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고추장을 구입할때 붙어 있는 된장을 이용하여 소스를 만들어 주면 좋아요. 된장에 통깨 다진마늘을

올리브오일에 달달하게 볶아주고 녹차가루 생강가루를 넣어주시면 삼겹살을 찍어드실때 너무 좋은것

같아요. 그런데 아이들은 별루 좋아하지 않아요. 어른들은 좋아하네요.

* 고추 마늘 오일 소스

▽재료=올리브오일 2분의 1컵,고추마늘소스 3큰술, 칠리소스 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 소금 후추 약간.

▽만드는 법=준비한 재료를 믹서나 커터에 약 30초간 곱게 갈아 사용한다.
그래야 올리브오일과 다른 재료가 분리되지 않기 때문.

▽어울리는 고기 = 된장을 풀어 푹삶은 돼지고기 수육, 쇠고기 사태,양지를 삶아 만든 수육을 찍어먹는 소스로 좋다.


* 고추장 레몬 드레싱

▽재료=고추장 3분의 1컵(1컵 200cc), 레몬 1개, 설탕 1큰술(15cc),청주 2작은술(10cc), 참기름 1작은술, 통깨 약간.

▽만드는 법=레몬의 노란 껍질만 도려낸 후 곱게 채 썬다.

과육은 즙을 짜 고추장과 섞는다. 여기에 다른 재료를 섞어 드레싱을 만든다.
약간 신맛이 강한 듯하면 설탕을 조금 넣어 맛을 누그려도 좋다.

▽어울리는 고기=삼겹살이나 닭 튀김의 소스로 활용하면 좋다.

'향나는 소스 찍어 먹으면 별미'

○ 고추 마늘 오일 소스

▽재료

올리브오일 2분의 1컵,고추마늘소스 3큰술, 칠리소스 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 소금 후추 약간.

▽만드는 법

준비한 재료를 믹서나 커터에 약 30초간 곱게 갈아 사용한다. 그래야 올리브오일과 다른 재료가 분리되지 않기 때문.

▽어울리는 고기

된장을 풀어 푹삶은 돼지고기 수육, 쇠고기 사태,양지를 삶아 만든 수육을 찍어먹는 소스로 좋다.


○ 고추장 레몬 드레싱

 고추장 3분의 1컵(1컵 200cc), 레몬 1개, 설탕 1큰술(15cc),청주 2작은술(10cc),

 참기름 1작은술, 통깨 약간.

▽만드는 법

레몬의 노란 껍질만 도려낸 후 곱게 채 썬다.

과육은 즙을 짜 고추장과 섞는다. 여기에 다른 재료를 모두 섞어 드레싱을 만든다.

약간 신맛이 강한 듯하면 설탕을 조금 넣어 맛을 누그려도 좋다.

 삼겹살이나 닭 튀김의 소스로 활용하면 좋다.


○ 간장 카레 소스

▽재료

진간장 3분의 1컵, 카레가루 페이스트 3큰술(동남아 식재료상에서 구입할 수 있다. 여의치 않으면 인스턴트 카레가루를 사용해도 좋다), 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 소금 후추 약간, 물 2분의 1컵

▽만드는 법

진간장에 준비한 재료를 넣고 끓인 후 식혀 사용한다.

▽어울리는 고기

기름기가 있는 돼지고기나 오리고기를 찍어먹거나 요리 위에 뿌려먹으면 좋다. 약간 걸쭉한 형태의 소스로 카레 향이 은은하게 퍼져 색다른 맛을 연출한다.


○ 콩가루 된장 소스

된장 2분의 1컵, 볶은 콩가루 4분의 1컵, 물엿 1큰술, 생수 5큰술, 통깨 약간.

▽만드는 법

준비한 재료를 한데 담아 고루 섞으면 끝. 이때 된장은 체에 한 번 내려 사용하면 소스가 깔끔하다.

삼겹살이나 목살 구이는 물론 쇠고기나 닭고기를 메인으로 하는 샐러드에 넣어도 잘어울린다.


○ 파프리카 오일 소스

▽재료

올리브오일 2분의 1컵, 노란 파프리카 1개, 소금 1작은술, 마늘 5쪽, 설탕 2작은술, 소금 후추 약간.

▽만드는 법

파프리카를 반으로 잘라 속과 씨를 정리한후 큼직하게 썬다. 준비한 재료와 함께 믹서에 넣고 30초간 곱게 간 뒤 사용한다.

