이전페이지
요리Q&A 글보기
좋은생각짱
답변21 | 조회16,196 | 추천0
생크림을 만드려고 하는데, 잘 안되서요,
시중에 파는 휘핑크림만 넣고 도깨비 방망이로 돌렷는데 너무나 묽게 되서 말이죠,
어쩔때는 그냥 생크림이 아니라 무슨 과자안에 들어가는 크림타입이되서 말이죠
어떻게 해야 부드러운 생크림을 만들수 잇나요?
달걀♡
추천0
용기랑 기구 모두 차갑게 해서 빠른 속도로 오래 돌려야 합니다~
저도 시중에 파는 휘핑크림과 생크림으로 해서 만들어봤는데,
생각보다 오래 돌려야 하더라구요.
그리고 만들고 나서도 시간이 좀 지나면
조금 묽어지더군요.
도깨비 방망이도 되구요, 핸드블렌더도 좋아요.
거품기 모양의 기구를 끼워서 오래 돌려야 합니다.
그리고, 조건은, 기구들(거품기랑 생크림 담아 돌리는 용기-보통 플라스틱) 모두 냉장고에 넣어두고 차게 해야 한다는 것이죠~
그래서 생각보다 오래 빨리 돌리면,
걸쭉하게 만들어집니다~
시간은 속도에 따라서 다르기 때문에 뭐라 말씀 드릴수 없구요,
돌리다가 거품기를 들어올려봤을때,
끝에 생크림이 뽑아올린 모양으로 쏘옥~ 올라올때, 그러니까 가라앉지 않고 케이크의 장식모양처럼
뿔이 만들어지면, 완성입니다!
라임나라
추천0
온도조절을 잘하면 크림의 상태가 생각보다 잘 나와요
저도 한번 해봤는데 잘 안되더라구요
만약 너무 묶어서잘 안되면 찬물에 그릇을 잠깐 담갔다가 다시 돌리면 쫌 더 크림화 되는것 같아요
그리고 시중에 파는 생크림 우유가 다 조금씩 다른것 같아요
같은 시간을 돌려두 제품 마다 조금 다른것 같아요
쪼매한뿐이
추천0
여울이
추천0
휘핑크림을 그냥 거품을 낸다고 생크림이 되는것 아니고요 그리고
약간의 설탕이나 조금의 재료가 가미가 되어야 된답니다
우선 거품이나 좀 걸쭉한 상태가 되면 그것이 유지가 될수 있게 해주어
야 된답니다
아마 레시피를 보시면 설탕등이 들어 갈겁니다
맛나게 만들어 드세요
야구금메달
추천0
| ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
|
반야이
추천0
●요리방법 :
(1) 생크림을 볼에 따라 붓는다.
(2) 생크림중에 가당과 무가당이 있는데 가당이면 그대로 휘핑하면 되고 무가당을 구입했다면 휘핑할 크림의 10%의 설탕을 거품이 조금올라 온 때부터 조금씩 나눠 넣으면서 휘핑한다.(성분함량참고)
(3) 휘핑의 정도는 사용도에 따라 다르겠지만 대부분 거품기를 들었을때 생크림의 끝이 뾰족하게 서는 상태이면 된다
(4) 휘핑하는 마지막 단계에서 레몬즙이나, 리큐르등을 넣어주면 더 맛있다.
애플컷
추천0
너무 묽다면 좀 차갑게 해서 저어보세요.
그리고 제빵 하실때에는 따로 핸드블렌더가 있는게 좋더라고요.
도깨비 방방이에도 거품기 기능이 있기는 하지만 본격적으로 하시려면 블렌더 추천합니다.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
성수짱
추천0
달지 않은 생크림을 만드시려면 무가당용 생크림을 구매하시면 되구요.
설탕은 조금만 넣으시면 됩니다.
재료 : 생크림 500g, 설탕 40g, 브랜디 20g
만드는 법
1. 생크림은 휘핑을 하기 전에 냉장고에 10시간이상 충분히 차게 둡니다.
2. 보관한 생크림을 꺼내 믹싱기(또는 거품기)로 돌려서 어느 정도 뭉글해져서 올라오면 설탕을 조금씩
나눠 넣어주세요.
3. 설탕 넣으면서 계속 돌려주면 단단한 거품이 만들어지는데요. 이때 브랜디나 레몬즙을 뿌려주세요. 그럼 비린내가 없어집니다.
백곰3
추천0
생크림만들기
재 료
우유 1000cc,무염 버터(소금이 없는 버터) 800~900g, 노른자 2~3개
과 정
1. 우유를 80도까지 가열합니다.
