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얼큰칼국수

        칼국수면, 호박, 당근, 양파, 버섯, 깻잎, 대파, 달걀, 김가루

     멸치새우다시마 갈은것, 국간장, 후춧가루, 소금, 다진마늘, 고춧가루

 

칼국수용 면은 미리 살짝 삶아 건져둔다

야채는 손질후 깨끗이 씻은후 채썰어둔다

냄비에 멸치새우다시마갈은것 넣고 물을 부어 끓이다가 끓으면 국간장, 후춧가루를 넣어 준다

야채를 먼저 넣어 끓이다가 나머지 양념을 하고 삶아놓은 면도 같이 넣어준다

다 끓으면 대접에 담고 김가루를 뿌린다

 

멸치육수의 칼국수도 담백하지만 칼칼하고 얼큰하게 고춧가루도 같이 넣어 끓였어요....

개운하고 맛있어요

 

자세한 레시피는...   http://blog.naver.com/icecreamjht/50024203615

 

 

 

 

 

국수버섯전골

       생표고버섯, 느타리버섯, 새송이버섯, 쪽파, 배추, 풋고추, 칼국수생면

               고춧가루, 다진마늘, 국간장, 멸치육수, 후춧가루

  양념장(다진파, 다진마늘, 다진풋고추, 간장, 국간장, 고춧가루, 참기름 깨소금)

 

미리 만들어 둔 멸치육수에 양념을 넣어 고루 섞어준다

칼국수면은 끓는 물에 넣어 삶아준다 (완전히 삶지 않아도 된답니다)

삶아지면 채망에 담아 찬물에 두어번 헹구어 준다

각종 버섯들은 흐르는 물에 씻어 적당한 크기로 썰어 준비한다

냄비에 버섯을 둘러담고 야채들도 썰어서 둘어 담는다

미리 준비한 멸치육수를 듬뿍 부어준다

끓으면 삶아둔 칼국수면을 넣고 또 끓여준다

(이런 음식은 보통 끓이면서 먹기에... 그리고 버섯은 살짝만 익어도 먹을수 있기에 )

파와 풋고추를 다져서 그릇에 담고 나머지 양념재료들도 넣어서 양념장을 만들어 준다

 

시원한 국물에 버섯향이 배어서 아주 담백하며 맛있어요

버섯은 미리 만든 양념장에 찍어서 먼저 먹구요

다음에 국물과 국수를 건져 같이 먹어주지요

버섯이 영양가가 무척 많은데... 이렇게 만들어 먹으면 풍부하게 푸짐히 먹을수 있답니다

 

자세한 레시피는...   http://blog.naver.com/icecreamjht/50024166070

팽이버섯 느타리버섯 표고버섯 목이버섯을 준비를 해주시면 됩니다. 목이버섯은 찬물에 담가 불려주신다음에

이용을 하시면 됩니다.밀가루로 반죽을 하여 냉장고에 휴지를 시킨다음에 칼국수를 만들면 쫀득합니다. 멸치

육수에 대파 양파 다진마늘 버섯들을 넣어 끓으면 국수를 넣어주시면 됩니다.

다대기가 중요한것 같아요

보통 고춧가루, 마늘, 후춧가루, 대파 썰어넣고 다대기를 만드시면 되구요

음식점에선 거기에 맛을내는 미원을 섞더라구요  ^^

집에선 굳이 안넣으셔도 됩니다.

무와 다시마, 멸치를 넣고 우려낸 육수에

샤브용 고기 먼저 드셔서 국물을 내시구요

거기에 칼국수 넣고 다대기 넣고 버섯 종류별로 올려서 드시면.. 얼큰하고 시원한 칼국수를 드실수 있답니다.

버섯칼국수  
 
준비할 재료

닭가슴살 150g, 생표고버섯 5개, 팽이버섯 1봉지, 애호박 120g,
당근 40g, 양파 ¼개, 대파 ½줄기, 다진 마늘 1작은술, 다시마 10cm, 참기름 ½큰술,
소금·후춧가루 약간씩, 생칼국수 600g

