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계란찜....

만드는 방법이 정말 다양한것 같아요...

지금 소개하는 계란찜은

일식집에서 먹는 야들야들하게 만드는 계란찜은 아니지만

뚝배기에 하는것만큼 투박하면서도

밥반찬에 더없이 좋은

그런 반찬인것 같아요...

만드는 방법도 너무 간단해서

우리 식구들이 좋아해서 자주 해먹는 메뉴랍니다..

먼저 육수부터 내야해요...

만들어 놓은 육수가 있었으면 더 스피드하게 만들었을텐데..

육수가 떨어졌네요...

이것도 귀찮으면 그냥 물로 하셔도 되지만

조금 귀찮더라도 다시육수 내서 하는게 조금더 맛있어요..

뚝배기에 분량의 물을 담고..

다시마를 넣어 육수를 냅니다..

육수가 끊는동안 계란을 볼에 깨서넣고

소금, 맛술로 간해 주시고

대파도 같이 다져서 넣어주세요...

이때,,,, 풀어놓은 계란을 한번 걸러주시면

더 부드러운 계란찜을 만들수 있어요..

전 거르지않고 그냥 했어요...

다시마가 우러나면 걸러 주시고..

다시육수에 마늘을 넣고 한번 끊여주시고

풀어놓은 계란을 넣어 주세요...

반드시 물이 끊을때 넣어주셔야해요..

그리고 중요한것은 불조절인데...

계란넣는 순간부터 불조절은 약불에서도 최대한 낮춰주셔야해요...

반딪불정도의 깜빡깜빡하는 정도로...

계란을 모두 넣었으면 수저로 한번 휘~익 저어주시고

고추가루와 깨소금을 약간씩 뿌려주세요...

담백하게 드실꺼면 안넣으셔도 되요..

뚜껑덮어 잠시(약 1분정도) 두었다가 끊는 느낌이 들면

수저로 테두리를 긁듯이 떼어주세요..

그래야 안에까지 열이 전달되어

골고루 계란이 익어요...

뚜껑을 덮어 다시 끊는 느낌이 들면

마찬가지로 수저로 긁듯이 떼어주세요..

요 방법을 2~3회 정도 반복해주시면

어느덧...

계란찜이 익었다는걸 느끼실 거예요

멸치 육수나 가다랭이 국물을 넣어 주시고요. 간은 새우젓을 약간 넣으시면

맛이 좋습니다. 새우젓과 소금을 반반씩 넣는 방법도 있구요.

물은 정석은 없지만 물과 계란을 2:1 로 하시는 게 있구요. 날치알과 새우

오징어 다진 것 등 해물을 넣어 만드니 씹히는 맛이 있어 좋더라구요.

야채는 양파나 호박, 파 등을 넣어주면 되구요.

얼음맛님의 계란찜을 보니까

뚝배기에 눌러붙지도 않고 정말 쉽고 맛있을것같네요

감사합니다

레시피 잊지 않기 위해서 글을 챙겨가기 하겠습니다

저희집은 양파랑 버섯을 다져서 다시다를 조금 푼물에 계란과 같이 잘 저어준후에 뚝배기를 약불로 조절해서 하거든요

근데 이방법이 훨씬 건강에도 좋겠고

더 낫겠어요

계란찜의비밀

계란찜할때는 중불로 계속 저어주는게 포인트같아요~~

새우다져서 넣어봤떠니 꽤나 맛나더군요^^

깻잎너으면 계란찜의 향이 그윽하니 맛나요~~해보세요-

다시다 안좋은건알지만 아주살짝 넣어주니 더맛있떠군요 ~~ 참고하세요!!

딱히 노하우라고 할것은 없지만 계란찜을 할때 다시마 우린물을 사용하시는게 맛있어요.

그냉 생수로 해도 되지만 다시마 우린물이 더 맛있습니다.

그리고 부드러운 계란찜을 위해서 알끈을 체나 면보에 걸러서 해주시는게 부드럽습니다.

ㅇㅇ

계란찜을 할때 부드럽게 하려면~~~계란을 체에 한번 걸러 주세요~~그리고 하시면

정말 부드러운 찜이 됩니다~~~~밋밋한 맛은조미료와 고추가루 그리고 ~소금 조금 넣어서

하세요~~~그리고 파를 송송썰어서 위에 ~넣으시면 맛있습니다...