2. 1)에 버터를 첨가한후 60도까지 미지근한 상태로 냉각합니다.
3. 믹서기로에 2)를 넣고 고속으로 2분정도 믹싱합니다.(이때 노른자를 넣어 줍니다.)
4. 냉장실(5~8도)에 넣어 12~24시간 숙성시킨후 필요한 만큼 꺼내어 사용하시면 됩니다.
이렇게 되는데, 무염버터. 즉 일반 시중에서 쓰고 있지 않은 버터라고 합니다.
보통 비싼 제과점에서 쓰는데요. 그렇기 때문에 빵 가격은 올라갑니다.
대부분 버터대신 마가린을 쓰죠... 이렇게 만드는 법이라면 그냥 3,4천원짜리 휘핑크림을 사셔서
쓰는게 나을것 같네요. 파리바게트에 파는 통에담긴 생크림이 5백원인데
케익만드실때 쓰려면 그가격이나 휘핑크림 가격이나 비슷하답니다.
이것도 보세요.
생크림 케이크 만들기
오븐 온도 180
시간 30분
재료
케익 박력분 120g,
바닐라향 약간
버터 25g,
달걀 4개
설탕 120g,
우유 1큰술
생크림 무가당 생크림 500mg
설탕4큰술,
소금 약간,
럼주 1작은술
틀- 직경 22cm 원형 케익 팬 준비
만들기
1. 팬에 깔 유산지 또는 시험지를 재단한다.
팬에 대고 본을 그린 후 안쪽으로 3mm 들어가서 종이 2장 오려 밑면으로 사용. 옆면은
팬의 높이보다 1cm
길게 잘라내서 그부분을 접어서 1cm 간격으로 사선으로 가위집을 넣어준다.
2. 계란 노른자와 설탕을 나무주걱으로 섞어 크림상태가 되도록 만든다. 흰자를 손거품
기로 빳빳해질때까지
거품내어 만들어 놓은 계란노른자, 설탕을 넣어준다.
3. 거품이 완성되면 바닐라향 넣어준다.
4. 여기에 밀가루 체친 것을 밑으로 주걱을 넣어서 흔들어 주면서 골고루 섞어준다.
5. 반죽을 약간 덜어 중탕한 버터, 우유를 넣어서 섞은 후 다시 나머지 반죽에 합쳐준
다.
* 생크림 준비하기
크림은 가당과 무가당이 있음으로 가당인 경우에는 설탕을 따로 넣지 않는다.
처음에는 거품기를 천천히 돌리다가 설탕,럼주 넣고 빨리 돌려서 거품이 빳빳해지도록
한다.
6. 구워진 케익의 색이 누런 윗면을 얇게 잘라버리고 3등분해 잘라놓는다..
7. 케익 사이에 생크림을 바르고 과일을 넣는다.
8. 케익의 옆면과 윗면에 크림을 바르고 짤주머니에 크림을 넣어서 예쁘게 짜준다. 그위
에 키친타올로 물기
를 제거한 생과일이나 과일 통조림으로 예쁘게 장식을하면 케익이 완성된다.
바다
추천0
뚜뚜루
추천0
휘핑크림을 볼에 부어준다음에 블랜더를 한방향으로 계속 저어주세야 해요 반드시 같은 방향으로 쉬지말고
저어주세요 보기도 이쁘고 맛도 좋은 크림이 만들어집니다. 휘핑크림을 담은 그릇은 얼음을 넣고 차가운
상태에서 저어주셔야 크림이 잘 만들어집니다.
비단향
추천0
생크림 만들기 너무 힘들어요 저도 만들었는데 생각보다 힘이 들더라고요 .... 생크림 담은 그릇밑에 찬물이나 얼음물을 담고 해보세요... 잘될거에요 도깨비 방망이로 돌릴때 계속 한곳으로만 돌려야해요 빠르게 돌려야 하더라고요 ^(^
마진e
추천0
재료 : 거품기, 볼(차갑게 얼린), 휘핑크림, 오렌지술(또는 엑스트라나 레몬즙)
1. 차가운 볼에 휘필크림을 잘 흔들어 일정량 담습니다.
2. 오렌지술(또는 엑스트라나 레몬즙)을 반큰술~한큰술을 넣고(휘핑크림의 양에 따라 조금다름)
거품기로 섞습니다.
3. 한방향으로만 저으면서 걸죽해 질때까지 집니다.
