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요리Q&A 글보기
서승욱
답변13 | 조회42,849 | 추천11
별을땄다
추천1
http://board.miznet.daum.net/recipeid/20914
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요즘 에어컨, 선풍기 빵빵 틀고도 더워 더워 하는데 옛날 선조님들은 어찌 삼복 더위를 이겨내셨을까요?
지금은 복날이라면 삼계탕, 보신탕이 대세지만 그시절엔 요런건 부유한 집에서나 맛볼수 있지 않았을까 합니다. 삼복 기간 동안 더위를 이기기 위해 강이나 계곡에서 민물 고기를 잡아 즉석에서 요리를 해먹었다는 천렵놀이를 아시나요? 원래는 여자들 빼고 남자들이 행하던 유흥 이라고 하네요. 하지만 지난 토요일 이미 삼계탕은 올렸는데 복날 기념으로 뭘해볼까 생각하다 문득 요 생각이 나서 출장간 남편 없는 사이 저혼자 끓여서 주말 내내 퍼먹었습니다. 당근, 기운이 펄펄 나서 강쥐랑 엄청 시리 방안을 휘젓고 뛰놀았지요. 하하하....
저의 어머니께선 경기도가 고향이지만 충청도 사투리를 쓰십니다.
그때를 회상하면서 마트로 달려가 제가 사온건 메기...
민물 매운탕 재료(6인분 정도)
커다란 냄비에 물 그득 붓고(2리터쯤 됩니다) 멸치, 다시마 넣어 푹~ 끓입니다.
끓는 멸치 육수에 된장 풀고 민물 생선 넣어 푹~~끓여 줍니다.
민물고기 음식에 딱 맞는 궁합. 부추 무침을 위해 부추 양념장 재료 섞어 두시고,
요래 한 대접 담아서 부추 무침이랑...총각 김치는 곁다리...^^
어국수도 두가지 방법으로 만드실수 있습니다.
흐아앙~~~ 요래 얼큰스런 걸쭉한 국물의 어국수~~~
요것 역시 부추 금방 달강 달강 무쳐서.... 총각 김치는 곁다리....^^
어죽... 요기에 풋고추 송송 썰어 올리면 금상 첨화인데 사진 찍을때 까먹었어요.
요건 바로 어제 소면 따로 삶아 매운탕 따로 덥혀서 부어 먹었던 고것...
전 요래 국수랑 같이 끓인게 더 좋아요.
요래도 먹고~~~
요래도 먹고~~~ |
핑크페코
추천0
일단 민물고기의 내장과 비늘 지느러미를 제거하고 잘 씻은 다음 고기가 푹 잠길정도의
충분한 물에 끓이기 시작합니다.
대략 1시간여정도 끓이면 생선살이 푹 고아져 퍼집니다.
맵쌀은 그 사이 물에 불려놓으시구요.
그때 각종 채소(찐마늘, 양파, 대파, 생강 등을 넣으시면 생선비린내를 없애줍니다.)를
넣고 2시간정도 더 삶아줍니다.
그러면 생선은 형체없이 푹~ 퍼질껍니다.
체로 뭉텅이진 부위들을 걸러으깨주시주시구요.
걸리는 몸통뼈와 잔뼈를 걸러내주세요.
그리고 2시간여 불려놓은 맵쌀을 냄비에 한번 볶아줍니다.
된장과 고추장을 2:1 비율로 섞어준다음에요 다진마늘, 다진파를 넣고 잘
섞어서 양념장을 만듭니다. 그리고 맵쌀이 볶아지면 준비해준 육수를 부어줍니다.
끓으면 준비해둔 양념장을 풀어주구요.
30분에서 한시간까지 푹~ 끓여줍니다. 쌀알이 푹~ 퍼질때까지.
30여분이상 끓여주신후 밑간을 후추, 들깨, 소금등으로 하시고
기호에 따라 깻잎 쑥갓 겉저리등을 첨가해서 다시 끓어서 익으면 완성입니다.
얼큰한걸 좋아하시는분은 고추장과 고춧가루를 조금더 푸셔서 맛을 조절하시면 되구요.
건더기를 먼저 드신후 면을 첨가하셔도 좋습니다.
어죽은 시간이 굉장히 오래 걸리는 음식이지만, 그만큼 맛있는 요리랍니다.
