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멸치볶음이 굳는건 여러가지 이유가 있어서 입니다..

1. 양념하기전에 멸치를 기름에 너무 달달 볶지 않습니다.

   멸치의 수분이 너무 없어도 굳어지는 1차적 원인이 되는거죠.

2. 처음부터 물엿을 넣지 않습니다.

   아주 적은 소량을 넣되 다 볶은 다음 마지막에 넣어주세요.

   윤기를 원하시면 올리고당이나 요리당을 넣어 주시는것도 좋아요.

   다른 방법은 식용유나 올리브유를 넉넉히 넣어 볶아주시면 윤기가 난답니다.

3. 물엿과 설탕을 5:5 정도 비슷한 비율로 하게 되면 필히 굳습니다.

   이건 고구마맛탕 할때두 같습니다.

   고구마맛탕은 물엿을 넉넉히 넣어서 해야 굳지 않거든요.

   그러니 아예 물엿을 많이 넣으시든가.. 설탕을 많이 넣으시던가 해야 굳어지지 않게

   되요.

4. 다 만드신 다음 마지막에 참기름을 넣어주시는 것도 향기도 내고 윤기도 내고 서로

   굳지 않게 하는 비결도 된답니다.

이상 저의 노하우 였네요.. 참고가 되었으면 좋겠어요..

멸치볶음할때 딱딱해지는거 대부분 다 겪으셧을 꺼에요

저는 간장에 조림을 해버리거나 고추장양념에 볶아먹어요

그리고 멸치를 기름을 너무 많이 하지 않은 상태로 하얗게 볶다가

간장살짝 그리고 올리고당이나 요리당넣어서 볶아줍니다

마지막엔 참기름으로 마무리해주시고요

꽈리고추등을 넣어서 볶는것도 딱딱하지 않게 하는 방법중에 하나겠죠

그리고 볶은후에 바로 통에 담으면 서로 뭉치니까 조리후에 주걱등으로 서로 떨어지도록 저어서 식혀주세요

아 멸치볶음 할때요,,딱딱한거 좋아하는 분들도 많아여~물엿넣고 볶으심 딱딱해져요~하지만 딱딱히 굳는게 싫으시다면...

물엿대신 요리당을 넣으세요~달콤한 맛은 그대로지만 윤기가 반작반짝 나지만 굳지는 않더라구요~

저도 안 굳게 하려면 이 방법을 써요~

글쎄 어떻게 하셨는지 확실하게 아는 것이 아니라서 뭐라 말씀 드리기가 어렵지만요 저의 경우는 멸치를 달달 볶다가 물을 조금 넣거던요.. 아무래도 너무 건조하면 딱딱한거 같아서요 물을 넣어주면 기름도 약간은 절약이 되구요 그리고 물엿을 넣는다면 마지막에 조금만 넣습니다 이것이 딱딱해지는 이유도 되더라구요

멸치볶음을 할 때 부드럽게 할려면...

멸치볶음을 만든 다음,,,불을 끄고

마요네즈를 넣어 마요네즈가 투명해 질때까지 남은 열로 볶아 준 다음,,,

멸치볶음이 식으면 물엿을 넣고 가볍게 버물려주면,,,

양념도 엉키지 않고 윤기도 좌르르 흐릅니다...

맛있게 만들어 드세요...

멸치볶음 하실때 물엿이나 올리고당등을 넣으시는데

미리 넣고 볶으시면 딱딱해 집니다.

이럴때에는 멸치를 먼저 볶으시고 나중에 물엿이나 올리고당을 넣어주세요.

ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ

설탕을 넣으면 딱딱해 지는데 혹시 그래서가 아닌지...

저는 후라이팬에 기름두르고 마늘 편썰은걸 볶다가 멸치를 볶고 거기에

물엿을 넣어요. 이때 물을 약간만 넣어주시고요.간장두르고

그러면 비릿내도 안나고 과자처럼 딱딱해지는게 없죠.

물을 안넣어주면 과자처럼은 안그래도 딱딱해 지는건 있어요.

그리고 실온 보관하시면 됩니다.

저는 멸치볶음할때 요리당이나 꿀을 조금 넣어서 해여~ 그래서 그런지 딱딱해 지지는 않는데...............