만드는 방법

① 닭가슴살은 5cm 길이로 채썰어 다진 마늘과 참기름, 후춧가루로 양념한다.
② 표고버섯은 기둥을 잘라낸 뒤 채썰고 팽이버섯은 밑동을 자르고 4cm 길이로 썬다.
③ 애호박과 당근, 양파, 대파는 0.5cm 폭으로 채썬다.
④ 생칼국수는 넉넉한 양의 끓는 물에 넣어 반 정도만 익을 정도로 삶아
   찬물에 헹구어 풀기를 없애고 건져놓는다.
⑤ 냄비에 물 6컵과 다시마를 넣어 끓인다. 국물이 끓기 시작하면
   다시마는 건져내고 닭고기 양념한 것을 먼저 넣고 한차례 끓인 후 당근, 양파를 넣는다.
   고기가 익으면 버섯과 애호박을 넣고 반 정도로 삶은 칼국수를 넣어 좀더 끓인 후
   소금, 후춧가루로 간을 한다.

고추장,간장,맛술,다진마늘,고추가루를 섞어 양념장을 미리 만들어 놓습니다...

그런 다음 표고버섯,느타리버섯,새송이버섯,팽이버섯을

흐르는 물에 싯어 체에 받쳐 물기를 빼주고,,,

감자,양파,애호박,미나리를 썰어서 준비합니다...

 

먼저 멸치,다시마,북어채,무,대파를 넣고 끊으면,,,

다시마는 건져내고,,,다시 한번 끊여주면서,,,

양념장을 풀고,,,감자,양파,애호박을 넣고 끊여줍니다...

와사비간강에 샤브샤브해서 드시고,,,

국물에 칼국수을 넣고,,,끊기 시작하면 준비한 버섯과 미나리를 넣고,,,

소금으로 간을 맞춰 드시면,,,

얼큰버섯칼국수가 완성됩니다...

냉장고에 있는 야채 비우기 작전으로.. 신김치 팍팍 넣고....얼큰한 칼국수를 만들어 보았어요. 제가 원래 국물 요리에 약하거든요. 친구가 놀러와서....뭔가가 부족할 땐 마늘을 넣어야 한다고...,역시~..맛있었어요.   재료; 양송이버섯, 양파, 당근, 호박, 감자,국거리용 멸치, 마늘, 마른 다시마.   만드는 법; 1. 야채는 굵직하게 채 썰어 놓아요. 2. 마른팬에 멸치를 달달 볶아서 물을 넣어 육수를 만들어 놓습니다.      육수 만들 때 마른 다시마도 넣어주시구요.      (멸치를 달달 볶아서 육수를 내면 진한 맛이 더욱 우러나오거든요.) 3. 만들어 논 육수에 신김치,당근, 감자를 넣어 반 익혀주세요. 4. 다른 냄비에는 칼국수를 반만 익혀서      물로 한번 끼얹어 헹궈놓습니다.    (3번과 4번을 한꺼번에 냄비 두개를 사용해서 익히면 거의 시간이 같아요.) 5. 3번에 반 익힌 칼국수와 버섯과 호박을 넣어 한소큼 끓입니다.    Tip ; 칼국수를 따로 살짝 익혀 물로 헹궈내서 다시 삶으면         국물이 깔끔해서 더욱 먹음직스러워요

 

출처:Daum 미즈쿡 > 레시피 파파라치

만드는법

1. 면을 물에다가 적셔서 나두세요

2.그리고 넓죽한 냄비에다가 물을넣고 양파. 느타리버섯.감자 .파등등넣으세요

3.양념맛을내야겟죠... 고추장과 소금 .후추와 고추가루그리고 쇠고기다시다로

맛을 내세요

4.그다음 면을 넣어서 익혀서 먹으세요

중하 5마리, 오징어 1/3, 고니 100g, 한치알 50g, 가리비 100g, 생표고버섯 3개, 양송이 3개
느타리버섯 50g, 미나리 100g, 쑥갓 50g, 청, 홍고추 각2개, 대파 1뿌리, 무 100g, 해물육수 : 800g, 다대기 : 30g

 

1.   버섯 손질하기- 느타리, 표고버섯, 양송이버섯은 굵직하게 편썰어둡니다.
2.   무는 얇팍하게 썰어 준비하니다.
3.   대파, 청, 홍고추는 어슷썰어 둡니다.
4.   미나리는 잎을 다듬고 줄기만 사용하여 5cm 정도 길이로 썹니다.
5.   다대기 만들어 준비합니다.
6.   새우는 내장 제거해서 살짝 데쳐 냅니다.
7.   오징어는 껍질 벗기고 얇게 썹니다.
8.   고니, 한치알, 가리비는 소금물에 씻어두세요.
9.   전골냄비에 무를 바닥에 깔고 그 위에 해물을 올린 다음 각종버섯과 야채로 돌려 담아냅니다.

