 알려드릴께요
간단하고 맛도 좋아요
고추장에 식초와 다진마늘 설탕 깨를 넣고 잘 저어주세요
부드러운맛을 원하시면 마요네즈를 살짝 넣어주시고 맛이 짜거나 강하시면 사이다 첨가하시면 되용