그러구 몇치볶음은 구지 냉장고에 안넣어도 되는 그냥 실온에 두구 드셔여~~~~~~~~~~~~~~~``

멸치 간장 물엿 보다는 요리당을 넣어 졸여주시면 됩니다. 요리당을 넣으시면 몇일이 지나도

먹을때 처음처럼 똑같은 맛으로 먹을수 있어서 아주 좋아요 마지막으로 통깨와 참기름을 넣

어 볶아주시면 됩니다. 매콤한 맛을 원하시면 고추를 넣어 주시면 아주 맛있어요

~~멸치볶음 굳는거 방지 하는 방법입니다~~

간장하고 식용유를 넣고 볶으세요...

꿀을 많이넣으면 딱딱해지니까.. 조금만 넣으세요..

중불로 볶으셔야 됩니다...

그런데여~! 딱딱해지면 막 과자같고 맛있지 않나요????

물엿을 넣고 너무 오래 쪼리면 딱딱해지지요..

전 물엿대신 올리고당이나 꿀을 사용해요..꿀을 사용하실땐 반짝거림이 없다는거 이외에는

물엿으로 하는것보다 더 좋아요..몸에도 좋구요 ^^

기름에 살짝 멸치볶다가 간장과 물 그리고 꿀을 넣고 볶다가 마지막에 통깨를 뿌려주면 끝~~

멸치를 먼저 볶아주시구여 그다음에 여기에 오일두르고, 설탕넣고 물을 약간 넣어주고 물엿을 조금 넣어주는 방버밖에 없는것같아요.

물엿많이 넣으면 바삭하니 맛은 있는데 너무 딱딱하거든요. 전 물조금넣고 물엿의 양을 줄여서 해요...

네이버에 물어보니, 물엿을 넣어주는게 더 낫다고 하네요, 맨첨에는 엉겨붙어잇지 않아보이지만, 식으면 딱딱하게 굳어지더라구요.

준비:멸치,올리브유,고추장,물엿,마늘,생강,설탕,통깨

방법: 1 - 후라이팬에 올리브유를 넣고 달궈놓는다.
        
        2 - 고추장과 물엿,설탕,물을 넣고 녹이듯이 저어준다.

        3 - 마늘을 다져서 넣은다.
        4 - 생강도 작은 크기로 썰어저 조금만 다져서 넣는다.

        5 - 다시한번 물 조금을 넣고 저어준다,

        6 - 저어주다가 끓으면 약불에 멸치를 넣고 살짝 익혀준다.

        7 - 완성이 �瑛만� 통깨를 뿌려준다.

Tip!:요리하기 전 멸치는 마른 후라이팬에 살짝 볶아 줘야 비린내가 나지 않는다.

     설탕보다 물엿을 많이 넣고,물엿대신 꿀을 넣어주면 엉겨붙지않는다.

     요리할때 물을 넣어줘야 딱딱하게 굳는걸 방지한다.

물엿을 많이 넣게 하면 어던 방법으로 하던지 식으면 거의 돌덩어리가 됩니다

가능한 물엿을 적게 넣고 올리고당같은걸로 대체하셔야 하고, 드거운 불에서 빨리

볶아야 하고, 멸치 자체도 오래되서 딱딱한거 말고 신선한걸 사용하셔야 합니다..