여구
추천1
어죽
준비할 재료
샤브샤브 국물 2컵, 밥 1공기, 동태살 또는 대구살 60g,
당근 30g, 미나리 3대, 쪽파잎 3대, 구운 김 2장, 달걀 1개, 참기름·후춧가루 약간씩
만드는 방법
1 당근과 미나리, 쪽파잎은 잘게 썰고 구운 김은 가위로 잘게 자른다.
2 샤브샤브 국물에 밥과 동태살 또는 대구살을 넣어 익히다가 당근과 미나리를 넣어 끓인다.
3 ②가 어느 정도 끓으면 쪽파잎과 달걀을 넣고 젓는다.
4 참기름, 후춧가루, 구운 김을 넣고 불에서 내린다.
날아봐~
추천1
비린내 제거하기 위해선... 매콤하게 양념장을 하면 감출수 있는데...
어린아이들이니... 된장을 이용해 보시기 바랍니다.
생선을 익힐때 청주와 생강즙을 꼭 넣으시구요
발라서 죽으 ㄹ끓일때.. 된장을 조금 넣으시면 비린내를 감추실수 있답니다.
금연성공
추천1
어죽만들 때 필요한 재료는 민물고기(민어나 붕어.), 불린쌀 1컵, 인삼, 양파가 필요하구요.
간맞추기 위해서 고추장, 고춧가루, 깨소금, 물 10컵을 준비하면 돼요.
민어는 냄비에 물을 넣고 고추장과 고춧가루를 풀어서 푹 삶아주세요.
다 익으면 살을 발라내 놓구요.
불린 쌀은 빻아놓고, 양파는 잘게 썰어 주세요.
그리고 인삼은 먹기 좋은 크기로 썰어주시구요.
민어를 삶은 물에 쌀, 인삼, 양파를 넣고 폭폭 끓여주세요.
죽이 되직하지 않도록 물 양 조절해주시고 소금으로 간 맞추고 깨소금을 넣어주면 완성이에요
성군
추천1
간해서 말리고 하는법이 잇으며 어죽을 만드는 어종은
그리많은편이 아님니다.
물론 모든어종이 만들수는 잇지만 맛이 잇는 어종은
많지않다는 말입니다.
어죽에 사용하는 생선류는 아래와같읍니다.
민어.고등어.옥돔.참돔.장어.삼치.등등이 잇읍니다.^^
만드는법은 꿇이는물에 고기를넣고 꿇이면 씻은 쌀을 넣고
꿇인다음 드실때 소금간을 하시고 드시면 됨니다.
동태탕
추천1
내장이랑 비늘과 지느러미를 깨끗이 제거해주시구요. 흐르는 물에 잘 씻어준 뒤에
일단 고기가 잠길정도의 충분한 물을 부어준 뒤에 끊이기 시작합니다.
한 1시간 정도 끓이다가요 생선살이 푹 퍼지면
마늘, 양파, 대파, 생강 정도 넣어주신다음에 한 2시간 정도 더 계속 삶아줍니다.
그럼 생선이 형체도 없이 푹 퍼질겁니다.
그럼 이제 체로 걸러주구요. 생선살이 다 흐물어 질겁니다. 덩어진 부위들은
체로 으깨서 국물에 풀어주구요. 잔뼈나 거슬리는 것들은 건져내 주구요.
이제 미리 두시간정도 불려놓은 맵쌀을 냄비에 부어준 다음에 한번 볶아 줍니다.
그리고 된장과 고추장을 2:1 비율로 섞어준다음에요 다진마늘, 다진파를 넣고 잘
섞어서 양념장을 만듭니다. 그리고 맵쌀이 볶아지면 준비해준 육수를 부어줍니다.
한소큼 끓으면 준비해둔 양념장을 풀어주구요.
30분에서 한시간까지 푹~ 끓여줍니다. 쌀알이 푹~ 퍼질때까지.
어느정도 잘 퍼지면 이제 후추가루와 들깨가루, 소금등으로 밑간을 마저하고
꺳잎과 쑥갓을 잘게 다져서 넣어줍니다.
다시 한소큼 끓입니다.
완성입니다.
고추장의 양을 조절하여 얼큰한 맛을 조절해 주시구요.
고추가루를 조금 넣어서 매콤하게 만들어 주셔도 됩니다.
수제비를 뜯어서 집어넣어도 맛있습니다.
시간이 굉장히 오래걸리는 음식입니다.