▽어울리는 고기=닭 가슴살 스테이크나 새우, 오징어 등 해산물에 뿌려도 잘 어울린다

http://blog.daum.net/blueiris74/7374093

삼겹살구이 더 맛있게 먹는 Tip

어떤 야채와 함께 구울까
팽이버섯과 새송이버섯을 세로로 길게 찢어 구우면 담백하다. 고구마나 가지를 구워 먹어도 씹는 맛이 좋다. 또 대파를 구워 잘라 먹으면 매운맛은 빠지고 고소한 맛만 남아 독특하다. 피망을 슬라이스해 구워 먹어도 향과 맛이 좋다.

덩어리와 다진 고기는 보관법이 다르다
냉동 보관은 기본. 볶음밥이나 반찬에 쓰는 다진 고기나 깍둑 썬 고기는 1인분씩 나눠 랩으로 돌돌 말아 보관해야 한꺼번에 해동했다 남은 것을 다시 얼리는 불상사가 없다. 덩어리는 면적이 넓은 만큼 수분이 쉽게 빠져나가므로 쿠킹 호일로 감싼 다음 그 위를 다시 랩으로 말아 냉동실에 보관할 것.

돼지고기 양념구이

재료 돼지고기(목살) 200g, 고기 밑간(다진 마늘·생강 1작은술씩, 맛술 1/2큰술), 돼지고기 양념장

만들기
1 돼지고기 목살 중 지방이 너무 많은 부분은 조금씩 칼로 잘

  라내거라. 그리고 한입에 먹기 좋은 크기로 잘라 밑간 재료

  를 넣고 조몰락조몰락 무쳐 누린내를 없애렴.

2 4가지 양념장 중 자신이 원하는 양념장을 돼지고기 위에 붓

  고 돼지고기에 고루 스며들도록 손으로 무친 뒤 약 30분~1시

  간 동안 재워둬.

3 달군 팬에 ②의 고기만 덜어내어 굽고 고기가 거의 다 익으

  면 남은 양념장을 함께 부어 데운 뒤 접시에 담아 내거라.

  양념의 분량을 늘리면 덮밥 재료로도 훌륭하고 고기를 잘게

  썰어 대파나 고추 등과 함께 볶아주면 볶음 반찬으로도 좋

  아.


돼지고기 양념장 4가지

1 고추장 양념장

(고추장 2큰술, 설탕·다진 파·맛술·물 1큰술씩, 고춧가루·간장·다진 마늘 1/2큰술씩, 생강즙 1작은술) 가장 일반적인 매운 양념구이를 할 때. 파를 다져 함께 넣고 볶아도 좋다.

2 된장 양념장

(된장 2큰술, 간장·/설탕·다진 파 2작은술씩, 다진 마늘 1큰술, 깨소금·참기름 1/2큰술씩, 맛술·물 1큰술씩, 후춧가루 약간) 고소하고 담백한 된장구이. 이때 깻잎을 채 썰어 함께 구울 것.

3 와인 양념장

(화이트 와인 1/2컵, 올리브유 3큰술, 마늘즙·굵은 소금 2작은술씩, 생강즙 1작은술, 통후추 10개, 월계숫잎 1장, 로즈메리 약간) 만들기 손쉬우면서도 손님 접대 요리로 손색없다. 접시에 와인 양념구이와 야채를 함께 담아 낼 것.

4 간장 양념장

(간장 3큰술, 설탕·다진 파·양파즙 1큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술) 이 양념에 재

                                     워 구우면 돼지불고기 양념구이가 된다.


일식 돈가스

재료 돼지고기(등심) 300g, 마늘·양겨자 2작은술, 달걀 1개, 밀가루 1/2컵, 빵가루 1컵, 맛술 1/2작은술, 식용유·소금·후춧가루 약간씩, 돈가스 소스(토마토케첩 3큰술, 우스터 소스 2½큰술, 물 4큰술, 식용유·다진 마늘·설탕 1큰술씩, 다진 파슬리 약간)

만들기
1 준비한 등심을 고기 방망이로 10~20분 정도 두들겨 연하게

  만든 다음 소금과 후춧가루, 맛술, 마늘, 양겨자를 고기 양

  쪽 면에 발라가며 밑간해라.

   렴.


친정엄마 한마디

1 고기 방망이가 없다면 칼 손잡이를 세워서 두드리렴 칼을 쥔 다음 손잡이가 아래로 오도록 세워 손잡이 끝으로 고기를 10분 정도 두들겨도 돼.

2 일식 돈가스는 좀 더 바삭하게 양식과 일식 돈가스는 튀기는 시간이 다를 뿐 기본 조리법은 같아. 일식 돈가스는 은근한 불에 데운 기름에서 속까지 천천히 익히렴.

