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** 도미 전골

 

재료: 도미 작은것 1마리. 쇠고기 150g, 굵은 파 2대, 무 50g, 당근 1/2개, 미나리/쓱갓 1/2단씩

      은행 10개, 붉은 고추 1개, 마르느 표고버섯 6장, 곤약 30g, 국간장,소금,후춧가루 조금

 

양념

쇠고기 양념 : 간장 1/2큰술, 참기름,맛술 1/4큰술, 설탕, 후춧가루 1/4작은술, 양파 다진것 1/2개, 붉은 고추1개, 다진 마늘 1작은

도미절임 : 소금, 후춧가루 1/2작은술써ㅣㄱ

국물 : 다시만 1장 , 손바닥보다 약간 작게. 무 1/2쪽, 굵은 파 1대, 물 4 1/2컵

 

1. 도미는 비늘을 긁고 내장을 아가미로 꺼낸 다음 깨끗이 씻어 칼집을 넣는다. 칼집 사이에 소금, 후추가루를 뿌린다.

2. 쇠고기는 다져 쇠고기 양념 재료를 넣어 섞은 뒤 2/3만 도미 칼집 사이에 넣어준다

3. 마른 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 큼직하게 썰고 무는 반으로 갈라 꽃 모양으로 도려내어 얇게 썰고 당근도 꽃 모양으로

   만든다. 미나리는 6cm길이로 자르고 , 붉은 고추는 씨를 빼고 가로 1cm,세로 3cm로 썬다

4. 곤약은 1.5cm*6cm 길이, 0.3cm 두께로 썰어 중심에 칼집을 넣어 매작과 같은 모양으로 만든다

5. 굵은 파는 어슷 썰고 쑥갓은 6cm 길이로 자른다

6. 프라이팬에 은행을 넣고 소금을 약간 넣어 볶아 껍질을 벗긴다

7. 국물 재료를 냄비에 넣어 끓여 체에 거른뒤 국간장,소금으로 간을 한다

8. 전골 냄비에 간이 된 국물 3컵을 부워 끓으면 남은 쇠고기,도미,굵은 파, 무, 당근,미나리.표고버섯,곤약을 보기좋게 담은 뒤

   끓인다. 위에 은행과 쑥갓을 올려준다

 

도미찜 해드세요~~

 

★ 재료소개
도미1마리. 계란1개. 홍고추1개. 미나리5줄기.건표고버섯2장. 당근조금. 식용유적당양

★도미손질: 굵은소금. 청주2큰술

★ 양념장
-(맛장술)간장 2/3컵, 청주 반컵, 올리고당5큰술, 쪽마늘4쪽, 생강한톨.
건고추2개. 후추.계피가루약간

도미를 가지고 만드는 요리 회를 만들어 주면 좋고요 그리고 담백한 맛이 좋으면

도미찜이 좋답니다 아니면 도미 머리조림을 해도 좋은데 초보는 약간 하기가어렵답니다

회와 찜이 가장 아주 맛이 좋은 편이니 맛나게 해서드시기를 바랍니다 간은 꼭 맞추어서

만드세요 ^^

도미(중) 1마리, 무80g, 마른미역20g, 청양고추4개, 청장1큰술, 소금.후춧가루약간씩, 다시마불린물6컵,

 

도미는 싱싱한 것으로 준비하여 손질한 후, 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 비스듬히 토막낸다.

 

무는 2*3cm 크기로 나박썰고, 마른미역은 2cm 길이로 자른다.

 

청양고추는 깨끗이 씻어 씨째로 송송 썰어준다.

 

냄비에 다시마 불린물을 붓고 끓어오르면 준비한 도미와 무를 넣고 센불에서 5분정도 끓인다.

도중에 생기는 거품은 걷어내면서 잘라 놓은 미역을 넣어 미역이 파랗게 퍼지면서 향이 오르면

청장과 소금으로 간을한다.

 

마지막으로 청양고추와 후춧가루를 넣고 불을 끈다.

 

도미를 앞뒤 노릇하게 튀겨줍니다. 여기에 매운 고추, 간장, 고추가루, 마늘, 설탕, 물엿으로 양념장을 만들어서 튀긴 도미에 부어서 졸여줍니다. 이 때 물을 조금 넣어도 됩니다. 간이 잘 베이도록 졸여주면 맛있는 도미양념조림이 됩니다.

도미도 다른 생선이나 별반 다를게 없이 찜도 해먹고 매운탕도 해먹고 전골로도 ,구이도 해먹습니다,,,

 

간장소스를 얹지말고 도미에 간장소스를 적절히 부어가며 조림하시는게 있는데 엄청 맛있어요

그리고 도미는 찜요리가 유명하답니다~

그냥 그 자체로 찌셔도 맛있지만 양념이랑 고명을 준비해서 얹어서 찌시는게 맛있겠죠

나중에 싱싱한 도미를 사실거면 사실 횟집에서 회로 떠다가 먹는게 가장 맛나용

가격은 비싸지만 특별한 날 온가족이 드시면 좋을것 같아요

음 얼마전에 지인들하고 회를 먹으러 노량진 수산시장에 갔네여,..일단 도미 큰놈으로 하나잡고,,맛있게 회를 먹고 먹은 식당에서 도미머리를 이용한 도미머리구이를 해주더라구여,,음 정말 최고의 맛이더라구여,왜 생선은 머리가 맛있다고 하는지 알겠더라구여

