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 (5) 60분 동안 실온에서 1-2차 발효에 들어갑니다.

1시간 후 손가락에 강력분을 묻힌 후 반죽을 깊숙히 찔렀을 때 찌른 부분이 그대로 유지되면 다음 단계로 넘어 갑니다.

 3. 반죽 분할하기, 중간 발효 20분 

 1-2차 발효 후에는 가스빼기가 없어요. 이제부터는 반죽을 조심스럽게 다룹니다~

지금부터 만들어지는 반죽 속 가스가 멋진 바게트 구멍을 만들어 주거든요~

(1) 볼에서 반죽을 조심스럽게 꺼내어 스크래퍼로 2등분 해 주세요. 저는 각각 245g으로 나눴습니다.

미애님은 249g으로 나누어졌던데... 물사용은 제가 더 많이 한 것 같은데... 왜 반죽의 양이 더 적은지 모르겠어요.^^;;;

(2) 나누어진 반죽을 살살 다독여서 동그랗게 둥글린 다음 20분 동안 중간발효합니다.

아!!! 저는 잘 모르고 랩을 씌웠는데요. 랩보다는 얇은 면포를 덮어 주는 것이 좋습니다.

유지류가 들어가지 않아서인지 반죽이 질지 않은데도 랩에 철썩 붙어 버리거든요.--a

 4. 모양만들기, 2차 발효하기(실온, 1시간)

(1) 중간발효가 끝난 반죽을 한덩어리씩 모양을 만들어 줍니다.

(2) 반죽을 작업대로 옮겨서 손으로 토닥토닥 가로 20, 세로 15cm정도의 크기로 펴 줍니다.

(3) 타원형의 반죽을 가로방향으로 3등분하세요.(마음속으로요. 반죽을 나누지는 마세욤 ㅎㅎ)

(4) 위쪽 1/3을 아래로 접어서 엄지손가락 아래쪽의 두툼한 부분으로 누르듯 붙여 줍니다.

그 다음에 아래쪽 1/3을 위쪽으로 접어올려 똑같이 붙여 줍니다.

(5) 1/3크기가 된 반죽을 반으로 마주 접어서 꼬집듯 붙여 주세요. 

꼬집듯 마무리한 반죽을 양손으로 굴려서 30cm정도의 길이가 되도록 늘려주면 모양만들기 끝!!!

전 모양만들기 부분이 이해가 잘 안되서 한참을 뒤적거려야 했거든요. 그래서 좀 더 자세히 설명해 봅니다.^^~

(6) 모양이 완성된 반죽을 종이호일을 깔아 둔 팬 위에 간격을 띄워 올립니다.

(7) 젖은 면포를 덮어 1시간 동안 실온에서 발효합니다.

(8) 발효가 끝나기 15분~20분 전에 240~250도로 오븐을 예열합니다.

(9) 발효가 끝나기 5분 전에 잘 드는 칼로 반죽위에 사선을 그어 주세요.

ㅋㅋ 전 칼이 밀려서 제대로 그어지질 않았답니다. 반죽용 칼을 사던지, 아니면 담에는 밀가루를 묻혀서 그어볼까 해요.

 5. 굽기, 식히기

(1) 240~250도로 예열된 오븐에 빵팬을 넣어 줍니다.

미애님 레시피에 보면 예열된 온도 그대로 굽다가 색이 나면 200도로 내려서 20~25분 굽기로 되어 있습니다.

저는 아랫불만 나오는 가스오븐인데요. 가장 윗단에서 250도로 5~7분 구운 후에 210~220도로 내려서 17분 더 구웠어요~

굽다가 12분 남았을 때 팬의 방향을 돌려 줬어요. 색이 골고루 나라구요~

쪼글 펑퍼짐하던 반죽이 오븐에 넣은 후 약 4분 정도가 되니까 오른쪽처럼 빵빵한 동글이가 되더랍니다.

바게트틀을 사야하나 고민을 했었는데 아고~~ 돈 아까울 뻔 했어요~ ㅎ

(2) 완성된 바게트는 식힘망에 올려 식혀 주세요~

ㅋㅋ 칼로 그은게 어설픈 것만 빼고는 완전 만족입니다~ `

높은 온도에서 구웠지만 아랫부분이 타지 않았어요~ㅎㅎㅎ