콩가루 어떠세요 삼겹살에 콩가루 찍어서 간장소스나 식소스에 찍어드심 넘 맛있어요

아님 그냥 콩가루에 삼장 싸서 드셔도 맛있고요 고소하니 삼겹살의 느끼힘도 잡아주더라고요

소스만들때 매실액을 조금 넣어 만드면 더욱 맛있어요 그리고 매실액 만들고 남은 매실은 꼭짜서

고기 싸드실때 같이 곁들여 드시면 정말 새콤 달콤 넘 맛있어요

삼겹살구이와 맛을 좌우하는 찍어 먹는 양념 6가지 

1. 바비큐 양념

껍질 깐 토마토 1개, 토마토케첩 2큰술, 고운 고춧가루.간장.우스터소스 1작은술씩, 설탕.맛술 1큰술씩, 후춧가루 약간

뜨겁게 달군 팬에 토마토를 넣고 으깨어가며 뭉근하게 끓이다 토마토케첩과 나머지 재료를 넣고 가볍게 섞은 다음 불을 끌 것.달콤하면서도 톡 쏘는 맛. 바비큐 닭고기보다 더 맛깔스럽다.

2. 양파즙 과일 양념

양파.사과 1/4개씩, 파인애플 1/2토막, 당근 50g, 마늘 2쪽, 간장.올리브유 2큰술씩, 맛술 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 약간

양파, 파인애플, 사과, 당근을 믹서에 넣고 간 다음 간장, 올리브유, 맛술, 식초를 넣고 고루 젓는다. 찍어 먹어도 좋고 구운 삼겹살을 접시에 담고 끼얹어 먹어도 좋다.

3. 고소한 된장 쌈장

된장 3큰술, 참기름.깨소금.다진 파 1큰술씩, 고춧가루.다진 마늘 2작은술씩, 설탕 약간

된장에 고춧가루와 설탕을 넣고 섞은 다음 나머지 재료를 섞을 것. 일반 쌈장보다 고소하다.

4. 겨자 양념

양겨자1과1/2큰술, 간장.식초.설탕 1작은술씩, 레몬즙 1/2큰술

모든 재료를 한테 넣고 잘 저어줄 것. 고기를 찍어 먹어도 좋지만 샐러드 드레싱으로 겨자 양념과 내놓아도 좋을 듯.

5. 콩가루 간장 양념

간장 2큰술, 콩가루.식초 1큰술씩, 물 2작은술, 설탕 1/2큰술

간장, 식초, 물을 섞은 뒤 설탕을 넣어 녹일 것. 고깃집에서 애용하는 대표적인 양념.

6. 소금 기름 양념

소금 1/2작은술, 참기름 1큰술

종지에 소금을 넣고 참기름 붓기. 삼겹살의 가장 기본 양념.

- 삼겹살구이 더 맛있게 먹는 Tip -

어떤 야채와 함께 구울까 : 팽이버섯과 새송이버섯을 세로로 길게 찢어 구우면 담백하다. 고구마나 가지를 구워 먹어도 씹는 맛이 좋다. 또 대파를 구워 잘라  먹으면 매운맛은 빠지고 고소한 맛만 남아 독특하다. 피망을 슬라이스해 구워 먹어도 향과 맛이 좋다.

덩어리와 다진 고기는 보관법이 다르다 : 냉동 보관은 기본. 볶음밥이나 반찬에 쓰는 다진 고기나 깍둑 썬 고기는 1인분씩 나눠 랩으로 돌돌 말아 보관해야 한꺼번에 해동했다 남은 것을 다시 얼리는 불상사가 없다. 덩어리는 면적이 넓은 만큼 수분이 빠져나가므로 쿠킹호일로 감싼 다음 그 위를 다시 랩으로 말아 냉동실에 보관할 것.

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초보 주부 Q&A

1. 돼지고기는 각 부위별로 어울리는 조리법이 따로 있다던데...

부위별로 지방 함유량이나 근육 사용 정도가 다르기 때문에 육질이 다르지. 삼겹살은 지방과 살이 적절히 어우러진 부위지만 육질은 단단한 편이야. 굽거나 볶으면 지방이 부드러워져 씹는 맛이 좋단다. 목삼겹살이라고도 불리는 목살은 삼겹살보다 지방 함유량이 좀 더 높고 씹는 맛이 부드러워. 돼지갈비는 단단한 근육 사이로 지방이 조금씩 들어 있어 조리했을 때 씹는 맛이 주로 바비큐 양념에 재운단다. 안심은 가장 부드러운 부위로 스테이크나 동그랑땡을 해 먹으면 좋고, 등심 역시 부드러워 폭찹이나 햄버거 등을 해 먹기 좋아.