멸치 볶음 굳지 않는 방법~~~후라이팬에서 많이 볶지 않으면~

덜굳는거 같아요~~그리고 물엿을 넣으시때도 많이 넣지 마시고 조금만 넣으시고

참....불을 끄시고 물엿넣고 그냥 비비세요~불이 있는 상태에서 물엿넣고

비비면 딱딱해 지는거 같아요~

먼저 후라이팬에볶을때 너무볶으면안돼요

열기만가해 비린맛만 제거하시고 진간장 다진마늘 설탕 물엿을넣는데이때 물엿양이많으면 안돼요

냉장고에 들어가면 딱딱하게 ��거든요

설탕과 물엿을 적절히넣으시고 윤기만날정도로 해주세요

꽈리고추나 마늘종을넣어볶으셔도 좋아요

수분때문에 멸치가 ��는게 덜하더라구요

멸치볶음 할때 처음과 달리 나중에는 딱딱하게 굳는경우가 많아요, 저도 몇번 그랬거든요,

일단 멸치를 볶을때 전자렌지에 살짝 돌려서 바삭하게 해요,

그리고 팬에 간장과 올리고당 다진마늘등을 넣고 졸이다가 멸치를 넣고 버무려줘요,

멸치를 딱 들었을때 좀 달라붙었다 정도가 좋아요, 너무 안달라붙었다고 올리고당이나 설탕을 넣으면 나중엔 딱 달라붙고

딱딱해서 먹기좀 그렇드라구요,

먹을 만큼만 만들어 그때그때 드시는 것이 가장 좋구요.

특히 냉장고에 들어가면 단맛이 들어가는 재료는 모두

딱딱해진다고 보면 됩니다.

양념장을 미리 만들어 두시면 만드는데도 별로 시간이

안 걸리니까 길게는 1주일 분량의 양념장을 만들어서

그때그때 먹을 만큼만 해 드세요.

그리고 설탕은 시간이 지나면 딱딱해지니 넣지 마시고요.

양념장을 식혀서 무치듯이 하시면 덜 딱딱해요.

보통 양념장이 뜨거울 때 멸치를 넣는데 이러면 안되요.

음...

저는 개인적으로 멸치볶음 엄청나게 좋아하는데...

그것도 딱딱하게 굳은 멸치볶음을요...ㅋ

근데 제가 가끔 볶아 먹을때가 있는데~

양념 넣고 거의 다 볶아졌을때

물엿을 넣습니다...

그러면 별로 딱딱해지지 안더라구요~

우선 멸치를 팬에 기름없이 적당히 바삭하게 볶아주구요 (그렇다고 태우진 마세요)

그 다음~~ 기름에 다진마늘 or 편마늘 넣고 설탕,후추를 넣어 녹인후

멸치 넣으시고 섞어준후 올리고당 또는 물엿을 입맛에 맞게 적당량 넣어 주세요..

그리곤 참기름과 통깨를 뿌려주심 됩니다.

꽈리고추도 좋지만 호두를 넣어주셔도 아주 맛나답니다^^

멸치 볶음은 대게 냉장보관 하잖아요? 멸치 볶음에 물엿을 넣으셨다면 냉장보관을 하지 마세요.

냉장고에 넣으면 멸치볶음 딱딱하게 되니까요.

물엿을 넣지 않은 멸치볶음 요리법 이니, 참고하세요.

잔멸치 꽈리 볶음

재료

잔멸치 1½컵, 꽈리고추 10개, 실고추·통깨 약간씩,

볶음양념장 (간장 1½큰술, 다진 마늘·청주·설탕 1큰술씩, 참기름 1작은술, 소금 약간)

만들기 
1 잔멸치는 마른 팬에 볶아 체에 담아 흔들어 잔 가루를 없앱니다.
2 꽈리고추는 물에 깨끗이 씻어 물기를 닦은 후에 꼭지를 말끔하게 떼어냅니다. 꽈리고추에 세로로 가위집을 약간 넣어 간이 잘 배게 합니다.
3 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶다가 잔멸치를 넣고 청주를 뿌려서 볶습니다.
4 다시 팬에 기름을 두르고 꽈리고추를 넣어 볶다가 소금을 약간 뿌리고 파랗게 볶습니다.
5 냄비에 간장, 설탕, 참기름을 넣어 끓으면 볶은 잔멸치와 꽈리고추를 넣어 재빨리 간이 배도록 볶습니다.
6 넓은 대접에 ⑤의 잔멸치와 꽈리고추를 담고 짧게 끊은 실고추와 통깨를 뿌려서 먹습니다.

저희언니가 꼭 멸치를 굳게 만드는데 엄마는 안그렇드라고요~

보니까 언니는 설탕으로 엄마는 요리당이나 물엿 아님 꿀 같은걸로 ��추드라고요..

설탕을 집어넣으면 시간이지난후에 멸치볶음이 굳어진데요..