가장 잘 알고 있는 요리는 도미찜이라고 알고 있어요 좀 럭셔리한 메뉴이기도 하구요 그래서 얌전한  손님접대 자리에 자주 올라오는 메뉴이기도 하죠 뭐 이바지 음식이나 그런것에도 항상 포함되어 있더라구요 아무래도 재료의 가격이 비싼 탓도 있는 듯하구요 찜통에 쪄서 색색이 고명 올려서 상에 내 놓으면 진짜 상이 너무너무 이뻐지죠

신선한 도미이면 집에서 얇게 포를 떠서 회초밥을 만들어 먹으면 도미의 본래 맛도 느낄수있고 좋을것 같은데요,,,활도미가 아니면,찜을 해서 드셔도 맛있을것 같아요~양념장을 올려서요~~아니면 미역국에 넣어도 시원하고 맛잇어요~

생선은 조림으로 해먹는 것이 제일 맛나고 식구들이 제일 잘먹어요, 그래서 무나 감자를 넣고 졸여먹는

방법을 제일 많이 사용하는 것 같네요, 아니면 그릴에 구워 먹어요 그릴에 넣고 보면서 익혀주면 되니

까 이 방법도 간단하고요 반죽을 입혀 튀겨도 좋아요

탕종류는  매운탕과 지리탕(일명 맑은탕) 두가지가 있어요...  지리탕은 매운탕과 같은대.. 전혀.. 고추장이 안들어가고.. 도미의 뼈에서 우러나오는 국물!!  생각만해도.. 군침이 도네요..ㅠㅠ

 

음식류로는.. 회,도미찜,구이,회무침,도미전,도미조리등등있습니다;;

저도 확실히는 몰라서..ㅠㅠ

 

전.. 도미찜!!을 추천해드리고 싶네요.. 쉽게 접할수 없는.. 그런 음식이죠?ㅋㅋ

윗지방사람들은 찜이라고 하면 흔히들..아귀찜을 생각하죠?

도미찜을 드셔보세요.. 아귀찜 저리가라에요^^

 

거의 대게  모든생선은 조리,찜,회무침 다 가능합니다..

하는방법도 똑같고요.. 다만 틀리다면.. 그 고기(요리재료)에 따라.. 맛과 향이 틀립니다

도미는 아주 입맛을 돋아주죠^^

도미지리,도미찜,간장조림,소금구이..어떻게 조리해도 맛있는 도미. 양파와 파를 향채로 깔고 묽은 간장+설탕+술소스에 삼삼하게 졸인 조림도 좋아하고 레몬즙을 듬뿍 넣은 퓨전지리(개발메뉴^^)도 좋고 숯불에 굵은 소금 뿌려서 구운 구이도 좋고 필레로 만들어 밀가루 묻혀 버터에 구워 레몬즙이나 유자청소스 뿌려 먹는 뫼니에르도 좋아요.

집에서 즐기는 도미요리

도미를 일식집이나 횟집에서 먹으려면 1kg에 몇 만원이나 하는 비싼 가격이 문제다. 시장에서 도미 한 마리를 사서 집에서 요리해 보자. 그냥 구우면 살이 다소 퍽퍽하게 느껴질 수 있으니 약간의 요령이 필요하다.

이춘근 조리장은 집에서 쉽게 해 먹을 수 있는 도미요리로 ‘도미 술찜’과 ‘도미 오븐 버터구이’를 소개했다. 도미 술찜은 도미의 담백한 맛을 그대로 느낄 수 있는 요리. 쿠킹 호일에 도미를 올려놓고 자작하게 잠길 정도로 정종을 붓는다. 버섯 등 채소를 올리고 소금을 약간 뿌린다. 쿠킹호일로 가볍게 싸서 찜통에 넣고 찌면 입에서 살살 녹을 정도로 부드러운 도미찜이 된다.

도미 오븐 버터구이는 양식을 좋아하는 사람이나 어린이들도 좋아할 만한 요리. 도미에 소금간을 한 후 쿠킹호일 위에 올려 놓는다. 표고·새송이·팽이 등 여러 가지 버섯을 올려놓고 그 위에 청경채를 놓는다. 단단한 버터를 다져서 골고루 뿌린다. 화이트 와인을 약간 뿌려 180도로 예열해 놓은 오븐에 10분 정도 굽는다. 버터 향이 향긋한 부드러운 도미구이를 맛볼 수 있다.

도미회나 구이, 찜을 집에서 먹을 때는 간장 대신 일본식 소스인 ‘폰스’를 직접 만들어보자. 진간장·식초·생수 2분의 1 컵을 섞은 뒤 다진 실파, 레몬즙, 무 간 것, 고운 고춧가루를 섞으면 된다. 새콤한 맛이 도미의 담백한 맛과 잘 어우러진다.

우리는 도미를 찌개 해먹습니다 그리고 등에 칼집을내서 양념을 바르고 쪄서 먹기도 하구 요 그리고 무를 깔고 조리거든요 갈치 조림하듯이요 생선 요리는 의외로 쉬운거 같아요 우리는 365일 생선을 밥상에 올리고 있습니다 고기 보다 영양이 풍부하거든요 도미찌게할때는 쑥갓도 나중에 넣으시면 더 맛이납니다

도미는 다른 생선처럼 심플하게 구워드셔도 맛있습니다. 물론 도미를 통째로 구워먹는다는 것이 좀 아깝기도 하고 사치스러운 방법이기도 하지요. 그렇지만 확실히 구워드시면 그 맛이 일반 꽁치나 고등어 등의 생선과 비교될 수밖에 없습니다. 워낙 맛있는 생선이 도미니까요. 심플하게 구워서 레몬즙 살짝 뿌려드시면 반하실겁니다.