4. 거품기에 크림이 달려서 떨어 지지않을 정도의 점성이 되면 완성.
다솜
추천0
무가당인지 가당인지 우선 확인하는게 중요하답니다. 그런다음에 휘핑크림이나 생크림은 차가울때 거품이 잘나니 큰볼에 차가운 물이나 얼음넣고 그위에 작은 볼넣고 여기에 무당휘핑크림 또는 생크림넣고 설탕 조금넣고 거품내면 잘나요. 뽀족하게 생크림이 솟아났다면 잘된경우랍니다.
삼식마미
추천0
휘핑크림이 과당일경우는 설탕을 넣으시면 안되고요
무과당일 경우에... 휘핑크림의 10%정도의 설탕을 준비하세요..
그리고 필요한것이 볼입니다..
절대로 이물질이나,, 물기가 있으면 안되요..
이렇게 준비가 되었다면
볼에 휘핑크림과 설탕을 넣고.. 중속으로 휘핑해 주세요.. 약 10분~12분정도...
주걱으로 크림을 가로질러 떴을때 모양이 흐트러지지않고 그대로 있으면 잘 된거예요..
만약 질감이 푸석거린다면 액체크림을 좀더 추가해서 농도를 조절해 주세요...
작은요정엘프걸
추천0
일단 휘핑크림에 설탕이 첨가된거지 확인하세요~~
설탕이 안들어간거면...휘핑크림의 5~10%정도 설탕을 섞어주셔야해요~
글구..휘핑크림을 생크림 만들기전에 냉장고에 넣어서 시원한 상태로 둡니다..
절대 냉동실에 보관하시면 안됩니다..(그럼..그담 휘핑을 할 수가 없게 된다네요...)
그럼..휘핑크림을 꺼내서...시원한곳....
머...큰볼에 얼음물 같은거 담고 하셔도 좋구여~~
설탕을 너무 조금 넣으셔도 생크림이 잘 안되니까...맛을 조금씩 보면서
본인 취향에 따라...넣으세요...
손으로 하시게 되면...무지 오래 저의셔야해요...ㅡㅡ;;팔이 빠지도록..
도깨비방망이로 하셨음...좀더 쉽겠네요..
기억하실꺼는 시원한 곳에서 설탕을 적당량 나눠가면서 섞어주셔야해요...
오랜시간...넘 짧은시간하시면 생크림이 안 만들어 져요...
가새
추천0
(생크림 100 g 설탕 8g 브랜디 4g )-양이 적을때
생크림은 휘핑을 하기 전에 냉장고에 10시간이상 충분히 차게 두었다해야지 그렇지 않으면 잘 올라
오지 않아요. 믹싱기(또는 거품기)로 돌려서 어느 정도 뭉글해져서 올라오면 설탕을 조금씩 나눠 넣
어주면서 계속 돌려주면 단단한 거품이 만들어진답니다.
마지막에 브랜디를 넣어 주면 크림의 느끼함이나 비린내가 없어진답니다.
간혹 브랜디 대신에 레몬즙을 넣기도 해요.
만들어 파는 생크림은 제과점에 가면 조금씩 담아서 500원에 팔지만 맛과 내용물은 100%원유에서
추출한 맛있는 생크림이라고는 믿기가 어렵지요.
마트나 큰 슈퍼에 가면 500g 짜리 맛있는 휘핑 크림이 많이 있으니 직접 만들어서 드셔보세요.
그 맛이 훨씬 다르게 느껴지니까요.
참고로 하나 더 시판 생크림은 가당과 무가당이 있으니 설탕이 들어있는지 확인하세요!
* 생크림이 없을때 만드는 방법
재료: 우유 1000cc,무염 버터(소금이 없는 버터) 800~900g, 노른자 2~3개
만들기 :
1. 우유를 80도까지 가열합니다.
2. 1)에 버터를 첨가한후 60도까지 미지근한 상태로 냉각합니다.
3. 믹서기로에 2)를 넣고 고속으로 2분정도 믹싱합니다.(이때 노른자를 넣어 줍니다.)
4. 냉장실(5~8도)에 넣어 12~24시간 숙성시킨후 필요한 만큼 꺼내어 사용하시면 됩니다.
출처 :다음 조리명인님
밥심은국력
추천0
생크림 1컵에 설탕 1큰술, 술 (럼주 1큰술, 없으면 생략하셔도 되요),레몬즙 반 큰술을
한꺼번에 넣고 만들어야 잘 엉겨서 잘 만들어집니다.