부드러운 계란찜을드시고싶으시면 물반컵 계란3개를 핸드믹서기로 갈아 채에한번 걸르시고 새우젖으로 간을 합니다

용기에 담아 찜기에 찌시는게 제일 좋습니다

뚝배기에하길때에는 각종야채와 햄 맛살등을넣고 조리해주시면 색다르게 드실수 있습니다

소금간도 좋치만 새우젖이 담백하구요

물을 혼합하기보다는 다시마육수나 우유를혼합하시면 훨씬부드럽고 깊은맛을 즐기실수있답니다

우선 계란찜과 계란탕의 차이는 알고 계시죠? 계란찜은 물에 넣고 중탕이나 전자렌지를 사용해서 만들 수 있는, 매우 부드럽고 깨끗한 표면을 한 것이구요, 계란탕은 불에 올려서 끓여주는 것이죠. 계란탕의 경우는 맛을 좀 다르게 하시려면 새우젓이나 명란젓을 넣고 만들어주시면 괜찮습니다. 전 별로 안 좋아합니다만......계란탕은 물을 넣지 말고 우유를 넣어 만들어주시면 더 부드럽고 맛있어지구요. 물의 양은 정말로......적당히 라고 밖에 설명드릴 수가 없는데요...

계란빵이라니...ㄷㄷ 마..맛있겠네요..ㅡㅠㅡ

계란찜은 생각보다 물이 많이 들어가는 음식이랍니다.

계란보다 물을 두배 이상 넣어줘야 한다는 것으로 알고 있거든요.

저도 실패한 적이 있는지라..ㅋㅋㅋ

아, 글구 일본식 계란찜 하고 싶으시면 물 대신에 다시물을 넣어주시면 됩니다.

저는 부풀어 오르지 않은, 안에 어묵과 새우와 여러가지를 넣어 씹히는 맛도 있는

그 찰진 계란찜이 더 맛있는거 같더라고요...ㅎㅎ

계란2개, 우유10밥술=반컵, 소금, 쪽파, 고춧가루

용기에 계란,우유,소금을 넣고 젓가락으로 부드럽게 풀어줍니다.

계란이 잘 풀렸으면 쪽파를 듬뿍 올리고, 고춧가루를 살짝 뿌려 줍니다.

계란을 푸는 동안 냄비에 미리 물을 끓여주고,

물이 끓으면 뽕뽕이를 받치고 계란푼 용기를 놓고 중불에서 10-15분 정도 익혀줍니다.

계란 3개에 물을 100ml 넣어주세요.

뚝배기에 계란과 소금을 넣고 풀어준후 다진파와 햄, 청양고추, 당근, 양파등 취향에 따라

야채들을 넣고 섞어주세요. 여기에 물 100ml를 넣고 섞어주세요.

뚜껑을 닫고 약한불에서 끓여주세요.

뚝배기에 물(한컵정도 종이컵기준) 다시마 멸치 3-4개 넣고 팔팔 끓이세요. 끓으면 멸치와 다시마 건지시구요.

계란을 3-4개정도 풀어주세요.(체에 걸러도 되지만 거르지 않아도 됨)

끓은 뚝배기에 넣고 가장자리 부터 저어주세요.

이렇게 1분이상 그리고 가운데 부분으로 익어가는 것이 보이면 불을 끄고 내려서 먹으면 됩니다.

간은 맛소금으로 하세요. 다른 조미료 넣지 마시고 그냥 맛소금 커피스픈으로 한스픈정도....

간을 하지 않아도 됩니다.

여기에 날치알을 넣어도 좋구요 명란젓갈을 넣어도 됩니다.

다시마와 멸치 건져낸후에 넣으시면 됩니다.

계란을 풀어놓은 후에 물에 섞기 전에

체에 2~3번 정도 걸러주시면

좀더 부드러운 계란찜이 된답니다.

그리고 혹시 우유를 좋아하신다면

물대신 우유를 넣어주면 좀더 부드러워 지기도 하고요.

그리고 저는 양파를 좀 많이 넣어주는데 그러면

좀더 맛있어 지더라고요.

그리고 간을 할때 소금 간도 맛있지만

새우젓갈을 넣어주어도 맛있고요.

계란찜

계란 4개, 물 계란의 1.5배,새우젖 2ts, 실고추, 실파, 소금


1. 우묵한 볼에 계란 4개를 깬다.(계란껍질 반쪽에 물 3개를 넣으면 1.5배가 된다)

2. 계란에 새우젓 국물만 넣고 거품을 안나게 잘 풀어준다.