간장으로 간을하고요~ 설탕말고 물엿이나 요리당집어넣으세[요~~

멸치를 소쿠리에 담아서 가루를 털어버리고 팬에 한번 볶아내세요 수분도 없애고 비린내를 없애줘요 바짝 볶아놓고 팬에 기름을 약간 넣어 고추장,고추가루.올리고당(꿀)을 넣고 볶아주세요 타지않게 하시는게 포인트 여기에 볶아논 멸치를 넣고 한번 볶아내세요 다 먹을때까지 굳어지지 않아요  이렇게 만들어 놓으면 아이들도 좋아하고요 잘먹어요 멸치를 싫어하는 울딸도 잘먹더라고요

저는 매콤하게 하는것을 좋아서 고추장을 넣는 그것이 싫으시면 고추장을 빼고 간장을 약간 넣으세요 많으면 짜요

저는 이렇ㄱ ㅔ한답니다

일단 멸치를 달군후라이펜에다가 식용유를뿌리고 다글다글 복아 줍니다

그러면 멸치 수분도 날아가고 더 고소해지드라구요

그다은 간장을 조금 넣으셔도 되고 아니면 바로 물엿을넣는데여

물엿을넣고 불위에서 한참 저으면 딱딱해지거든요

물엿을 넣고 바로 불을 ㄲ ㅓ주세여

남아 잇는열기로 멸치와 물엿을 ��어주시면 덜 딱딱해 진답니다

멸치를 먼저 볶고나서 요리당이나 물엿을 넣는게좋아요.

저도 멸치볶다가 너무딱딱해져서 +_+

방법알아봤떠니 , 처음부터 요리당 넣고 볶아서 +_+

게다가 꽈리꼬추 익을��까지 계속 볶는바람에 딱딱해�병쨉�요 .ㅠㅠ

볶으실때 요리당이나 물엿이나 꿀을 꽈리꼬추 다익을때쯤 멸치넣고 볶다가 마지막에 넣으시는게좋아요.

물엿 때문에 그러는걸로 알고 잇어요~

너무 많이 넣으면 딱딱해져서 맛이 없어요~

멸치 볶음 할때 멸치만 하시지 말고 땅콩이나 호두 같은 견과류 넣어서

요리하면 그냥 멸치로만 했을때보다 더 맛잇고 건강에도 좋아요~

저희집은 그렇게 해서 먹고있어요~

마른 반찬류는 볶게 되면 딱딱해 지는건 어쩔 수 없는것 같아요.. ㅎㅎ

멸치뿐만 아니라 진미포나 쥐포 같은거 볶아도 딱딱해지잖아요 ㅎㅎ

저희 엄마는 마른반찬 종류는 재료를 한번 익힌 후에

양념장을 따로 끓여서 그냥 버무리시더라고요.

그래야 재료가 딱딱해지지 않고 오래 먹을 수 있다고요.

확실히 양념장만 따로 끓여서 버무리니 딱딱한 것은 촘 덜한거 같아요.

설탕이나 물엿을 너무 많이 넣으면 나중에 딱딱하게 굳어 먹기가 힘듭니다.

이럴때는 잘 굳지 않는 요리당을 사용하시거나 설탕을 아주 약간만 넣으시면 됩니다.

멸치볶으실 때 기름 없이 후라이팬에서 한 번 볶은 후 사용하시면 비린내가

어느 정도 제거되고 바삭한 멸치볶음 드실 수 있답니다.

바삭한걸  좋아 하는데   너무  굳어 버리면  먹기  불편하죠.

물엿이나  요리당을   많이  넣으면   금방  굳어서  먹기 힘들지요.

양념장에   맛술이나  생수를  넣으면  절대  딱딱해지지  않아요.

맛술은   멸치 잡내를  없애기도  하지요.  맛술이  없으면  청주나 소주  약간  넣어주세요.

물엿은   윤기와  단맛을  내지만  설탕은  윤기없이  단맛만  내지요.

보글보글  끓는   양념장에  청양고추  송송 썰어 넣고  멸치  볶아도  매콤하니  맛있는데...

전  요즘에  전자렌지에  바삭하게  구워서  간식으로  먹고  있어요.

좀  짭짤한데  두세개  먹다보면  식욕이  떨어지는거  있죠?   그래서 인지  군것질 생각이  안나네요.ㅋㅋㅋ