어죽은 3~4시간 잡고 조리하셔야 할 겁니다
안경12
추천0
생선 국수와 어죽
민물 매운탕 재료(6인분 정도)
중간 크기 메기 2마리(혹은 붕어나 미꾸라지 두대접)
멸치 한줌, 다시마 손바닥 만큼, 버섯 한줌, 대파 한줌, 된장 반큰술, 식초 반큰술,
풋고추나 깻잎 있으시면 옵션
민물 매운탕 양념장
고추가루 2큰술, 고추장 2큰술 반, 마늘 한큰술 반, 맛술 두큰술, 후추가루 1티스픈
그리고 어국수는 소면 준비, 어죽은 찬밥 준비
부추 무침 양념장
액젓 2큰술, 고추 가루 1큰술 반, 마늘 반큰술, 맛술 1큰술,설탕 반티스픈, 식초 1티스픈
그리고 부추
커다란 냄비에 물 그득 붓고(2리터쯤 됩니다) 멸치, 다시마 넣어 푹~ 끓입니다.
노랗게 멸치 육수 완성 되면 멸치와 다시마는 건져내세요.
홍콩 마트에서 사온 메기는 뼈가 발라진 냉동생선입니다.
냉동 생선인데도 비린내, 석유내 안나게 만들어 먹었으니
싱싱한 민물 고기 잡아해먹으면 냄새 날일 전혀 없겠지요?^^*
육수 내는 동안 매운탕 양념장 재료 다 넣고 섞어두시구요.^^
혹시 미꾸라지 사용하시면 뚜껑 달린 그릇에 담은 미꾸라지에
소금 한주먹 넣어 덮어서 개거품 토하도록 한시간 쯤 두었다
찬물에 여러번 헹구어 쓰세요.
끓는 멸치 육수에 된장 풀고 민물 생선 넣어 푹~~끓여 줍니다.
만약 매운탕으로 하시려면 이부분 생략,,,
바로 양념장 반만 넣고 끓이시고 생선은 나중에 냄비에 넣고
육수 붓고 채소 얹고 나머지 양념장으로 간 맞추어 끓여가면서 드세요.
중불에서 30분 이상 생선이 푹~익으면 건져서 뼈를 발라 주시거나
미꾸라지 통놈이 싫으시면 블렌다에 갈아주시거나
체에 받히시거나...
저는 살만 있어서 그냥 ,,,,,
뼈 발른 생선살 국에 넣고 양념장 반만 넣고 버섯 넣어 한소끔 푹~ 끓입니다.
여기 까지 매운탕 육수 완성...
민물고기 음식에 딱 맞는 궁합. 부추 무침을 위해 부추 양념장 재료 섞어 두시고,
찬밥 한 공기에 매운탕 육수 3공기와 생선 버섯 건더기 좀 넣고
대파 적당히 넣고
남은 매운탕 양념장 한큰술 넣어 약불에서 푹~끓이시면
어죽 완성
요래 한 대접 담아서 부추 무침이랑...총각 김치는 곁다리...^^
부추 무침은 먹을 만큼만 고때 고때 양념장 적당히 넣고 살랑 살랑 무쳐서 드세요
어국수도 두가지 방법으로 만드실수 있습니다.
먼저 매운탕 육수와 건더기 냄비에 넉넉히 담고
팔팔 끓을때 국수와 대파 넣어 끓여서 남은 매운탕 양념장으로 간맞추어 드시는 방법,
매운탕 육수와 건더기, 대파 한줌 냄비에 담아 남은 양념장으로 간 맞춘뒤
삶아놓은 소면에 부어 드시는 방법.
저는 첫번째 방법이 더 좋습니다. 걸쭉한 맛이 나거든요.^^*
주의점- *요리 하시다 국물이 모자라 물을 붓게 되실 경우엔 끓는 물이나 끓는 멸치 육수 이용하세요.
*찬물을 중간에 사용하면 비린내 납니다. 그냥 커피 포트에 끓인물 사용하셔도 되지요.
*깻잎을 넣으실 분들은 대파 넣는 부분에 넣으세요.
*미나리는 넣지 마세요. 석유 냄새 나기 쉬워요.
*민물 비린내가 나실땐 식초와 후추 가루 약간 더 뿌리세요.
*소면 국수 삶아서 사용하실땐 찬물에 헹구지 마시고 국수가 따뜻할때 매운탕을 부어주세요
흐아앙~~~ 요래 얼큰스런 걸쭉한 국물의 어국수~~~
요것 역시 부추 금방 달강 달강 무쳐서.... 총각 김치는 곁다리....^^
어죽... 요기에 풋고추 송송 썰어 올리면 금상 첨화인데 사진 찍을때 까먹었어요.