-이때 푼 달걀을 체에 한 번 걸러주면 달걀의 감촉이 매끈해진다.
3. 찜 그릇(4그릇)에 담고 랩을 씌운 후 짐통에 10분 정도 찐다.

-이때 불은 중불로 하며 랩을 꼭 씌어준다.

4. 찜통에 물이 끓을 때 빼놓는다.

네이버지식인

만드는데 걸리는 시간은 대략 20분 정도면 되요.
　
일단 찜솥을 불에 올려 놓고... 달걀을 풀어주세요.
　
달걀 1개는 50그램 정도.
달걀 한개에 물 100밀리 준비하시면 됩니다.
　
물은 달걀의 2배를 준비하시는 겁니다.
저는 달걀 2개를 할 거라서 물을 200밀리 한 컵 준비했어요.
　
일식 계란찜을 정식으로 하시고 싶으시면...
가쓰오부스와 다시마를 넣고 정식 다싯물을 내셔서 하시면 되는데..
그냥 정수기에서 나온 좋은 물을 써서 해도 된답니다..
　

　
먼저 달걀에 물을 섞어서 잘 풀어주신 후...
소금, 설탕 약간(감칠맛을 줍니다.), 백후추(없으시면 안 넣어도 됩니다),

청주(달걀 특유의 비린내를 잡습니다) 약간을 넣고 잘 섞으신 후 채에 걸러주세요.
(계란물을 채에 거르시면 훨씬 더 부드러운 계란찜이 됩니다. 단, 계란의 고소한 맛은 좀 덜합니다..)
　
이제 잘 섞은 달걀을 각각 찜기에 넣어주세요.
저는 달걀 2개 - 2인분이니 2등분해서 넣을께요.
여기서 주의할 점!!!!
달걀 물을 넣고...반드시...거품을 제거하셔야 합니다.

거품을 제거해야 표면이 매끈한 계란찜이 된답니다...
　

　
좀 덜 제거하시면 표면이 ▲ 사진처럼 이렇게 되죠...
그릇 가장자리가 좀 울퉁불퉁 하게됩니다..
　

　
이제 준비가 다 끝났으니 찜통에 찌세요.
찜통에 찔 때 랩이 있으시면 그릇 위를 잘 덮어주세요.
찜통의 뚜껑에서 수증기가 올라가서 물이 되어 계란찜 표면에 떨어지면

매끈한 계란찜이 안 되거든요. 말하자면 계란찜 표면에 상처가 생긴답니다.
랩이 없으시면 저처럼 주방용 비닐이나, 기타 뚜껑을 덮어주세요.
　
이 상태에서 대략 10분 쪄주세요.
이때 주의할 점!!....불을 너무 세게 해서 증기가 너무 심하게 뜨겁게 나오게 하지 마세요.
계란은 온도가 70도 정도만 되도 익기때문에 그다지 심한 고열이 필요 없습니다.
불을 너무 세게 하시면...달걀찜 주변이 부르르~ 뜹니다..

가스렌지의 경우는 제일 약한불이 좋겠네요...
　

　　
10분 정도 익히신 후...(달걀의 양에 따라 시간은 달라지겠죠?..)
- 저는 대략 8분~9분 정도 익혔습니다 - 찜기 뚜껑을 열고 꾸미를 올려줍니다.
냉장고에 있는 올릴만 한 재료 아무거나.. 올리셔도 괜찮아요..
저는 마침 새우랑 준비된 것 이것저것 올려 보았습니다..
꾸미를 올려도 가라앉지 않는 걸로 봐서... 이미 계란이 거의 다 익었다는 뜻이죠..
　
이 상태에서 다시 2분 정도 더 쪄줍니다.. 그럼 ▼ 완성됩니다..
　　

계란찜을 하실때 그냥 맹물로 하지 마시고 멸치하고 무우 다시마로

먼저 육수을 만들어주세요 그리고 그 육수을 식혔다가 거기에 계란

을 풀고 거기에 쪽파나 양파 호박을 짤게 썰어서 넣어주시면 계란

비린내도 없고 아주 좋답니다~^^......

