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요리Q&A 글보기
별을땄다
답변21 | 조회11,245 | 추천0
멸치볶음을 했는데요
조리하는 과정에서 물엿을 너무 많이 넣어서 딱딱해졌어요
그러고선 바로 반찬통에 넣어서 냉장보관하니 더 딱딱해요
이미 만든 멸치볶음 다시 재조리 할 수 없나요??
어떻게 해결하죠??
해피해피걸
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멸치를 먼저 후라이팬에 아무것도 두르지 않고 달달 볶아요~~
그러다가 고추장과 간장 다진마늘 올리고당 넣고 달달 볶다가 마지막에 마요네즈 살짝 넣어서 다시 볶아주세요~
그럼 붙지도 않고 딱딱하지도 않답니다
다시 재요리하긴 힘들거 같아용~
슝슝임여사
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멸치볶음이나 오징어채볶음을 할 때는 물엿을 너무 많이 넣으면 딱딱해지죠...
그리고 다 볶은 후에 냉장보관을 하셔도 딱딱해져...
한 번 딱딱해진 멸치볶음은 다시 한 번 프라이팬에 볶아주면서 열을 가해주면 조금 부드러워지기는 하지만 일시적이에요...
다음번에 만드실 때는 물엿을 조금만 넣으시고 실온에서 보관하세요...
통2
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물엿도 많이 넣고 너무 빨리 물엿을 넣으면 쫄고 열이 가해져
정말 음식 자체가 엿처럼 됩니다... 일단 맛이 떨어지는것은 감수하고
먹을분량만큼만 나눠담고, 먹기 직전 물을 조금 넣고 데워주면 조금 물러집니다..
그외 에는 특별한 방법이 없을것 같아요
형이다
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요소렁지
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후라이팬에 기름을 둘러서 멸치볶음을 넣어서 다시 요리하듯이 처음부터 하면 다시 부드러워져요
그런데 또 물엿을너무많이 넣으면 다시 딱딱해지죠 그래서 좀식힌후 냉장고에넣으시는게 좋아요
멸치볶음은 재요리를 잘안해요 그래서 별다른 방법은없을꺼같아요 ㅋㅋ
반야이
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저도 멸치볶음을 햇는데 좀 딱딱 해지드라그요,
제 경험상으로 볶을때 멸치들이 달라붙지 않고 딱딱하지 않아서 계속 물엿을 넣어서 멸치가 식고 나서
그게 딱딱하게 굳어지드라그요,
그래서 저는 그담부터 멸치를 볶을때 물엿과 설탕을 같이 넣어서 멸치가 좀 달라붙었다 싶을때 불을 꺼요
그러면 식고 나면 딱딱하지 않고 적당히 바삭한 멸치볶음이 되드라그요
그리고 딱딱 멸치는 물을 조금넣고 간을 다시해서 설탕,물엿넣고 졸여요,
소새들
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지금으로선 달리 방법이 없는 것 같구요. 멸치를 볶을 때 기름을 넉넉히
두르고 청양고추 3개를 반으로 갈라 씨를 털어낸 후 기름에 볶아 매운맛을
우려낸 후 건져내고 마늘을 두툼하게 편으로 썰어 기름에 살짝 볶다 멸치를
넣어 볶은 후 물엿이나 올리고당, 설탕을 넣는데 식히는 과정에서 그대로
놔두면 딱딱하게 굳어서 난감한 상황이 벌어집니다. 완전히 식을 때까지
여러번 뒤섞어주면 식은 후에도 딱딱하게 엉겨붙지 않고 한마리씩 제대로 된
멸치볶음을 드실 수 있답니다.
마진e
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제가 가르쳐 드릴께요^^
우선 식용유나 올리브유로 후라이펜을 달군후 멸치를 넣어 볶습니다.
다음 설탕을 솔솔뿌려 섞어둔 다음 불을끈후 고추장과 간장을 약간만 넣어 섞어줍니다.
다시 불을 켜고 적당히 볶은 다음 깨소금과 참기름을 넣어줍니다.
그리고 이것이 키포인트인데요.
반드시 불을 끈후 물엿을 듬뿍 넣어줍니다.
물엿을 넣은 후 가열하면 딱딱해 집니다.
불끄기전에 꼭 물엿을 넣고 싶다면 냉장고 보관은 삼가해 주세요. 정말로 딱딱해 지니깐요..