그리고 밑에 얼음을 깔고 중탕처럼 그릇을 포개서 거품을 올려야 더 만들어지고요.
남은 생크림은 밀봉해서 냉동실 보관하면 다음에도 또 쓸 수 있고요.
ㅆ1ㄴ1
추천0
생크림을 만들때에는 우유팩처럼 생긴데에 휘핑크림이라고 쓰여져 있는것과 생크림이라고 쓰여진 것 둘중 하나를 구입하시면 됩니다. 휘핑크림으로 생크림을 올리는 것이 안정적이고 맛은 생크림이라고 쓰여진 것을 휘핑한것이 더 라이트 합니다.
●주재료 : 생크림, 바닐라, 럼주, 설탕(생크림양의 1/10)
●요리방법 :
(1) 생크림을 볼에 따라 붓는다.
(2) 생크림중에 가당과 무가당이 있는데 가당이면 그대로 휘핑하면 되고 무가당을 구입했다면 휘핑할 크림의 10%의 설탕을 거품이 조금올라 온 때부터 조금씩 나눠 넣으면서 휘핑한다.(성분함량참고)
(3) 휘핑의 정도는 사용도에 따라 다르겠지만 대부분 거품기를 들었을때 생크림의 끝이 뾰족하게 서는 상태이면 된다
(4) 휘핑하는 마지막 단계에서 레몬즙이나, 리큐르등을 넣어주면 더 맛있다.
휘핑은 어떻게?
휘핑할때 그릇은 넓적한것 보다 오목한것이 좋고 거품기는 큰것이 더 빨리된다.
그릇이 차가운 상태에서 휘핑을 해야 빨리 그리고 단단하게 올라오기 때문에 생크림올릴 볼밑에 얼음물이 담긴 그릇을받치고 생크림담긴 볼을 올린후 휘핑합니다. 휘핑은 손거품기로 저어도 되지만 너무 힘드니 핸드믹서기로 돌리시면 간편합니다. 돌려주다가 물결무늬가 생기면서 약간 뻑뻑하다 싶으면 핸드믹서기를 위로 들어 올리세요. 핸드믹서기를 빼서생긴 생크림산이 꺽이지않고 서있으면 단단한 생크림이 완성된것입니다. 이상태에서 더휘핑하면 분리가 일어날수도 있으니, 너무 과하게 휘핑하지는 마세요. 만약 사용하다가 휘핑한 것이 남았을경우에는 냉장고에 넣어두었다가 커피에 띄워드셔도 좋습니다.
-----------------
재료: 우유 1000cc,무염 버터(소금이 없는 버터) 800~900g, 노른자 2~3개
만들기 :
1. 우유를 80도까지 가열합니다.
2. 1)에 버터를 첨가한후 60도까지 미지근한 상태로 냉각합니다.
3. 믹서기로에 2)를 넣고 고속으로 2분정도 믹싱합니다.(이때 노른자를 넣어 줍니다.)
4. 냉장실(5~8도)에 넣어 12~24시간 숙성시킨후 필요한 만큼 꺼내어 사용하시면 됩니다.
대형할인매장에 가면 매일유업이나 남양유업에서 나오는 1리터 용량으로 포장된 휘핑크림이 있습니다. 가격은 대략 3천원에서 4천원 사이입니다. 백화점에는 한덴에서 나온 생크림(500ml 우유팩 포장)이 있는데 가격은 3000원입니다.
근데 되게 힘들텐데.. 하나 사는 것도 괜찮을 듯^^
쑝쑝대왕비
추천0
실온에서 그냥 하시면 흐물흐물해져버린답니다.. ㄷㄷ
기왕이면 휘핑크림과 도구를 차갑게 하셔야 하고요.
얼음을 넣은 그릇 위에 휘핑크림을 올리시고 만드세요.
중탕하는 것처럼 그릇 두개 포개는거 아시져? ㅎㅎ
저어주시다 보면 너무 되거나, 너무 묽거나 할 일도 있습니다.
그때는 취향에 맞게 설탕와 우유를 넣어 단맛과 농도를 조절해주시면 되고요..ㅎㅎ
개미씽
추천0
시간 조절을 잘 하셔야 해요~ 너무 많이 돌리면 뻑뻑해지고
그렇다고 너무 조금 돌리면 너무 묽어서 흘러내리게 되죠
처음에 한 20분정도 돌려주신 다음에
조금씩 보시고 원하는 크림이 나올때 까지 조금씩 조절 해 가시면서
돌려주셔야 합니다~
돌리는 시간이 중요해요 ~