      다대기, 생마늘, 육수를 마지막에 넣어 내면 되요.

음식점에서 먹으면 샤브샤브 육수에 조그만한 땡초가 나오드라구요,

작은거 에개 그게,,장난아니게 맵더라구요..

집에선 샤브샤브 해먹기 그러니깐요, 육수를 내어서 작은 땡초 하나 넣고

버섯과 감자등을 넣어 간을 맞춘다음에 칼국수를 넣어서 끓여드시면 되요.

땡초가 없으시면 청양고추를 넣어서 드시고, 약간의 고춧가루를 넣어드셔도 되구요

육류 샤브샤브라면 육수는 멸치에 무 다시마 넣고 끓인 육수면 됩니다. 매콤한 걸 원하시면 고추가루와 청양고추를

넣어주시면 되구요. 샤브샤브 해서 드시다 보면 자연적으로 육수가 진해집니다. 그래서 매운버섯칼국수하고

샤브샤브 먹고난 다음 사리 넣어 만든 칼국수는 육수의 맛(농도)에서 차이가 날 수밖에 없습니다. 

멸치육수도 좋고 무하고 다시마만 넣은 육수도 좋구요 육수에 샤브샤브해 드시다 사리 넣어서 드시면 비슷한 맛

느길 수 가 있을겁니다.

샤브샤브 먹고 난 다음에 칼국수랑 밥 볶아 먹으면 진국을 먹는거 같아요.

여러가지 재료들 다 엑기스들이 나온 샤브샤브 국물에 칼국수.

다시마멸치육수를 내신다음에 다진마늘과 청양고추(양파망)를 넣어서 끓여줘요.

그리고 바지락등을 넣어주신다음에 버섯과 호박등을 넣고 칼국수를 넣어서 먹어도 좋아요.

 

 

음... 매운탕 양념과 비슷하다고 생각하시는 편이 가장 편해요.

 

아무래도 모토가 버섯매운탕에 샤브샤브를 넣어먹는다는 것이라서...

 

 

매운탕양념처럼 얼큰하게 끓이시면 되고요.

 

다만 간은 좀 싱겁게 해주세요.

 

샤브샤브를 넣어 먹는 과정에서 국물이 쫄기도 하고, 간이 세지기도 하거든요..ㅎㅎ

 

나중에 너무 짜서 못먹게 되는 일이 생기기도 한답니다.

 

처음에는 너무 싱거운거 아닌가 싶을정도로 싱겁게 해주세요 ㅎㅎ

느타리버섯한줌, 팽이버섯 1봉지, 표고버섯 4개, 청고추 2개, 당근, 대파 적당히 준비하시고 쑥갓도..양념으로 고춧가루1큰술, 고추장 2큰술, 국간장 3큰술, 다진마늘 1큰술을 준비해서 두시고 다싯물을 준비해서 끊으면 양념을 넣어서 끊이다 간을 보고 칼국수, 준비한 야채들을 다 같이 넣고 끊여내면 끝이에요...아. 쑥갓은 마지막에 올리세요..

버섯매운탕 칼국수말씀하시는것 같은데..... 필요한 재료는 (칼국수, 느타리버섯, 미나리, 고추장,청양고춧가루, 기타양념) 다시물은 내놓으시구요, 고추장에 고춧가루를 섞어 소금간을 하여 얼큰한 국물을 만들어 놓으시구요 국물이 끓으면(이건 끓이면서 먹는겁니다) 느타리버섯과 미나리를 넣어 살짝익혀 먼저 먹습니다. 그국물에 칼국수를 넣어 끓이는데요, 그냥 넣으면 국물이 텁텁하니까, 끓는 물에 국수를 넣고 한번 데쳐냅니다.. 그국수를 버섯과 미나리건져먹은 국물에 끓여 드시면 됩니다.... 국물이 얼큰해야 맛이 있으므로 고춧가루는 청양고추를 쓰시면좋구요. 국수를 다드시고 남은 국물에 계란과 김가루 참기를 양파를 다져 볶은밥을 해 드셔도 맛있습니다... 맛있게 해 드세요.^- ^