볶은후 양념을 넣고 불을끈후 물엿을 넣으면 정말로 바삭바삭하고 맛있는 멸치볶음을 맛볼수 있을꺼예요. 후후 이건 저만의 비법이랍니다
가새
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멸치복음이 딱딱하다는건 아마도 물엿을많이 넣엇 ㅓ그렇다기보다는
물엿 넣는시기를 너무 일찍 해서 물엿 넣은다음 불 위에서 너무 오래 볶앗다는겁니다
멸치 조릴때는요
알단 멸치부터 복음다음에 간장을 약간넣은다음골고루 썪어서
마기막에 물엿을 넣은다음에 재빨리 썪어서 빨리 불을꺼야 한답니다
미선짱짱
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저도 예전엔 멸치 볶음이 많이 딱딱해졌었는데요
기름이 너무 많은상태에서 물엿을 많이 넣으면 더 딱딱해지는거 같더라고요
물엿보다는 요리당 올리고당을 사용해보세요
올리고당 넣고 요즘에 볶음요리 조림요리하는데 너무 편하고 딱딱해지지도 않고 좋더라고요
가격도 그리 비싸지 않답니다
그리고 냉장고에 바로 넣어두기보다는 멸치볶음같은건 식히거나 하루이틀정도 밖에두어도 무관하답니다~
성수짱
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멸치 볶음을 하실 때, 설탕이나 물엿을 하나도 넣지 않았나요?
그랬다면 딱딱해진 멸치 볶음을 청주나 맛술을 넣고 살짝 한 번 더 볶아내주세요.
그럼, 딱딱한 질감이 조금은 괜찮아 진답니다. 또 갓 볶은 후 참기름을 살짝 발라주면 딱딱하게 엉겨 붙는 것을 방지할 수 있답니다.
아오에
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전 물엿대신 요리당이나 꿀을 사용해요...물엿은 딱딱해지고 몸에도 좋지 않구요 ^^
간장양념으로 하셨는지 고춧가루양념으로 하셨는지 모르지만 일단 볶은 멸치를 꺼내서 달군 팬에 넣구요
양념을 조금더 하시는데요...물을 조금넣으세요...그래야 짜지 않거든요..
주의점은 양념추가하실땐 물을 먼저 넣고 볶다가 양념을 조금씩 간을 봐가면서 추가하시고 물엿은 넣지 마시구요..
또 한가지는 꽈리고추나 피망혹은 견과류등의 재료를 더 넣고 역시 물엿을 뺀 양념을 조금더 추가하시는거에요...
그리고 냉장고 보관보다는 실온보관이 더 좋아요...
ㅆ1ㄴ1
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물엿보다는 요리당으로하시는게 더 부드럽고 나을꺼같아요.
이미딱딱해진 멸치는 다시 요리해도 맛이더 떨어지니,
볶음밥이나 비빔밥할때 넣어서 드시고,
다음번 요리하실때는 요리당이나 꿀을 멸치볶은마지막에 살짝 넣어 바로볶아주세요~
그럼안딱딱해져요^^
웃음보
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보름달이
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전 물엿 넣어서 딱딱한걸 너무 좋아하는데
일부러 딱딱하게 만들어서 먹어요
근데 냉장고에 넣으면 더 딱딱해져요
실온에서 보관하셔야 되는데
이미 딱딱해져서 재조리는 불가능하구요
그걸 잘게 썰어 아니 빻아서 밥에 넣고
버물어 드세요
그럼 고소하고 넘 맛나요
천상의소년
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다시 조리를 하시면 맛이 떨어지게 되는데
물을 약간 넣고 다시한번 끓여주세요~
물을 너무 많이 넣게 되면 질퍽해질 염려가 있으니 정말 약간만 넣어가면서
조리를 해보세요~
너무 딱딱한 상태로 드시면 멸치의 영양가도 없을 뿐더라 치아건강에 안좋습니다.
진이맘
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밥심은국력
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이미 만드신 거는 다시 조리할 수 없구요.
멸치볶음을 냉장고에 보관하면 딱딱해져서 저는 먹을 만큼만 만들어 그때 그때 먹어요.
한 두번 먹을 거만 만들어 다용도실이나 식탁에 놔둡니다.
물엿이나 설탕은 많이 넣지 않고,조림장이 약간 자작할 정도로 남기면 덜 딱딱합니다.
곰돌이내사랑
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다시 조리하시기엔 불가피 한거 같고요
다음부터는 물엿보다는 요리당인가 그거 넣으시는게 좋을것같고요
식힌후에 넣으셔야지 서로 뭉치면서 식지 않을것같아요
간장이랑 올리브유 넣으시고 꽈리고추 같은거 넣어서 볶으시면 덜 굳는거 같아요
매그넘1
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매그넘1
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