2. 돼지고기 요리에서 누린내가 심하게 나요

누린내가 특히 심하다면 원인은 두 가지야. 고기가 신선하지 못하든지 여러 번 얼렸다 녹였다 했든지. 당연히 생고기가 가장 풍미가 좋지만 부득이하게 냉동 고기를 구입했을 경우에는 먹을 만큼만 덜어내고 고기가 녹기 전 바로 냉동실에 넣어두렴. 정육점에서 사온 바로 조리했는데도 누린내가 난다면 그 정육점에서 취급하는 고기의 신선도를 의심해야겠지.

3. 밑간하는 방법이 메뉴마다 조금씩 다르던데...

밑간은 아주 미세한 누린내를 없애고 풍미를 더하기 위함이야. 단 찌개나 국에 넣는 돼지고기는 따로 밑간하지 않고 냄비에 마늘과 함께 먼저 익히 뒤 본격적으로 조리에 들어가면 돼. 기본 밑간에 다진 마늘과 생강인데 구이에 쓰인다면 씹는 맛이 좋도록 배즙이나 사과즙을 첨가해 육질을 부드럽게 만들어주기도 하지.

4. 돼지고기가 너무 흐물흐물거려요

꽁꽁 언 고기를 바로 전자레인지에서 해동하면 부분적으로만 녹거나 익어서 흐물거리기 쉬워. 가장 좋은 해동 방법은 상온 해동이 아니라 냉장실 해동이야. 저녁에 고기를 사용한다면 아침에 냉동실에서 냉장실로 옮겨놓고 아주 서서히 녹이는 게 가장 신선하거든. 특히 고기 자체의 맛을 즐기는 구이나 스테이크 등을 할때는 더욱 그렇지. 시간이 없을때는 따뜻한 물에 비닐 봉지째로 담가 적당히 찬 기운을 뺀 뒤 전자레인지에서 해동시키렴.

저희집에서는 삼겹살을 먹을때 고추장을 많이 찍어먹어요 또 다른 방법은 참기름에 후추와 소금을

넣어 섞어서 먹고 있어요. 석쇠에 숯불로 삼겹살을 구워 먹으면 소스는 필요없는것 같아요. 대신

에 삼겹살을 두껍게 썰어오세요 합니다. 구우면서 굵은 소금을 뿌려주면 됩니다.

음... 저는 칠리소스도 괜찮던데용...ㅎㅎ

약간 매콤하게 톡 쏘는 맛이 삼겹살과도 잘 어울리는거 같아용.

대개 샤브샤브 먹을때 같이 먹긴 하지만.. 갠적으로는 삼겹살과도 잘 어울리는듯 해서

좋았습니당..ㅋ

함초소금을 찍어먹는 것도 맛있다고 누군가 귀뜸해주던뎅..

그거 아직 못먹어봐서..ㅎㅎ

우선 겨자랑 와사비를 잘 개어놓으시고요.

진간장에 물을 섞으세요.

거기에 설탕, 식초, 다진마늘 넣어서 잘 섞으시고 양파랑 오이 사과를 갈아서,

고운채에 즙만 짜넣으시고 레몬도 즙을짜서 넣으시면

고기집에서 나오는 소스랑 비슷하게 됩니다.

유자폰즈소스 시중에 판매하더라구요 ,

요거를 쓰면 특이하고 유자향이 나면서 맛나더라구요 ,

아니면 사과를 갈아다가 소스를 만드셔도좋아요.

삼겹살은 과일소스가 은근 잘어울리고, 느끼함을 어느정도 없애준답니다!!

한번만들어보세요^^

후루츠칵테일과일 소스

후루츠칵테일통조림,구운소금,허니머스타드,오이피클,양파를 준비해 놓고,,,

먼저 후루츠칵테일을 도깨비 방망이로 갈아주고,,,

그 위에 허니머스타드소스를 넣고,,,잘 섞어준 다음,,,

오이피클은 물기를 꼭 짜서 넣어주고,,,

다진 양파도 넣고 잘 섞어주면,,,완성~~~

과일향과 달콤함이,,,새콤한 오이피클과 어울러져,,,

새콤달콤한 소스가 완성됩니다...

느끼한 삽겹살구이를 먹을 때,,,

같이 곁들여 먹으면,,,느끼함이 사라집니다...