계란찜을 잘아기 위해서는 계란을 잘 풀어야 합니다 저는 거품기를

이용해서 계란을 풀어줍니다 그리고 나서 고운 체에 계란을

두번정도 걸러준 다음에 뚝배기에 포도씨유를 키친타올로 살짝

바른후에계란을 넣어 찜을 만들어 주어요 아울러 계란찜의

간은 새우젓국물로 내면 맛이 있더라구요

*일반적인 계란찜

먼저 그릇에 계란과 소금을 넣고 젓가락으로 거품이 생기지 않도록 살살 젓어 골고루 계란을 풀어줍니다...

그런 다음 뚝배기에 잘 풀어진 계란물을 넣고,,,

육수(건새우,다시마,표고버섯으로 끊인 물)는 계랸양의 2배를 넣어줍니다...

그리고 나서 큰냄비에 물을 붓고 그 속에 뚝배기를 위에 호일로 뚜껑을 대신하여 감싸서 넣어줍니다...

20분이 정도가 적당한데,,,너무 오래찌면 수분이 증발해 부드러운 맛이 사라집니다...

계란찜에 구멍이 안 생기게 하려면,,,

강한불에서 계란찜을 하면 수분이 증발해 버려 거품이 생기고,,,

그 거품이 응고되면서 계란속으로 파고 들어 구멍이 생깁니다...

이것을 막으려면,,,끊는 물에 3분정도 센불로 하다가 약불로 줄여서 쪄줘야,,,

부드럽고 모양도 예쁜 계란찜이 완성됩니다...    

*순두부같은 일본식 계란찜

물을 부을대는 계란의 두배 이상 부어야 되드라구요 그래야 국물도 좀있구요

글로 육수는요 멸치 다시물에다가 하면 더 맛나드라구요

시중에 파는 ㄱ메란찜은ㄴ 다들 다시다를넣어서 그맛이 난다고들었어여

밋밋한맛이라면 육수에 신경을 좀 더 쓰시구요 양파 좀 많이 넣어도 맛나드라구요

저도 실패많이 하고 해보았는데

우선 멸치 다시국물을 이용하면 좋고요 .물의 양은 뚝배기의 3분의 2정도 붓고  계란을 3개정도

풀어서 거품기로 잘 풀어 줍니다. 고명으로 전 대파나 호박을 넣는데 그건 좋아하시는 야채를 이용하시면 되구요.

소금이나 새우젓 국물로 간을 해서 ...

이제 뚝배기의 다시국물이 바글바글 끓을때 계란 푼 물을 넣어 주면 서 계속 저어줍니다.

어느정도 3분의 2정도 익었다 싶을때 제일 작은 불로 줄이고 뚜껑을 살짝 덮어주면 막 국물이 넘치려 할때

뚜껑을 열고 불을 꺼 주면 됩니다.

보다 크게 부불어 오르게 하려면 음식점 에서는 약간의 소다를 넣는 다는 말이 있긴해요.

재료(2인분)

달걀2개 다시마 국물 또는 물 1컵 소금 1작은술 새우살 5조각 은행

1.달걀을 그릇에 깨뜨려 놓고 소금으로 간한 후 젓가락으로 저어 흰자와 노른자가 잘 섞이도록 푼다.거품이 날 정도록 세게 저으면 안된다.

2.달걀 푼것에 다시마 국물을 섞어 (다시마 국물을 만들기 번거러우면 물을 1컵 넣어도 된다)체에 거른다.체에 내리면 찜이 훨씬 매끈해 지는데,

귀찮으면 생략하고 잘 섞기만 해도 된다.

3.찜할 내열용기에 달걀물을 붓고 새우살과 은행을 넣은후 쿠킹 호일로 뚜껑처럼 덮는다.

4.찜통에 물을 부어 팔팔 끓으면서 김이 올라오면 3을 넣고 뚜껑을 덮어 10분정도 찐다.찜통이 없을때는 냄비에 찜그릇을 담고 찜그릇이 반 정도 잠기도록 물을 부어 물이 끓을 때까지는 센불에,그 후에는 중간보다 약한불에서 찐다.

달걀찜 완성!!

역시 계란찜은 뚝배기에 하면 맛이 훨씬 좋죠~

중간크기의 계란 5개에 물 한컵 정도로 사용하시면 되구요!

계란찜할 때 새우젖을 함께 저어 넣고

끓이면 간도되고 더 풍부한 맛이나요~

그리고 부글부글 끓기 시작할 때 쯤에는

파를 송송송 썰어 넣으면 국물이 더 시원하답니다~!