얼른 먹고 싶은 호들갑스런 아지매~~~
요건 바로 어제 소면 따로 삶아 매운탕 따로 덥혀서 부어 먹었던 고것...
너무 걸쭉한걸 싫어하시면 요렇게...^^
만득이마누라
추천1
어죽끓이는방법은 지역마다 조금씩 다르더라구요
재료역시 천차만별이구말이에요
개인적으로는 돔,광어,우럭,가자미를 선호한답니다
이유는 흰살생선에 부드럽구요 비린내가덜하고 구수하더라구요
내장을 제거한 생선을 생강 맛술 마늘을넣고 푹고으셔요
살만발라 고은물과 준비하시고 불린찹쌀을 들깨기름이나 참기름에 달달 볶아줍니다
볶아진찹쌀에 생선국물을붇고 푹 끓여주시면 됍니다
달래장이나 실파양념장을 곁들여내시면 좋습니다
bteddy
추천0
| *우유나 요구르트에 담그기 | ||
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요구르트를 생선이 푹 담기도록 부어 30분정도 담가뒀다가 나중에 요리할 때 물기를 닦아주면 비린내가 없어진니다.우유에 담가 두어도 비린내가 제거 된다고 하네요 | ||
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가새
추천1
우럭으로 죽을 끓인다고 하니까.... 어죽이라고 민물고기와 혼동하시는 분들이 있어서리
어케 설명을 시작해야 될지 .... 고민했었는데... 사실 다시 생각하니 고민거리도 아니네요...*^^*
죽을 끓이는 방법은 아시는 분들도 계실 것이고.... 모르시는 분들도 계실겁니다...
하지만 확실한거는 우럭죽의 맛이 상당히 고소하다고 담백하다는 다른 죽들과의 공통점 때문에
집에 있는 아이들이 밥맛을 잃어서 잘 안먹거나 할때는 효과가 좋았습니다.....
거기다가 가격도 다른 죽들에 비해서 그리 비싼 편도 아니죠??
더구나 만들기도 쉽습니다....*^^*
[ 우럭으로 죽 만들기 ]
젤 먼저 쌀을 씻어서 물에 불려 놓으십시요.....
글구 낚아온 우럭이든 시장에서 사온 우럭이든..... 비늘 제거하고... 내장 제거하고....
등 지느러미... 등 등을 당연히 제거해야겠죠??
그 다음에 깨끗이 닦아놓고....
그릇에다가 물을 넣고 물을 먼저 끓입니다....
물이 끓으면...... 우럭을 집어넣고.... 굵은 소금을 넣어서 간을 맞춥니다....(대충 맞춰도 됩니다)
조금만 끓여도 설렁탕 국물처럼 뽀얗게 국물이 우러나오는데..... 그냥 쌀을 집어넣고 죽을
만들기보다는 한참을 더 끓이십시요...
한참을 끓이다보면은 고기껍질이 흐물흐물해지는데요....
이때 고기를 건져내고............ 살만 발라내서 다시 뽀얀 국물속으로 퐁당...!!
그 다음은 당연히 불려놓은 쌀을 집어넣고.... 죽을 만들어야죠??
이때 당근을 아주 잘게 썰어서 집어 넣으시면 시각적으로도 맛있게 보이는 효과가 있습니다...
살살 저으면서 좀 더 끓이시면 죽이 완성됩니다...........쉽죠???
참....... 죽 먹을때 특히 아이들이 먹을때 가시가 있으면 곤란해지니까 살만 발래낼때
조심해야 되는거만 주의하시면 됩니다........(설마... 생선뼈나 가시조차 아까우시면????)
완성이 되었으면 참기름 조금 치고.... 간이 안맞았으면 간 맞춰서.... 시식을 ~~!!
맛이요???
전혀 비린내 안나고.... 고소하고... 담백하고.... 색다른 맛이 될겁니다....*^^*
그럼.........아이들 밥맛없다고 밥 안먹을때나..... 휴일날 집에서 TV나 보면서 시간죽이는
저같은 애비가 되지 마시고..... 식구들한테 봉사한번 해보시죠...
그럼 다음 출조가 좀 편해지지 않을까요??? *^^*
저도 집에서 죽 끓여서 봉사하느냐구요????
요즘은 우럭도 못 잡아서리.... 말려서 쪄먹기도 부족합니당~~ ^^;;
그럼.... 황홀한 입맛이 물결치는 식탁을 위해~~~ !!! 히히~
바다
추천1
rla
추천2