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요리Q&A 글보기
뚜뚜루
추천1
꿀을 넣어 어울리는것도 있고 꿀을 넣어 맛이 배가 되는 재료들도 있어요. 꿀이 비싸서 그렇지
있으면 넣어주면 맛나게 먹을수 있어 좋은것 같아요. 특히 멸치나 감자조림을 만들때 넣어서 완
성이 되면 올리고당을 넣어줄때와 맛의 차이가 많이 납니다.
평범주부
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될수 있으면 꿀을 사용하지 않는것이 좋답니다
꿀에는 꿀 특유의 향기들이 잇기 때문에
음식에 특유의 풍미가 남을수도 있기 때문이지요
또한 칼로리등 열량도 높아서 전제 음식의 열량을
많이 높이기 때문이지요
하지만 정 없을때라면 사용은 하셔도 크게 상관은 없답니다
핑크페코
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어떤 요리를 하시는지 모르겠지만 웬만한 요리에는 둘을 대용품으로 쓰셔도 무방해요.
저같은 경우는 요즘 나오는 꿀을 잘 믿지 못하기 때문에 대부분 꿀이 들어가는 요리에 올리고당을 써요..
올리고당이 꿀에 비해서 좀 끈적끈적한 맛이 없긴 한데 그것 외에는 당도도 적당해서 아주 애용하고 있답니다.
날아봐~
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괜찮아요
전 설탕대신 올리고당 사용하거든요
올리고당이 없을땐 꿀을 넣으셔도 상관없을것 같네요
오히려 고기요리엔 잡냄새를 잡아주니 더 나을것 같구요
삼이나 다른과일을 재울때도 꿀로 사용하시면 좋죠...
다만.. 꿀은 비싸니.. 덜 사용하게 되는것 같네요
금빛깔
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뱃설탕
노란색의 사탕수수 원당을 세척하여 불순물을 제거하고 여과 과정을 거친 후 정제해서 만든 것으로
99.99% 이상의 당맛을 가진 정백당이다.
뒷맛이 남지 않고 요리의 색깔과 향에 영향을 주지 않아 대부분의 요리에 사용할 수 있다.
황설탕
백설탕보다 낮은 97% 정도의 당도를 지닌 중백당으로 황백당이라고도 불린다.
시럽화한 백설탕이 재결정 과정을 거치면서 열에 의해 갈색으로 변하면서 원당 안의 향이 되살아 나서 황색을 띤다.
흑설탕
당도 90% 이상의 흑갈색 설탕과 백설탕과 황설탕을 생산하고 난 후 최종적으로 얻어지는 설탕으로 삼온당이라고도
불린다. 백설탕과 황설탕이 추출되는 과정에서 색이 더 짙어지고, 당분은 낮아지고 무기질이 많이 함유되며 백설탕
이나 황설탕에 비해 당도가 떨어진다. 그러나 이러한 이유로 흑설탕이 백설탕이나 황설탕에 비해 몸에 좋다고는 할
수 없다. 수정과나 약식과 같이 짙은 색의 요리에 주로 사용한다.
물엿
옥수수 전분으로 만들어 투명하고 농도가 묽으며 끈적인다. 요리에 윤기를 더할 때 사용하면 좋다.
올리고당
설탕 등의 원료에 효소가 작용하여 만들어지는 거승로 대장을 활성화시키는 비피더스균을 활발히 해주는 재료로
사용되어 대장 건강에 좋은 재료다.
요리당
요리에 단맛과 윤기를 더하는 목적으로 만들어진 것으로 물엿의 끈적임을 줄이고, 단맛을 내는 감미도가 높아
적은 양으로 풍부한 단맛을 낼 수 있다.
꿀
당도가 가장 높은 재료로 여러 가지 영양소가 들어 있어 몸에 좋으나 특유의 향에 영향을 주므로 가려서 사용해야 한다.
자신감갖기
추천0
올리고당대신에 꿀을 이용해도 좋을꺼같아요
아님 매실엑기스를 이용해도 좋아요
저는 집에서 직접 매실엑기스를 담가서 먹는데
설탕이나 물엿대신에 꼭 매실엑기스를
사용하는데 단맛도 많이 나고 상큼해서
너무 좋은거같더라구요
설탕보다는 훨씬 나은거같아요
자신감갖기
추천0
올리고당대신에 꿀을 이용해도 좋을꺼같아요
아님 매실엑기스를 이용해도 좋아요
저는 집에서 직접 매실엑기스를 담가서 먹는데
설탕이나 물엿대신에 꼭 매실엑기스를
사용하는데 단맛도 많이 나고 상큼해서
너무 좋은거같더라구요
설탕보다는 훨씬 나은거같아요
신승순
추천0
별 상관이 없을것 같아요...
요새 대체사용하는 식품들이 많잖아요..
볶음종류에 전 물엿을 주로 사용하는데 물엿이 없으면
올리고당을 사용하는데 꿀도 좋지여
미숫가루에도 사용하셔도 무관할듯 합니다.
미숫가루에 설탕을 넣잖아요...
설탕이 싫으시면 꿀이나 올리고당을 사용하셔도 무관해여.
마른왕눈이
추천0
다솜
추천0
올리고당이 없을경우 꿀을 사용해도 되지만 올리고당넣는 양의 반정도만 넣으셔야될꺼예요. 꿀이 올리고당보다
조금더 달거든요. 올리고당이 떨어졌을경우 설탕 또는 메이플시럽이나 매실청, 유자청을 사용해도 좋구여.
요리는 응용하기 나름인듯해요.
좋은생각짱
추천0
꿀은 사용해도 무관할거 같습니다,
그런데 요리에 사용할때는 꿀보다는 올리고당이나 물엿등을 더 많이 사용하는거 같아요,
꿀은 당도가 높아서 자칫 잘못넣음 너무 달거나 그럴거 같은,,
그리고 가격면에서도 꿀보단 올리고당이 더 저렴하구요
윤기를 낼때도 더 좋은거 같거든요
숑숑대왕비
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올리고당 대신 꿀을 넣어도 상관없긴 합니다.
다만, 꿀이 올리고당 보다 당도라든가 점성이라든가 요런 것들이 강해서..ㄷㄷ
요리를 하다가 재료들이 꿀 때문에 들러붙기도 하고 훨씬 달아지기도 하는 그런 문제들이
발생할 수도 있다는 것이지용... ㅎㅎㅎ
꿀이 워낙 올리고당 보다 비싸기도 해서...ㄷㄷ
백곰3
추천0
단맛을 내는 재료는 다양하게 많이 있지만
서로 비슷한 맛을 내면서도 요리마다 다르게 사용되어 종류별로 맛과 질감의 차이가 나기 마련이예요.
# 가장 맛있게 조리할 수 있는 음식별 단맛 재료의 종류와 활용법
아래를 참고하세요.~
꿀
오래전부터 자연에서 얻은 식품. 꿀에 들어 있는 포도당, 과당 등의 당분은 체내에서 분해될 필요가 없는 단당체로 되어 있어 체내 흡수가 빠르고 영양 밸런스를 깨트리지 않으면서 바로 에너지로 활용되어 피로 회복과 숙취 제거에도 좋다. 이런 희소성과 영양소 때문에 가격이 비싼 편이다.
* 활용
약용으로 쓰이기도 하고 단맛이 아주 강해 요리에 설탕 대신 단맛을 낼 때 사용한다. 또 각종 음료나 차에 넣기도 하는데 특히 한방차와 잘 어울린다. 쓴맛이 나는 인삼, 도라지, 더덕 등의 재료를 그냥 먹기 힘들 때 꿀을 곁들여 먹거나 꿀에 재워두었다가 먹으면 좋다. 또 고기를 재울 때 꿀을 넣으면 육질이 연해지고 설탕보다 윤기가 나 훨씬 먹음직스럽다. 떡이나 빵 등을 찍어 먹는 용도로도 사용된다. 그러나 특유의 향 때문에 요리의 맛을 떨어뜨릴 수 있어 요리용으로 사용한다면 잡맛이 거의 없고 향이 좋은 아카시아 꿀을 추천한다.
조청
우리나라에서 예부터 즐겨 사용하던 단맛을 내는 재료. 엿을 고다가 중도에서 불을 꺼 완전히 졸이지 않은 것. 점도에 따라서 묽은 조청·된 조청 등으로 나뉜다. 쌀이 주재료이며 표백이나 정제 과정을 거치지 않아 영양이 풍부하고 안전하게 먹을 수 있다.
* 활용
진한 갈색에 끈적끈적한 농도이며 단맛이 강해 많이 사용되지는 않지만 영양과 건강을 생각한다면 맛탕, 떡볶이, 음료 등 아이들 요리에 사용하면 좋다. 떡을 구워 먹을 때 찍어 먹는 용으로도 즐겨 먹고 오랫동안 불에서 조리해야 하는 요리라면 풍미가 잘 살아난다.
물엿
사전적 의미는 묽게 고아서 굳지 않는 엿을 뜻하며 조청을 만들기 전 단계로, 조금 더 불을 가열하여 졸이면 조청이 된다. 100% 옥수수 녹말로 만든다.
* 활용
당도는 낮지만 떡볶이나 멸치볶음 같은 요리의 마지막 단계에 단맛을 내고 먹음직스럽게 윤기를 낼 때 주로 많이 사용된다. 특히 색이 투명해 요리 본래의 색을 해치지 않아 각종 조림, 구이, 볶음 등에 많이 사용된다.
올리고당
사탕수수로 만든 백설탕을 원료로 하여 발효기술로 제조한 액체 감미료. 설탕 분자에 과당 분자를 결합한 것으로, 설탕이 몸에 해롭다는 논리로 인기를 끌었다. 장내 유익균인 비피더스 유산균을 증식하고 칼로리가 낮아 다이어트용으로 좋다. 투명한 무색으로 물엿과 비슷한 형태지만 물엿보다 점도가 낮아 잘 따라지고 단맛이 덜하다.
*활용
설탕 대용으로 요리에 각종 단맛을 낼 때 두루 쓰인다. 볶음, 조림 등에 넣어 요리에 단맛과 윤기를 주는데 오랫동안 가열하면 단맛이 없어지기 때문에 높은 온도로 가열하는 볶음, 구이 등에는 어울리지 않는다. 무침이나 즉석에서 만드는 요리에 단맛을 더할 때, 고기를 재울 때, 각종 양념장을 만들 때 사용하면 좋다.
요리당
요리당은 원당을 주원료로 하며 포도당, 과당, 설탕, 올리고당 등이 적절하게 조화되도록 만들어진 것.
물엿과 조청의 장점을 살리고 단점을 보완했는데 끈적거림이 적어 요리에 사용하기 편리하다.
*활용
단맛이 강하고 묽어 각종 요리에 사용하기 간편하지만 갈색을 띠기 때문에 요리의 색에 영향을 미친다.
간장이나 색이 진한 조림, 찜 같은 요리에 넣으면 좋으며 미숫가루 같은 음료에 넣어 먹으면 좋다.
시럽
설탕을 녹여서 향료를 첨가한 액체 상태의 가공 설탕. 각종 과일즙에 설탕을 가한 프루츠시럽, 단풍나무 당으로 만든 메이플시럽, 커피나 홍차의 향기를 분리하여 농축한 커피시럽과 홍차시럽, 캐러멜의 맛과 향을 더한 캐러멜시럽 등 다양한 종류가 있다.
* 활용
종류가 다양하므로 취향에 따라 향을 선택해 식감을 높일 수 있다. 커피나 각종 음료에 단맛을 더할 때 사용되며 베이킹을 할 때 많이 사용된다. 또 팬케이크 등에 뿌려 먹는 토핑으로도 좋다
반야이
추천0
꿀을 넣어도 상관은 없을거 같아요, 그런데 꿀이 좀 비싸서,
윤기를 내어야 하는 조림류등의 요리에는 올리고당이 좀 들어가줘야 적당한 풍미와 맛, 그리고 윤기를 낼수 있어서
좋더라구요. 사람마다 식성이 다르니 꿀을 넣어서 해도 무관할거 같아요.
타임라임
추천0
케레스
추천0
lim7788
추천0
음식에 꿀을 넣으면 맛있지요..
그런데 보통 비싸니가 꿀보다는 올리고당을 더 많이 넣더라구요..
그리고 올리고당은 칼슘을 흡수시켜주는 성분과 식이섬유가
들어 있다고 해서 많이들 드시는거 같아요.............................
하니
추천0